La panificazione ha in sé qualcosa di magico, soprattutto quando si tratta di creare
PANINI AL LATTE MORBIDISSIMI
Ingredienti
- 70 g di li.co.li.
- Latte tiepido q.b.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questi deliziosi panini:
- Preparazione dell'impasto: Mettere la farina setacciata nel boccale della planetaria, versare il latte e cominciare ad impastare con il gancio a K. Aggiungere il burro a pezzetti, lo zucchero e il sale. Lavorare fino a quando l’impasto non risulterà liscio e setoso.
- Prima lievitazione: A questo punto formare una palla e metterla nella ciotola; praticare un taglio a croce sulla superficie dell’impasto e coprire la ciotola con un canovaccio pulito e leggermente umido. Lasciare riposare l’impasto coperto per 15 min, quindi avvolgere a mo’ di palla ben stretta, ungere leggermente in superficie con un po’ di olio e coprire con un foglio di pellicola alimentare. Mettilo in una terrina leggermente unta, ben chiusa con un coperchio o con la pellicola, e fallo lievitare fino al raddoppio.
- Modellare i panini: Trascorso il tempo della prima lievitazione, modellare dei panini da 30 g cadauno (vi consiglio di pesarli per averli tutti uguali, più belli da vedere e per una cottura più uniforme). Staccate dell’impasto delle palline di 30gr o 40 gr la grandezza dipende da quanto grandi volete i panini. Questi nelle foto sono di 40 gr. Modellare delle palline regolari facendo attenzione a modellare bene anche la base, altrimenti si aprirà in cottura creando panini antiestetici e poco regolari. Dopo 15 min, schiacciarli delicatamente con il palmo della mano.
- Seconda lievitazione: Disporre i panini ben distanziati su una teglia foderata con carta forno. Coprirli bene con pellicola da cucina per poter continuare la loro lievitazione. Ci vorrà ancora un’ora. Lasciate dunque lievitare i panini per circa 40′-1 h fino al raddoppio in un luogo asciutto, lontano da correnti d’aria ad una temperatura di 26°-28° (meglio se forno spento, precedentemente acceso). Quando avrai formato tutti i panini, coprili con pellicola alimentare e fai lievitare ancora finché aumentano visibilmente di volume.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 5 minuti, poi abbassare il forno a 180 gradi e cuocere per altri 15 minuti circa, a seconda dei forni. Il forno dovrà essere impostato in modalità statica. Quando il forno è in temperatura (nel mio ci vogliono circa 20 minuti), pennella i tuoi panini semidolci allo yogurt con un po’ di latte e infornali per 20 minuti, poi abbassa il forno a 180°, togli il pentolino dell’acqua, apri lo sportello a spiffero e cuocili ancora 5 minuti. Preriscaldare il forno in modalità SmartBaking: Temperatura 235°C, 55% cielo, 40% platea, livello 0, impostando il timer a 14 minuti e il vapore a 2 secondi. Attendere che il forno arrivi in temperatura e farlo andare a regime per ulteriori 20-30 minuti. Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 20′ circa fino a completa doratura. Controllate dopo 15 minuti la situazione!
Consigli aggiuntivi
- Come servirli: Grazie al loro gusto neutro, sono perfetti da soli al naturale, oppure da riempire con farcitura dolce o salata: come nutella, marmellata, affettati, salume, formaggio! Oppure anche per realizzare dei veri e propri dei sandwich con Hamburger e Maionese! Perfetti sia semplicemente spolverati con zucchero a velo, neutri, oppure ripieni in qualunque momento della giornata! Da una colazione dolce e sostanziosa, ad una merenda dolce o salata ; oppure come Club sandwich e Croque monsieur per un brunch; da trasportare nello zaino di scuola oppure in ufficio!
- Conservazione: Per conservare i panini preparati con questo impasto e averli al mattino morbidi, come appena fatti, c’è un metodo davvero efficace; una volta tolti dal forno, fateli raffreddare e chiudeteli in sacchetti per alimenti, quindi metterli in freezer. Per conservarli, invece, io vi consiglio di metterli in un sacchetto apposito e congelarli, per poi tirarli fuori qualche ora prima di consumarli, la sera per la mattina dopo, ad esempio.
- Taglio: Tagliateli con un coltello affilato!
Varianti e Abbinamenti
Questi panini si prestano a diverse interpretazioni. Ecco alcune idee:
- Panini per Hamburger: Per un'alternativa fatta in casa ai classici panini da hamburger.
- Panini per Hot dog: I classici allungati, morbidi, da farcire con wurstel e salse.
Inoltre, possono essere abbinati a salumi e formaggi di qualità:
- Salame longobardo o salame di Varzi: Un'eccellenza lombarda, tipica del territorio pavese, dal gusto persistente e saporito, ideale per aperitivi, antipasti e panini sfiziosi.
- Montebore: Un formaggio piemontese particolare nella tecnica di produzione e nella forma, composto per 3/4 da latte di mucca e il restante da latte ovino.
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