I panini fatti in casa sono un'ottima soluzione per portare in tavola pane fragrante e genuino in poco tempo. Con una crosta dorata e croccante e un interno super soffice, questi panini sono perfetti per accompagnare ogni pasto o per preparare gustosi sandwich. Facili da realizzare con pochi ingredienti e senza bisogno di lunghe lievitazioni, sono adatti anche a chi è alle prime armi con la panificazione.
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di panini deliziosi e morbidi come quelli del fornaio, realizzati con lievito secco e farina 00. Scoprirai come ottenere un risultato perfetto anche senza l'utilizzo di impastatrice o planetaria. Esistono diverse versioni e tantissime varianti, principalmente per la forma: rosette, ciambattine, filoncini.
Ricetta PANINI FATTI IN CASA (Facile & Veloce!)
Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 350 ml Acqua
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 g Lievito di birra secco
- 1 cucchiaino Sale
Preparazione
Per questa ricetta, puoi usare sia il lievito di birra fresco che quello in polvere. Metti in una ciotola tutta la farina e il lievito secco e mischia, poi unisci l’olio e il sale e mescola ancora. Fai un buco al centro delle polveri e unisci a poco a poco l’acqua tiepida facendo la assorbire completamente da tutta la farina.
Possiamo impastare semplicemente a mano, o in planetaria/impastatrice o nella macchina del pane.
Quando avrai ottenuto un impasto omogeneo, copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Lasciamo lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido (nel forno spento con la lampadina accesa sarebbe l’ideale).
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Trascorse le due ore di lievitazione, riprendi l’impasto, sgonfialo con le mani e dividetelo in quattro o sei palline di uguale dimensione. Trasferiamo l’impasto su un piano lavoro infarinato, allunghiamolo e ricaviamo 8-9 parti uguali.
Schiaccia con le mani le palline di impasto, infarinale bene e chiudi i lati all’interno come in foto prima da sinistra verso destra poi da destra verso sinistra poi dall’alto e poi dal basso. Lavoriamo ogni panino in modo da dargli una forma liscia e circolare, facendo dei movimenti circolari con entrambe le mani.
Capovolgi, forma delle palline e mettile a lievitare 1 altra ora su una teglia coperte con un canovaccio. Sistemiamo i panini su una placca da forno rivestita di carta forno.
Fai delle incisioni sulla superficie con un coltello affilato e spolvera con un po’ di farina. Facciamo delle incisioni sulla superficie con un coltello affilato e spolveriamo con un pò di farina.
Lascia lievitare i panini ancora per un po’ fino a che non raddoppiano di volume. Preriscalda il forno statico a 220° e, quando sarà caldo, metti a cuocere i panini furbi per 20 minuti circa. Preriscaldiamo il forno a 200°C e cuociamo i panini per 30-40 minuti, fino a che risultano dorati.
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Per ottenere la crosticina croccante, posiziona un pentolino di acqua nel forno sotto la teglia. Spegni il forno, togli i panini e lasciali raffreddare completamente prima di mangiarli.
VARIANTI E CONSIGLI: Se vuoi, puoi utilizzare anche metà farina Manitoba e metà farina 00 oppure metà farina zero e l’altra metà 00. Puoi sostituire un po’ di farina 00 con farina integrale o con altre farine.
Conservazione: I panini furbi si conservano avvolti nella pellicola fino al giorno dopo.
Una preparazione base semplice, che si realizza a mano senza impastatrice e senza planetaria. Si mescolano tutti gli ingredienti in ciotola con un cucchiaio, si aspetta la lievitazione dell’impasto, pieghe e si fa la forma di panini. Una volta lievitati in teglia vanno spolverati di farina per favorire la crosta fragrante e infine intagliati con una forbice per non creare deformazioni a contatto con il calore! Pochi minuti di forno alla massima potenza e otterrete dei Panini morbidi e profumati deliziosi!
Prima di tutto, unisci in una ciotola le farina con lievito secco e zucchero, mescola bene con un cucchiaio. Rovescia su un piano di lavoro infarinato bene. Lascia riposare 30 minuti. Poi spolvera di farina e fai ancora 2 pieghe. Trasferisci i bocconcini in una teglia precedentemente foderata di carta da forno.
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Infine, cuoci 1 teglia per volta, in forno statico precedentemente riscaldato a 250° nella parte bassa a contatto per circa 8 - 10 minuti; ma controlla bene che non si brucino! Conservateli subito appena si sono raffreddati in una pellicola a contatto ben sigillati!
