Immaginate di trovarvi su uno dei litorali pugliesi, con la luna che si riflette nel mare Adriatico e la brezza che offre un piacevole sollievo dalla calura estiva. Questi sono i momenti perfetti per rilassarsi con gli amici, condividere storie e godersi la croccantezza del polpo in un delizioso panino. Il panino col pesce rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina barese, un'esperienza culinaria che celebra i sapori autentici del mare e della terra.
Il Polpo: Un "Must Eat" dell'Estate
Crudo, bollito condito con olio, pomodoro e sedano, oppure cotto alla brace, il polpo è un ingrediente immancabile nelle giornate estive. A Mola di Bari, le serate si animano con giovani, adulti e famiglie che passeggiano sul lungomare e gustano il saporito "panino col polpo arrostito". Grazie alla tenerezza delle sue carni, il polpo può essere preparato in molti modi, offrendo diverse sfumature di gusto per soddisfare anche i palati più raffinati.
Il panino è stato svelato la sera del 26 giugno a Polignano a Mare, città natale di Domenico Modugno e di Pescaria. Che a nove anni dal debutto, rinforza il suo concetto di fast food ittico - pratico nella forma, nobile nella sostanza - con un “culinary board” di tutto rispetto guidato da Peppe Guida dell'Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense, una stella Michelin. Con lui, a creare le nuove ricette, ci sono anche l'abilissima Maria Cicorella dell'Evviva Maria Trattoria Veloce di Conversano, nei pressi di Polignano; e il giovane Michele Spadaro - siciliano, classe 1988, Emergente Chef 2024 nell'ambito della manifestazione di Witaly - ora allo stellato Pashà, sempre a Conversano.
Un'ode al sud e alla buona cucina, insomma, che nella pratica vedrà i tre chef testare e realizzare via via nuove composizioni per poi spiegarle ai cuochi che avranno il compito di replicarle - identiche - in tutti i locali del brand (Torino; Roma; Bologna; Verona; Trani; presto Bari e Lecce).
Ed eccoci quindi alla prima creazione sul tema panino, argomento di punta di Pescaria (non a caso, lo scorso febbraio la prestigiosa rivista britannica di viaggi Time Out ha inserito quello con tartare di tonno e stracciatella tra i migliori del mondo): si tratta di una michetta morbida che fa da scrigno ad una farcia ricchissima, a base di pomodori freschi, insalatina di misticanza, olio al cappero, maionese artigianale, gamberoni e capocollo. In sintesi: una bomba, da oggi disponibile in tutti i locali Pescaria.
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La Ricetta del Panino Col Polpo Arrosto con Insalata e Pomodorini
Per preparare un panino col polpo arrosto perfetto, segui questi passaggi:
- Innanzitutto, pulisci con cura il polpo.
- Adagia il polpo sulla brace e cospargilo con un rametto di sedano, come se fosse una spazzola, per insaporirlo.
- Lascia che le braci siano leggere, in modo che la cottura sia lenta e uniforme.
- Quando il polpo inizia a prendere colore, ungilo con una marinata di olio, limone, pepe e sale.
Quanto alla ricetta che segue, ce l'ha svelata Peppe Guida una premessa, per chi volesse provare a replicarla: «Questo è un omaggio alla Puglia, e agli ingredienti straordinari del suo territorio».
Ingredienti per un panino
- Una michetta (possibilmente pugliese, con il 30% di semola Senatore Cappelli)
- Sei gamberoni mediterranei sgusciati
- Tre fettine di capocollo Santoro
- Un pugno di misticanza
- Un pomodoro ramato
- Maionese fatta in casa
- Capperi
- Origano
- Limone (possibilmente di Vico Equense)
- Olio extravergine di oliva pugliese
- Olio di arachidi
- Origano
- Basilico
- Menta
- Sale
Procedimento
- Step 1: Dissalare una manciata di capperi lasciandoli in acqua per un paio di giorni. Successivamente, asciugarli e condirli con olio extravergine d'oliva pugliese e succo di limone.
- Step 2: Tagliare i pomodori ramati a fette (circa 4 fette per panino). Condirli con un pizzico di sale, un po' di origano, qualche foglia di menta e basilico, e un filo d'olio extravergine d'oliva. Posizionare l'insalata di pomodori sulla base del panino.
- Step 3: Condire un pugno di misticanza con due cucchiai generosi di pesto di capperi e maionese. Posizionare la misticanza condita sopra l'insalata di pomodori.
- Step 4: Scottare leggermente i gamberoni in olio di semi di arachidi a 180°C per 10-15 secondi. Asciugarli e posizionarli sopra la misticanza condita.
- Step 5: Coprire i gamberoni con una fetta di capocollo.
Dove Gustare i Migliori Panini Col Pesce a Bari
La bontà del pesce incontra l’estro dello chef: lasciatevi sorprendere dai nostri panini di mare, quelli originali. Prova anche le insalate, i primi piatti, le tartare e i nostri fritti! Oltre a Pescaria, ecco alcuni locali a Bari dove poter gustare panini a prova di acquolina:
- Havlik: Propone una vasta gamma di prodotti salati per un aperitivo in grande stile o una pausa pranzo super chic, reinterpretando il panino sottoforma di cornetto.
- Come Vuoi. Pane & condimenti: Una baguetteria che unisce la tradizione francese con sapori italiani, offrendo oltre cinquanta ricette di baguettes.
- From Italy: Un viaggio attraverso le bontà dello stivale, con panini che celebrano le diverse regioni italiane.
- Origini: Una bottega che seleziona prodotti a chilometro zero, offrendo panini con ingredienti locali e stagionali.
- Eugenio Mistretta: Locale storico che offre i migliori arancini della città e panini con sapori tradizionali.
Sulle coste del sud Italia i panini col pesce non sono certo una novità. A Bari un buon punto di riferimento è Al Coltello, in via Salvatore Cognetti 54. Il nome è una dichiarazione d’intenti: la specialità della casa sono le tartare, tagliate appunto al coltello. Ma ci sono anche le bruschette, i club sandwich e ovviamente i panini.
Un panino risolve tanti momenti: rapido, 'tascabile' e sazievole. Le declinazioni di un panino sono tantissime: con più mollica, con meno mollica, croccante, morbido, caldo, freddo, vegetariano, farcito con carne, pesce o, perché no, entrambi, a uno strato o per i più temerari a più strati.
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In realtà fare un panino è un'arte da maestro, che va dalla selezione delle materie prime al posizionamento degli ingredienti (leggende, infatti, parlano di faide su dove vada inserito il pomodoro per evitare l’effetto ‘mollica bagnata’: prima o dopo la fetta di pane?).
Polpo alla griglia - Talmente morbido che non serve il coltello
Che aspettate? Correte a provare queste delizie e lasciatevi conquistare dai sapori unici del panino col pesce barese!
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