Le birre artigianali offrono un'ampia gamma di possibilità per creare abbinamenti culinari, permettendo così di trovare sempre il giusto equilibrio tra sapori e aromi. Ogni birra artigianale è stata pensata per esaltare i sapori dei panini gourmet, ma anche per creare momenti di condivisione e piacere unico.
Un panino gourmet ispirato al mondo della birra artigianale. Nel nostro birrificio artigianale, la birra non si limita al bicchiere: diventa parte integrante della cucina. L’idea nasce proprio dal desiderio di creare un panino identitario, che racconti chi siamo, il nostro legame con il territorio e il profondo amore per la cultura brassicola.
Dopo molte prove, abbiamo creato una ricetta che va oltre l’abbinamento birra e cibo: la birra entra direttamente nell’impasto, nei profumi e nei sapori del panino stesso.
Come Abbinare Birra e Panino: Principi Fondamentali
Una delle domande più frequenti in Tap-Room è: "Che birra mi consigli di abbinare a questo panino?". Come è noto, si può ideare un abbinamento birra e cibo seguendo due approcci:
- Contrasto: Come l’accoppiata dolce-salato, scegliere una birra che contrasta con i sapori del cibo può creare un mix esplosivo.
- Complementarità: Qui cerchi sapori che si armonizzano.
Per cercare il contrasto e la complementarità, bisogna avere un approccio un po’ più analitico del solito nel valutare il piatto e la birra.
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La prima cosa da considerare quando si pensa a un abbinamento è l’equilibrio, quindi il primo dato da analizzare è l’intensità, sia del piatto che della birra. A cibi delicati non si abbinano solitamente birre molto strutturate e viceversa.
Altri fattori da considerare sono:
- Grassezza: La grassezza lascia quella sensazione di cremosità in bocca che è dovuta appunto ai grassi che formano una patina sulle papille gustative.
- Dolcezza: È uno degli elementi che siamo più abituati a riconoscere, la dolcezza però non è solo quella zuccherina dei dolci, ma anche quella dei carboidrati e degli amidi, quindi del pane, pasta etc. o quella delle patate e delle carote. In questo caso si può lavorare sia per complementarità che per contrasto: di solito ai dessert si abbinano birre dolci e negli altri casi si abbinano birre amare.
- Piccantezza: La piccantezza la conosciamo tutti. Tutto è decidere come gestirla: con una birra dolce la piccantezza viene addomesticata, l’amaro la esalta.
Esempi di Abbinamenti Classici
- IPA e cibi speziati: Il luppolo intenso delle IPA esalta e al contempo bilancia il calore di piatti speziati come il curry o i tacos.
- Birra Pilsner e piatti leggeri: Le Pilsner sono leggere, croccanti e rinfrescanti.
- Imperial Stout e dolci: Il gusto intenso e torrefatto di una Stout è l’accompagnamento perfetto per dessert al cioccolato, torte al caffè o cheesecake.
In realtà, non esiste sempre una ragione scientifica che stabilisce esattamente quale elemento sta bene con un altro, in altre parole l’abbinamento ha una forte componente soggettiva! Di solito si valutano le coppie di abbinamenti su base statistica: la maggior parte delle persone ritiene che amaro e acido siano un’accoppiata terribile (e infatti le birre acide sono poco amare), però non è sbagliato in senso assoluto.
Il modo migliore per scoprire nuovi abbinamenti è sperimentare! La prossima volta che ordini una birra artigianale, prova a chiederti: cosa si abbina al meglio? Ora che conosci le basi, sei pronto a esplorare il mondo infinito degli abbinamenti cibo-birra.
Abbinamenti Consigliati con le Birre Artigianali De Santis
Le birre artigianali De Santis offrono un ventaglio di possibilità per abbinamenti culinari, permettendo di trovare sempre il giusto equilibrio tra sapori e aromi. Ogni birra è stata pensata per esaltare particolari combinazioni di ingredienti e per offrire il pairing ideale, che si tratti di un incontro informale tra amici o di un momento di relax all’aperto.
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La Bionda “De Santis”
La Bionda “De Santis” è una birra chiara dal gusto fresco e leggero, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e amarezza, ideale per chi cerca una bevanda che non sovrasti il cibo, ma che lo accompagni con delicatezza.
- Panino Garibaldi: petto di pollo cotto a bassa temperatura, cuore di lattuga croccante, pomodoro fresco e una leggera maionese all’erba cipollina.
- Panino Nadia: tartare di carne piemontese, pomodori secchi, capperi e un tocco di senape e olio EVO.
