Chi non ama un panino super soffice, pieno di gocce di cioccolato? I panini con gocce di cioccolato sono una delle merende più amate da grandi e bambini. In questa pagina ti sveliamo la ricetta per preparare dei pangoccioli morbidissimi, perfetti per ottenere a casa dei panini dolci lievitati, simili ai famosi Pan Goccioli, ma ancora più buoni e genuini. Con questa ricetta potrai creare circa 19 panini che, conservati in un luogo coperto a temperatura ambiente, possono mantenersi morbidi fino a tre giorni. Se preferisci, puoi anche congelarli per gustarli quando desideri.
La preparazione di questi panini è molto semplice e piuttosto veloce, soprattutto se si utilizza il lievito di birra, che permette una lievitazione in meno di due ore. Questi panini sono talmente soffici che si mantengono morbidi per alcuni giorni se conservati in contenitori ermetici o sacchetti alimentari. Ma il consiglio, per consumarli sempre come appena sfornati, è di surgelarli.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Mondo della Sofficità
Gli ingredienti sono molto semplici e la realizzazione è altrettanto facile. Non occorre la planetaria se non l’avete, perché vi spiegheremo come realizzare un impasto ben formato, con una maglia glutinica perfettamente sviluppata.
Lievitino: In una tazza grande, unisci 60g di farina, 60g di acqua a temperatura ambiente e 5g di lievito secco di birra. Mescola bene con una forchetta, ricopri con pellicola trasparente e lascia riposare per 1 ora. Il lievitino deve raddoppiarsi e formare delle bollicine in superficie.
Step 1: Impasto per Panini
Nel frattempo, preparate il resto degli ingredienti e togliete dal frigo il burro, le uova e il latte. Fare quest'operazione con un po' di anticipo porterà gli ingredienti da frigo verso la temperatura ambiente.
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Nella ciotola della planetaria, unire gli ingredienti secchi, quindi farina e zucchero; in un'altra ciotolina più piccola, invece, unire l'uovo con latte e acqua, mescolandoli insieme per bene.
Quando il lievitino sarà pronto, versatelo sopra agli ingredienti secchi e unite anche quelli liquidi. Azionare la planetaria con gancio a spirale, a velocità medio/alta fino a formare una pagnotta liscia, omogenea, che si stacchi dai bordi. Solo ora aggiungere il burro bello ammorbidito (non freddo e duro!) e continuare a lavorare l'impasto, fino ad assorbirlo bene tutto. Solo quando l'impasto è bello elastico e liscio, aggiungere tre belle manciate di gocce di cioccolato e finire di lavorare l'impasto nella planetaria.
Step 2: Pieghe di Rinforzo
Direttamente all'interno della ciotola, iniziamo a fare le nostre pieghe di rinforzo: prendiamo l'impasto da "sotto la pancia", solleviamolo e facciamolo cadere su se stesso; ripetiamo questo movimento per 5 giri e poi va coperto e fatto riposare per 30 minuti. Questo passaggio va ripetuto per 3 volte.
Step 3: Lievitazione n.1
Finite le pieghe di rinforzo, lasciare lievitare il panetto nella ciotola per 2 ore e 30 nel forno con luce accesa, e mi raccomando, la ciotola deve essere coperta con pellicola e un panno.
Step 4: Pirlatura dei Panetti
Forma le palline, quindi preleva dall'impasto 50g di impasto, fai la pirlatura di ogni pallina. Come fare? Prendi l’impasto nella tua mano poggiata su un piano pulito e inizia a fare movimenti circolari; l’impasto resta quindi poggiato sul piano e dentro la tua mano. I movimenti rotatori formeranno delle palline lisce.
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Step 5: Lievitazione n.2
In due teglie rivestite di carta forno, disponi i tuoi panetti ben distanziati tra loro e coprili con un panno; fai riposare per 1h e 30 minuti.
Step 6: Cottura
Sbatti un uovo con un goccino di latte e spennellalo sopra ad ogni panetto. Cucina in forno preriscaldato e statico a 180°C per 20 minuti.
Cucina in forno preriscaldato e statico a 180°C per 20 minuti. Una volta lievitati, cuoci i tuoi panini in forno statico a 175° per 15 minuti.
Sia che impastiate a mano o in planetaria, dovete partire inserendo nella ciotola la farina con lo zucchero, stemperate il latte e scioglietevi dentro il lievito di birra. Non scaldate troppo il latte, deve essere appena tiepido. Cominciate a mescolare la farina con lo zucchero e diluitela man mano con il latte. Mescolate finché l’impasto comincia a compattarsi, poi aggiungete i due pizzichi di sale e, sempre mescolando piano piano, fate assorbire tutto l’olio. Quando l’impasto è bello morbido, compatto e incordato come vedete in foto, aggiungete le gocce di cioccolato.
Sia che abbiate impastato a mano o in planetaria, portate l’impasto su un piano di lavoro. Senza aggiungere altra farina, lavorate l’impasto con movimenti rotatori verso l’interno e formate una palla che metterete a lievitare in una ciotola coperta da pellicola o coperchio. Se utilizzate le ciotole da impasto, fate attenzione che il coperchio chiuda bene: per un’ottima lievitazione l’impasto non deve seccare in superficie. Per evitare che la superficie dell’impasto diventi secca, io spennello pochissimo olio sulla palla di impasto prima di chiuderla per la lievitazione.