Panini al Latte: Una Variante Deliziosa
I panini al latte sono deliziosi prodotti da forno che vengono preparati utilizzando il latte come ingrediente principale nell’impasto. Questi panini sono morbidi, leggeri e hanno una consistenza soffice e delicata. Sono molto popolari per la loro versatilità e possono essere gustati in diverse occasioni.
L’impasto dei panini al latte viene preparato mescolando farina, latte, burro, zucchero e lievito. Dopo una fase di lievitazione, l’impasto viene formato in piccole palline che vengono poi cotte in forno fino a quando non assumono una bella doratura sulla superficie.
Una volta cotti, i panini al latte possono essere consumati in vari modi. Sono ottimi da gustare semplicemente da soli, magari appena sfornati per apprezzarne la morbidezza e il sapore leggermente dolce. Possono essere tagliati a metà e farciti con una varietà di ingredienti come prosciutto, formaggio, insalata e condimenti per creare panini ricchi e gustosi.
I panini al latte sono anche una scelta comune per la colazione. Possono essere accompagnati da marmellata, crema spalmabile al cioccolato o burro per una colazione dolce e appagante. Inoltre, sono un’ottima base per la preparazione di sandwich freddi o toast caldi.
Questi panini sono amati da grandi e piccini per la loro consistenza soffice e il loro sapore delicato. Sono un’opzione versatile e gustosa da gustare in diverse occasioni. I panini al latte sono un vero piacere per il palato e possono essere apprezzati in molte varianti, sia dolci che salate.
Si possono preparare i panini al latte in anticipo e congelarli, in modo da consumarli al momento occorrente sempre freschi e morbidi. I Panini a latte li faccio spesso per le feste, le ricorrenze o per merenda a mia figlia che ne va ghiotta.
Ingredienti per circa 30 panini da 30g:
- 500g Farina 00 o Manitoba
- 300g Latte
- 50g Burro o olio di semi o olio d’oliva
- 60g Zucchero
- 7g Lievito secco
- 7g Sale
Per spennellare:
- 1 Uovo
- 60g Latte
Preparazione Panini al Latte
Procediamo nel prendere una ciotola e setacciano la nostra farina 500g. Inseriamo lievito secco e con una forchetta mescoliamo lievito con la farina, per chi vuole usare lievito di birra lo può sciogliere nel latte. Adesso possiamo mettere lo Zucchero, 60 gr, oppure si può sciogliere nel latte. Mescoliamo anche lo zucchero e inseriamo 7g sale. Adesso iniziamo a mettere il latte a filo fino a quando non viene inglobato dall’impasto.
Una volta che l’impasto è diventato una massa inseriamo il burro; non preoccupatevi se l’impasto si smonta, successivamente ritornerà la stessa consistenza di prima. L’impasto si presenta in questo modo; se provate a toccarlo con un dito sopra l’impasto non si appiccica.
Prepariamo la spianatoia con un velo di farina. Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e gli diamo una forma arrotondatariponiamola nella ciotola e copriamola con pellicola o con un panno umido e facciamola riposare per 2 ore in un luogo asciutto e senza sbalzi termici.
Dopo le 2 ore di riposo il nostro panetto si presenta in questo modo. Prendiamo l’impasto e lo mettiamo sulla spianatoia e gli diamo una forma a filone. Con un tarocco andiamo a dividere l’impasto a metà fermandoci verso la fine. Adesso passiamo allo staglio ovvero andiamo a tagliare il nostro impasto a pezzettini, quindi armiamoci di una bilancia e un tarocco.
Cosa molto importante, per avere una cottura uguale su tutti i panini devono avere stessa grammatura, in questo caso ho dato una grammatura da 30g max 35 grammi. La pezzatura è soggettiva possiamo farli più grandi a nostro piacimento, ma ricordatevi, l’importante è che siano sempre uguali.
Prepariamo il nostro forno in statico a 180°, ventilato ve lo sconsiglio in quanto li rende più secchi e più piccoli. Prepariamo la teglia con carta da forno e mettiamoli distanziati 2 centimetri l’uno da l’altro e facciamoli riposare per 30 minuti o al raddoppio. Dopo i 30 minuti siamo quasi al traguardo.
