I panini per hamburger, o burger buns, sono soffici panini rotondi decorati con semi di sesamo, perfetti da farcire. Prepararli in casa è più semplice di quanto si pensi e il risultato è decisamente superiore rispetto a quelli commerciali. In questa guida, vi mostreremo come realizzare dei burger buns perfetti, partendo dagli ingredienti fino alla cottura.
Perché Preparare i Panini per Hamburger in Casa?
Molti di noi non amano i panini farciti dei fast food, non per la qualità, ma per la difficoltà a digerirli. Preparare i panini in casa offre il vantaggio di poterli farcire a proprio gusto, accontentando le preferenze di ogni commensale. Certo, è più semplice andare al fast food, ma la soddisfazione di un hamburger fatto in casa è impagabile!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 10 burger buns:
- Farina Manitoba: 250 g
- Farina 00: 250 g
- Latte: 320 g
- Burro: 40 g
- Zucchero: 20 g
- Lievito di birra fresco: 8 g
- Sale: 10 g
- Miele: 1 cucchiaino
- Latte: q.b. (per spennellare)
- Semi di sesamo: q.b. (per la finitura)
Strumenti Utili
- 2 Ciotole
- 1 Tagliere
- 1 Leccarda (da forno)
- Carta da forno
- Planetaria (opzionale)
Preparazione dei Panini per Hamburger
Potete impastare i panini sia a mano che in planetaria. Ecco i passaggi dettagliati:
- Attivazione del lievito: Sciogliete il lievito e il miele nel latte tiepido e fate riposare per 10 minuti.
- Preparazione delle farine: Setacciate le farine insieme.
- Impasto: Mettete le farine in una ciotola, unite il latte poco alla volta facendolo assorbire. Iniziate ad impastare aggiungendo lo zucchero e il sale. Quando saranno incorporati, unite il burro morbido poco alla volta. Continuate ad impastare fino a quando si formerà un panetto liscio e omogeneo.
- Prima lievitazione: Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente imburrata e fate lievitare fino al raddoppio (circa due ore, a seconda della temperatura ambiente).
- Formatura dei panini: Trasferite l’impasto sul tagliere, sgonfiatelo leggermente e fate le pieghe. Rovesciate l’impasto, arrotondatelo e copritelo con la ciotola. Lasciate riposare per 20 minuti.
- Divisione e formatura: Dividete l’impasto in 10 panetti da 90 g. Formate i panini e appoggiateli su una teglia rivestita di carta da forno.
- Seconda lievitazione: Fate riposare i panini per 10 minuti, spennellateli con il latte, distribuite sulla superficie i semi di sesamo. Copriteli con pellicola alimentare e fate lievitare per 1 ora.
- Cottura: Infornate i panini a 180°C in forno preriscaldato fino a doratura (circa 18 minuti, a seconda del forno).
Consigli Utili
- Dimensioni: Oltre al panino classico, potete realizzare panini più piccoli, regolando i tempi di cottura.
- Conservazione: Per comodità, congelate i panini per averli sempre a disposizione. Scongelateli al microonde o a temperatura ambiente.
- Personalizzazione: Utilizzate farine tecniche per un risultato ancora più professionale, diminuendo il lievito e allungando i tempi di riposo.
Varianti e Alternative
- Panini per hamburger all’olio: Senza uova e senza burro, per una versione più leggera.
- Panini più piccoli: Regolate il peso dei panetti per ottenere panini più adatti ai vostri gusti.
In principio ad accompagnare la “polpetta di carne” più famosa del mondo erano due fette di pane di segale tostate, il patty melt, diffuso ancora oggi nelle antiche caffetterie americane, e la nascita del panino mordido dolce, il bun, è incerta. Quello che sicuramente sappiamo è che questo pane è diventato un ingrediente essenziale del vero hamburger, in tutti i fast food e non solo!
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Preparazione Dettagliata dell'Impasto
Iniziate preparando l’impasto: io utilizzo l’impastatrice.
Mettete la farina e lo zucchero nella planetaria e aggiungete l’acqua ed il latte in cui avrete sciolto il lievito (tutto a temperatura ambiente).
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Mescolate grossolanamente e lasciate riposare 10 minuti coperto da un canovaccio.(questo vi aiuterà nell’impastare!).
Dopo i 10 minuti azionate l’impastatrice ed impastate fino ad avere un impasto liscio (circa 4/5 minuti).
Aggiungete poi il tuorlo d’uovo e fate inglobare. Aggiungete pian piano anche il burro morbido ed il sale.
Impastate fino ad ottenere un bell’impasto liscio ed omogeneo.
Mettete a lievitare fino al raddoppio, in una ciotola con pellicola.
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Riprendete l’impasto lievitato e rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato, giusto per non farlo attaccare. Dividete l’impasto in 10 pezzi, più o meno del peso di 85/90 grammi.
Formatura e Cottura
Formate delle palline e mettetele in una teglia foderata con carta forno, abbastanza distanziate e fatele lievitare nuovamente (io le ho messe in forno coperte da pellicola; per non far attaccare i panini spennellate leggermente con olio la pellicola, oppure mettete un bicchiere alto che faccia da spessore).
Dopo circa un’ora e mezza i panini sono pronti da infornare!
Spennellate la superficie con uovo e latte leggermente battuti e una bella spolverata di semi di sesamo.
COTTURA: forno caldo a 200°C (statico) per circa 15 minuti, comunque fino a doratura desiderata.
Consigli Aggiuntivi
Questi panini per hamburger sono del formato perfetto per i classici hamburger (circa 100 g) che si trovano anche in macelleria. Ovviamente potete utilizzarli anche con altre farciture, burger vegetariani, o affettati.
Se preparate o acquistate hamburger di carne più grandi vi consiglio di aumentare la grammatura delle palline a 120 g.
Potete conservarli ben chiusi in un sacchetto per qualche giorno per non far perdere loro morbidezza, oppure congelateli; al momento dell’utilizzo basta tirarli fuori dal congelatore un’ora prima, e passarli in forno caldo o in padella per farli tornare come appena sfornati.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e delle temperature:
| Fase | Tempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Lievitazione (prima) | Circa 2 ore | Temperatura ambiente |
| Lievitazione (seconda) | 1 ora e mezza | Temperatura ambiente |
| Cottura | 15 minuti | 200°C (statico) |
Decorazione e Finitura
Per la decorazione prendete una ciotola sbattette leggermente un uovo con un cucchiaio di acqua, quindi spennellate la superficie dei panini per hamburger. Proseguite spolverizzando i semini di sesamo su ciascun panino.
Conservazione
I panini si possono conservare chiusi in un sacchetto di carta per un massimo di 2 giorni.
Spero che questa guida dettagliata vi sia utile per preparare dei panini per hamburger perfetti. Buon appetito!