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Lasciate lievitare fino al raddoppio, serviranno circa 2 ore a una temperatura media senza spifferi d’aria. Quando l’impasto ha raddoppiato, riportatelo su un piano di lavoro, questa volta leggermente infarinato. Allungate l’impasto a filone con movimenti che non lo schiaccino troppo. Spezzettate con le mani tanti pezzi di pasta omogenei quanti panini volete ottenere. Lasciate riposare i panini coperti da un telo per circa mezz’ora.
Un’altra cosa che a parer mio rende i pangoccioli fatti in casa più buoni è la scelta del cioccolato. L’ho detto anche nelle stories di Ig, ma ve lo dico anche qui. Considerando che fa parte degli ingredienti principali opterei per un prodotto di qualità.
E infine un ultimo consiglio: la conservazione. È molto probabile che l’aria e soprattutto un ambiente asciutto non sia grande amico per i nostri pan goccioli. Quando li sfornate fate così. lasciateli appena appena raffreddare in teglia, ma poi metteteli in un sacchetto ancora caldi, chiudendolo.
Preparare i pangoccioli fatti in casa è un vero gesto d’amore, e con questa guida potrai finalmente realizzare una ricetta pangoccioli versatile e personalizzabile: potrai sostituire le gocce di cioccolato con frutta secca, canditi o uvette per variare ogni volta.
Questi panini sono talmente soffici che si mantengono morbidi per alcuni giorni se mantenuti nelle scatole per alimenti con coperchio o nelle bustine alimentari, ma il mio consiglio per consumarli sempre come appena sfornati è di surgelarli.
I panini al latte sono davvero delle nuvole soffici adatte a grandi e bambini, ideali come snack spezza fame e perfetti per merende e buffet, l’aggiunta delle gocce di cioccolato li rende ancora più golosi e perfetti per essere consumati anche assoluti.
In questa pangoccioli ricetta originale potrai preparare un impasto soffice e ben alveolato, arricchito da tante golose gocce di cioccolato fondente che si sciolgono in cottura. Lievitazione lenta, burro e latte rendono questi dolcetti ideali per la colazione o la merenda, magari accompagnati da un bicchiere di latte o una tazza di tè.
Se stai cercando una ricetta semplice dei pangoccioli, facile da realizzare anche a casa e con ingredienti comuni, sei nel posto giusto. Ti guideremo passo passo con consigli utili e tutti i trucchi per ottenere un risultato da pasticceria, anche se è la tua prima volta con i lievitati.
Scopri la nostra pangoccioli ricetta veloce se hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto: con piccole accortezze puoi ottenere panini con gocce di cioccolato soffici e profumati, pronti in meno tempo del previsto. Se invece vuoi una ricetta panini con gocce di cioccolato con lievitazione perfetta, puoi seguire la versione con prefermento per un risultato ancora più sorprendente.
Il segreto del loro gusto irresistibile non è solo la morbidezza e la fragranza ma le gocce di cioccolato, che li rendono super golosi!
Bocconcini golosi da gustare in ogni momento della giornata, i panini con gocce di cioccolato solo l’ideale per la colazione o la merenda di grandi e piccini, nonché una valida alternativa a torte, muffin, biscotti e merendine.
Morbidissimi e leggeri come una nuvola, i panini con gocce di cioccolato saranno la giusta motivazione per svegliarsi al mattino. Dall'aspetto e dal gusto genuino, questi soffici panini sono realizzati con un impasto che ricorda quello del pan brioche, per questo sono ideali da gustare a colazione.
Per realizzare i panini con gocce di cioccolato iniziate dalla preparazione del lievitino: in una ciotola versate la farina, il lievito fresco sbriciolato 1 e l'acqua 2. Trascorso questo tempo il lievitino sarà aumentato di volume 4. Nella ciotola della planetaria munita di gancio versate le farine e il lievitino 5. Infine unite lo zucchero 7 e azionate la planetaria per iniziare a impastare 8. Incorporate l'uovo intero 10 e lavorate per 4-5 minuti finché l'impasto non si sarà incordato. Per finire versate le gocce di cioccolato fredde 13. Azionate nuovamente la macchina, giusto il tempo di incorporare il cioccolato 14. Una volta lievitato 19, trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata 20 e dividetelo in pezzetti da 50-60 g 21. Date una forma tondeggiante ai pezzetti di impasto 22 23 e adagiateli su una teglia rivestita con carta forno 24. Spennellate la superficie con tuorlo e latte miscelati 25, poi cuocete 26 in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
I panini con gocce di cioccolato si possono conservare in un sacchetto di carta per 1-2 giorni.
Passa al setaccio le farine e ponile nella ciotola della planetaria munita di gancio insieme allo zucchero e al lievito di birra disidratato. A questo punto, sempre impastando, unisci 2-3 fiocchetti di burro leggermente ammorbidito, alla volta fino a teminarlo. Ribalta l’impasto su un piano di lavoro leggermente unto e lavoralo con le mani fino a creare una palla liscia e lucida***. Trasferisci ora l’impasto su di un piano di lavoro leggermente oliato e dividilo in 17 pezzi da 60 g circa l’uno. Lavora ogni pallina fino a farla diventare liscia e adagiale poi su delle teglie foderate con carta da forno distanziandole una dall’altra. Rompi l’uovo in una ciotola, aggiungi il latte e sbatti il tutto con i rebbi di una forchetta.
*Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare una farina 00 W 190, dove Il numero accanto alla lettera W indica la forza della farina, cioè un parametro che si correla alla sua quantità in proteine, e che è indicativo di quanto la farina possa creare un impasto ingrado di sostenere lunghe lievitazioni.
PANGOCCIOLI FATTI IN CASA RICETTA FACILE - Homemade Chocolate Chip Buns Easy Recipe
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