Adesso procediamo a spennellare la parte superiore con i 60g latte a temperatura ambiente. Una volta spennellato il latte non buttiamolo ma aggiungiamo solo il rosso dell’uovo e mescoliamo fino ad avere un colore giallo paglierino e rifacciamo lo stesso procedimento nello spennellare la superficie superiore. Ultimata la spennellatura inforniamo a 180° per 18 minuti, personalmente posiziono la teglia al primo piano del forno partendo dal basso 9 minuti, poi altri 9 minuti posizionati a metà forno. Ma dipende dal forno. Dopo i 18 minuti di ansia, sopraggiunge un profumo da far invidia al condominio; quindi sfornate.
Consigli panini al latte: Dopo che la teglia inizia a raggiungere una temperatura più bassa, spostate i panini al latte su una griglia o capovolgeteli altrimenti si forma la condensa. Possono essere usati per delle feste: i bambini ne vanno ghiotti infatti mangiano solo questi, provare per credere. Il taglio ve lo consiglio dal sopra verso il basso cosi ha pure una forma simpatica.
Su Internet ci sono un milione di ricette dei panini per hamburger, quindi immagino che ormai tutti li sappiate fare. Però anche i miei non sono male, eh, sono proprio morbidi morbidi. Ho deciso, allora, di mettere on line anche la mia ricetta. Per l’occasione, ho anche abbandonato il mio fido lievito madre in coltura liquida, per usare il più pratico lievito di birra disidratato. Il risultato, soprattutto in termini di conservabilità, con il li.co.li. è nettamente superiore. Ma con il lievito secco riescono comunque dei panini di tutto rispetto, soffici e profumati. Davvero un altro pianeta rispetto a quelli confezionati, sempre un po’ mollicci e con quell’inconfondibile sentore di alcool.
I panini per hamburger, anche detti “burger buns” sono facilissimi da fare in casa e, con il lievito secco, sono pronti in poche ore, inclusa la lievitazione. Nella ciotola della planetaria, o in quella dove impasterai a mano, mescola la farina e il lievito di birra. In una brocca, sciogli il malto nel latte, poi unisci l’uovo e sbatti leggermente. Versa questi liquidi nella farina e inizia a impastare. Aggiungi il cucchiaino di sale e impasta ancora, finché il composto inizia ad essere omogeneo. Adesso inserisci anche il burro morbido (a temperatura ambiente) in due o tre volte, senza aggiungere il pezzetto successivo finché quello prima non è stato assorbito. Finisci di impastare, portando a incordatura, il composto dovrà essere elastico e iniziare a staccarsi dalle pareti della ciotola.
Ribalta tutto sul piano di lavoro e pratica tre giri di pieghe a tre, a distanza di circa 20 minuti l’una dall’altra. Dopo, l’ultima piega, dai forma tonda all’impasto e mettilo in una terrina unta, coperto con pellicola, a lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa due ore e mezza, a seconda della temperatura che hai in casa. Riprendi l’impasto raddoppiato e taglialo in otto pezzi di grandezza simile. Con ogni pezzo forma una pallina, pirlando con le mani e stringendo sotto per chiudere.
Adagia le palline man mano su una teglia ricoperta di carta forno, copri con pellicola e fai lievitare di nuovo fino al raddoppio (circa un’ora e mezza). Prima di infornare, batti un tuorlo d’uovo con due cucchiai di latte e spennella delicatamente la superficie dei panini. Poi fai cadere sopra qualche semino di sesamo. Scalda il forno a 200°, con dentro un pentolino con dell’acqua per creare vapore, e cuoci i panini a 200° per 10 minuti, poi 10 minuti a 180° e poi ancora 5 minuti a 180°, togliendo il pentolino e con lo sportello aperto a spiffero.
Come dicevo, i panini vengono benissimo con il lievito secco, ma non si conservano morbidi molto a lungo. Li puoi tenere fino al giorno dopo chiusi in un sacchetto di quelli per il congelatore. Quelli che non utilizzerai nel giro di breve tempo, ti consiglio di conservarli in freezer e tirarli fuori il giorno prima di mangiarli. Oppure, in alternativa, puoi metterli nel microonde con la funzione scongelamento per un minuto o due. Che poi tutti li chiamano panini per hamburger, ma ci puoi mettere dentro qualunque cosa e loro fanno egregiamente il loro dovere. Con gli affettati, i formaggi, la frittata, la cotoletta, ma anche con una spalmata di qualcosa di dolce, se volete, perché no? Qui a casa sono piaciuti davvero tantissimo. Perfino il papi ha elargito un complimento, di cui solitamente è molto avaro.
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