Il lobster roll, un panino golosissimo a base di aragosta, è tipico dello stato del Maine. Si tratta di un panino gourmet, visto che l’ingrediente principale è un costoso crostaceo!
Direttamente dagli USA, questo delizioso sandwich è ormai un must delle pause pranzo degli abitanti di New York e Boston. Il lobster roll è un raffinato panino che ha come ingrediente principale l’astice.
In questo piatto, il prezioso crostaceo abituato a essere ingrediente stellato, viene invece trasformato in un ingrediente quotidiano diventando la perfetta imbottitura per panini da hot dog. Il lobster roll è uno dei tanti motivi per cui è impossibile non amare il New England.
Il panino con astice è uno street food tipico della costa atlantica degli Stati Uniti. Sono il Maine e il Massachusetts che si contendono la paternità di questo grande classico della cucina americana. New York non è il luogo nativo del lobster roll, ma negli ultimi anni sono nati numerosi ristoranti che propongono il panino con astice più amato del New England.
Il Maine è uno Stato simbolo degli USA: è stato il primo punto di approdo dei coloni europei. Ha un bellissimo territorio caratterizzato prevalentemente da scogliere e fari suggestivi. Il Maine è anche uno dei luoghi migliori dove assaggiare il lobster roll, il famoso panino farcito con una ricca insalata di astice.
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Esistono principalmente due versioni del lobster roll: quella del Connecticut e quella del Maine che vi proponiamo appunto in questa ricetta, che prevede di bollire l'astice e condirlo, senza il passaggio in padella con il burro come vorrebbe l'altra versione. Il panino più adatto alla ricetta è il New England hot dog bun, perfetto per essere dorato all'esterno e rimanere morbido all'interno.
Iniziate ad azionare l’impastatrice a media velocità. Una volta che l’impasto si sarà incordato, aggiungi lo strutto in 4 volte. Aspetta sempre che l’impasto assorba bene la quantità aggiunta. Alla fine il pizzico di sale. Ci vorranno circa 20 minuti per avere un impasto perfetto. Fai lievitare in un contenitore capiente, in un luogo asciutto, magari copri con pellicola e metti l’impasto nel forno spento.
Dopo un ora e mezza, sgonfia l’impasto, stendilo con un mattarello, per uno spessore di un cm. Taglia 10 pezzi da circa 100 grammi ed arrotali, cercando di chiudere le estremità. Dai una forma piuttosto cilindrica. Adagia i panini su una leccarda rivestita da carta da forno. Tra un ROLL e l’altro lascia mezzo cm di spazio. Fai lievitare ancora 45 minuti. Sbatti il tuorlo con l’acqua, e spennella i panini. Infornali a 180 gradi a forno ventilato. Si attaccheranno l’uno con l’altro, ma il bello è proprio questo. Una volta cotti li staccherai uno alla volta.
Viene preparato e servito per la prima volta nel 1929, in un ristorante chiamato Perry's in Milford, Connecticut. L’aragosta una volta cotta veniva condita e messa su un panino di forma affusolato, fatto tostare prima nel burro.
Il Maine è indiscutibilmente, lo stato delle aragoste. Si vocifera che nell'800, data l’abbondanza di questo crostaceo, veniva servita come pasto ai carcerati. Io non sono stato nel Maine, ma più volte, ho mangiato il lobster roll al Chelsea market a NYC come tanti di voi. Se volte assaggiarne uno davvero buono a New York, vi consiglio di andare a Brooklyn al “RED HOOK LOBSTER POUND”. Intanto vi lascio la mai ricetta collaudata ed altrettanto buona!
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Lobster roll del Maestro 🦞 | CinC
Ricetta del Lobster Roll
Ingredienti per la Lobster Salad (per 4 panini)
- 500 g di polpa d’aragosta già cotta
- 10 g di burro
- 4 foglie di lattuga iceberg
- 1 limone
- 120 g di mayonnaise
- Erba cipollina
- Pepe nero qb
- Sale qb
- 2 coste di sedano medie
Preparazione:
Taglia a tocchetti di media grandezza il sedano. Taglia a filetti la polpa di aragosta cotta, e saltala in padella per pochi secondi con un filo di burro. Condisci con succo di limone, erba cipollina tritata e la mayo. Aggiungi il sedano, condisci con sale e pepe, amalgama bene tutto.
Prendi i panini tosta i due fianchi di ogni panino in una padella, con un po di burro.
Per preparare il lobster roll, per prima cosa prendete l'astice: noi abbiamo utilizzato un astice precotto e congelato. Lasciatelo a temperatura ambiente per circa 15 minuti, poi lessatelo in una pentola con acqua bollente per 3 minuti. Scolatelo in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e raffreddarlo in maniera repentina. Tagliate con le forbici lungo il carapace ed estraete la polpa. Versate nella ciotola con il condimento anche la polpa di astice intiepidita, poi lavate, asciugate e spezzettate grossolanamente le foglie di lattuga. Inserite prima alcune foglie di lattuga, poi l'insalata di astice.
Se non riuscite a reperire il panino New England hot dog bun perfetto per questa preparazione, potete prepararlo home made con la nostra ricetta oppure potete utilizzare i classici panini da hot dog.
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Lasciatevi conquistare da questo piatto re incontrastato dello street food americano e immaginatevi nella grande mela come i protagonisti di una serie TV, vi assicuriamo che il lobster roll, già goloso di suo, diventerà così ancora più gustoso.
