I panini napoletani, conosciuti anche come "pagnottielli", sono un classico della cucina partenopea. Si tratta di panini morbidissimi, perfetti da portare in gita, in ufficio, o come merenda salata. Sono fantastici anche come aperitivo. Scopriamo insieme la ricetta e i segreti per prepararli al meglio.
Origini e Curiosità
I panini napoletani hanno un'origine antica e popolare. In principio, questa preparazione veniva utilizzata dalle massaie napoletane per non sprecare gli avanzi del giorno precedente. Questi venivano tagliati finemente, mescolati tra loro e inseriti in un impasto semplice di farina, acqua e lievito, insaporiti dallo strutto. In questo modo, i gusti dei panini napoletani variavano a seconda degli avanzi disponibili. Oggi, il ripieno tipico è a base di salame napoletano o prosciutto cotto, mozzarella e uova sode.
Una nota canzone di Pino Daniele è dedicata a Fortunato, che tene 'a rrobba bella, riferendosi alle prelibatezze che usava vendere in giro per Napoli trasportando le cibarie su un passeggino adibito appositamente. Era conosciutissimo per i suoi ottimi taralli sugna e pepe e non solo. I panini napoletani, detti anche pagnottielli o pagnuttielli, erano una delle tante specialità che promuoveva per le strade, richiamando l'attenzione con un fischio, delle urla o un campanello! Si tratta di morbidi panini fatti con pasta di pizza - talvolta arricchita con un po' di strutto proprio come si usa per il tortano o casatiello - che vengono farciti con uova, insaccati e mozzarella. Un modo originale per riutilizzare la pasta lievitata avanzata e che ha dato luogo a miti e leggende su questa preparazione.
Ingredienti
Per preparare i panini napoletani, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 kg di farina
- 500 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco (oppure 200 g di lievito madre maturo)
- 25 g di sale
- 50 g di olio extravergine d'oliva
- Pepe q.b.
Per il ripieno:
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- 400 g di salumi misti (prosciutto, salame napoletano, pancetta)
- 500 g di formaggi misti (scamorza bianca o affumicata secca, provolone dolce)
- 100 g di pecorino e parmigiano grattugiato
Il ripieno è indicativo e facoltativo: puoi utilizzare ciò che più ti piace.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare i tuoi panini napoletani:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, versa il latte e allungalo con acqua tiepida, quindi sciogli il lievito di birra. In un'altra ciotola, versa la farina e incorpora a piccole dosi il primo composto, impastando con le mani e aggiungendo anche il sale.
- Lievitazione: Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi lascialo lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente. Per aiutare la lievitazione, puoi mettere l’impasto nel forno spento preriscaldato a 50°C.
- Preparazione del ripieno: Mentre aspetti la lievitazione della pasta, lessa le uova, sbucciale e sbriciolale in una ciotola con una forchetta. Taglia a cubetti la mortadella, il salame e la mozzarella.
- Farcitura e formatura dei panini: Quando la pasta avrà completato la sua lievitazione, stendila su una spianatoia con il mattarello, quindi versa al centro gli ingredienti per il ripieno tagliati a cubetti, mischiandoli tra loro e aggiungendo la Panna Fresca Chef per amalgamarli, stando attento a lasciare i bordi della pasta liberi. Quindi ripiega i bordi e forma un rotolo di pasta, poi taglia con un coltello ben affilato delle sezioni di circa 5 cm e trasferiscili su una teglia foderata con carta forno.
- Cottura: In una ciotola sbatti un tuorlo d’uovo, quindi spennella sopra i panini e cuocili in forno preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti, poi sforna e fai intiepidire prima di servire.
Panini napoletani nuova ricetta 2023.Ricetta spettacolare per tutti
Consigli e Varianti
I panini napoletani si possono preparare anche in chiave vegetariana. Prova a farcirli con provolone piccante o con verdure come zucchine e melanzane, unite a mozzarella o ricotta salata.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 1 kg |
| Acqua | 500 g |
| Lievito di birra fresco | 5 g |
| Sale | 25 g |
| Olio extravergine d'oliva | 50 g |
I panini napoletani si conservano per due o tre giorni coperti da pellicola trasparente. Sono ottimi da gustare anche freddi e si adattano per essere portati come pasto delizioso per un picnic o una scampagnata in compagnia.
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