Procedimento:
- Sbollentate l’astice in acqua bollente, poi scolatelo. Aprite il carapace ed estraete tutta la polpa, anche dalle chele. Rompete la polpa a pezzetti e mettetela in una ciotola. Conditela con un filo di olio evo, sale, pepe nero e un cucchiaio di limone.
- Tritate finemente al coltello l’erba cipollina e unitela all’astice. Aggiungete due cucchiai di maionese e girate bene. Incidete la parte superiore dei panini in senso longitudinale.
- Tagliate a listarelle sottili l’insalata e conditela con sala e olio. Girate bene. Farcite il panino con l’insalata e abbondante astice. Decorate con l’erba cipollina.
- Servite a piacere accompagnando con patatine fritte, fogliolina di timo e con il miele (per la quantità regolatevi in base al vostro gusto). Vi consiglio di servirli caldi.
Ingredienti aggiuntivi:
- 2 panini morbidi e lunghi
- 300 gr polpa di astice cotta (da circa 2 astici)
- 1 costa di sedano
- 1 limone biologico non trattato
- 30 gr burro
- 2 cucchiai di maionese fatta in casa (facoltativo)
- Sale e pepe
Preparazione aggiuntiva:
Estraete la polpa d'astice aiutandovi con le forbici. Tagliate la polpa a pezzi grossi (lasciate intere le chele) e mettetele in un recipiente. In un'altra ciotola, mescolate la maionese fatta in casa (se avete deciso di usarla), il sedano tagliato a tocchetti, la scorza grattugiata e 1 cucchiaio di succo di limone. Unite la polpa di astice al condimento appena preparato. Salate e pepate a piacere. Tagliate a metà i panini e spennellate i lati interni con il burro fuso. Poi fateli tostare su una piastra ben calda. Farcite il panino con l'insalata di astice e, se vi piace, aggiungete qualche fettina di limone. Mangiate subito.
Se siete nella Big Apple e volete concedervi una breve vacanza culinaria andate da Mary’s Fish Camp. Questo ristorantino di pesce nel West Village propone un menu a base dei grandi classici di pesce della East Coast: oltre ad uno spettacolare lobster roll con patatine fritte e coleslaw, troverete ostriche, granchi e gamberi.
Per mangiare il miglior lobster roll del Maine, andate invece al Five Island Lobster Company (tipico shack nella cittadina di Georgetown, Maine) oppure a Red’s Eats (chiosco a pochi passi dall’oceano nella cittadina di Wiscasset). Qui i panini con l’astice sono proprio come dovrebbero essere: freschissimi, enormi e serviti con un contorno generoso di patate e insalata di cavolo cappuccio. Ottimi lobster roll si mangiano anche nel Massachusetts.
Se siete a Boston, andate a Neptune Oyster per un lobster roll servito al piatto, in un’atmosfera casual ma elegante. Anche se a Boston è possibile trovare tanti ristoranti che servono deliziosi roll con astice, niente mi fa venire voglia di lobster roll quanto la penisola di Cape Cod. Provincetown, in particolare, è la cittadina in cui si concentrano i miei lobster roll shack preferiti.
“Fino a un momento imprecisato dell’Ottocento l’aragosta era un cibo per i ceti bassi,” scrive David Foster Wallace nel suo famoso racconto, “considera l’aragosta” (il titolo in realtà è sbagliato perché il testo si riferisce all’astice e non all’aragosta che comunque in inglese si indica anch’essa col termine lobster). A riabilitare la nomea dei lobster contribuì un capitano di mare dedito al commercio della frutta, Ben Wenberg.
Ben era un cliente abituale di Delmonico e un giorno del lontano 1876 incontrò Charles, il titolare, per dirgli che aveva scoperto un nuovo modo di preparare il crostaceo ed era pronto a dimostrarglielo se voleva. Da quel giorno, quindi, nacque il Lobster a la Wenberg, un piatto che riscosse un tale successo da essere richiesto anche quando, in seguito a un litigio con Ben, Charles lo depennò dal menù. Le richieste però continuarono e così la portata tornò a la carte con un nuovo nome, Lobster a la Newberg o Lobster Newberg.
Un sito di ricette americane, signature tastes, racconta che il Lobster Newberg divenne celebre presso Delmonico perché i clienti erano soliti ordinarlo a cena dopo essere stati a teatro. E guarda caso anche la variante europea del piatto, il lobster thermidor, ha a che fare col teatro. Nacque infatti nel 1891, anno in cui a Parigi venne rappresentata l’omonima e controversa opera teatrale, Thermidor. La salsa del thermidor si ottiene con besciamella, vino e mostarda e va ad irrorare i pezzi di aragosta, posti su gusci del crostaceo e sormontati infine da una sfiziosa crosta di gruviera. La salsa del Newberg invece è più leggera e si prepara con panna, tuorli d’uovo e cherry.
Terminata la cottura, con una pinza trasferite le aragoste su un tagliere, lasciate che si raffreddino e poi iniziate a lavorarle. Nel caso abbiate degli astici staccate le chele per estrarre la polpa e tagliatela a pezzi da 1,2 cm. A questo punto trasferite i pezzi di aragosta in una ciotola servendovi di una schiumarola. Frustate ora quattro tuorli e continuate a cuocere il composto mescolando fino a quando non si raggiungono i 60 °C. Proseguite con la cottura, sbattendo, per altri 3 minuti.
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