L’IPA “De Santis”
L’IPA “De Santis” si distingue per il suo carattere deciso e le note amarotiche marcate, tipiche dello stile India Pale Ale.
- Panino Velasca: roast-beef, Fontina DOP fusa, funghi porcini sott’olio e crema al tartufo.
La Birra Rossa “De Santis”
La Birra Rossa “De Santis” è un’esplosione di aromi maltati e caramellati, con un corpo pieno e una profondità che la rende perfetta per i mesi più freddi o per accompagnare panini dai sapori intensi e complessi.
- Panino José: pancetta di San Patrignano, brie fuso e crema di porcini e tartufo. La Rossa completa il sapore sapido della pancetta e la morbidezza del formaggio, mentre le sue note tostate si intrecciano con quelle terrose dei funghi e del tartufo.
- Panino Ronny: prosciutto crudo di Parma, brie fuso e crema al tartufo.
Abbinamenti per Hamburger
Sappiamo che abbinare la birra con la carne grigliata è una scelta molto apprezzata dagli amanti della carne alla brace. Ma quali sono le giuste birre per gli hamburger? Il principio base per abbinare birra con hamburger vuole che a un panino dal sapore più leggero e delicato si accompagni una birra altrettanto morbida.
Evitando scelte troppo audaci, la birra che si accompagna meglio a un panino con chicken burger o a un semplice hamburger di carne bovina è generalmente una lager, preferibilmente una Pils. Puoi scegliere una birra come Peppa Pils, di Hoppycrat, una bionda a bassa fermentazione in cui a far da padrone è il gusto del luppolo. Il risultato è una DDH Italian Pils, prodotta usando esclusivamente malto Pilsner, con un amaro bilanciato che invita a un sorso dopo l’altro.
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Aumentando la complessità dell’abbinamento, si può optare per delle birre American Pale Ale, dal carattere decisamente più marcato. Ti proponiamo allora Rude di La Villana Birrificio Artigianale, dalla finitura secca e asciutta, ideale per far spiccare il suo gusto amaro travolgente. 41 Dì, del birrificio Birra Carrù, conquisterà i tuoi clienti grazie al sapore inconfondibile della castagna e alla sua tipica affumicatura.
Ecco alcuni suggerimenti:
- Bacon Burger: Gli hamburger con condimenti più sostanziosi e robusti come la pancetta, le cipolle caramellate, il cheddar e/o la salsa barbecue, si abbinano meglio a birre dal sapore intenso. Il maltato si fonderà benissimo con il grasso dell'hamburger, ma al tempo stesso una birra luppolata fornirà, grazie al luppolo, un buon equilibrio.
- Fish Burger: Per il fish burger con salmone, prova una Gose o una Berliner Weisse. La maggiore acidità in queste birre alleggerisce la carne oleosa del pesce, e la leggera salinità della birra lega molto bene il tutto. Con il salmone o altri pesci, o addirittura crostacei (per esempio un burger di gamberi), potreste provare una croccante Pilsner, ideale per accompagnare il ricco profilo del pesce e per aiutare a "ripulire" il palato, soprattutto se il burger di pesce è stato fritto!
- Egg Burger: A noi piace molto con una buona Black IPA oppure con un’intensa Stout.
- Veggy Burger: Quando si cerca un abbinamento che funzioni con una vasta gamma di sapori e consistenze, si può optare per una birra blanche. Morbide, fruttate e leggermente speziate, queste birre possono accompagnare praticamente qualsiasi piatto estivo e il loro finale secco mantiene tutto leggero e rinfrescante.
- Chicken burger: Per completare il sapore delicato di questa carne bianca, bisogna cercare una birra dalle note dolci e di nocciola, o noti maltate o, perché no, affumicate. Ecco perché vi consigliamo di abbinarlo a delle Belgian Ale, o a delle Oktoberfest o anche a delle Bock.Un altro abbinamento, un po' impavido e azzardato ma secondo noi molto curioso è quello con il sidro, che ha una dolcezza ben bilanciata e si sposa meravigliosamente con il pollo.
Abbinamenti Regionali: Panini e Birre Italiane
In un Paese come l'Italia, ricco di dialetti e sfumature geografiche e culturali, anche l'abbinamento tra panini e birre può variare notevolmente. Ecco alcuni esempi regionali:
- Tigella (Emilia): Per questo piccolo panino/focaccina, tondo e basso, nel cui impasto è peculiare la presenza dello strutto, si consiglia una Kölsch. Questo antico stile renano caratterizzato da base maltata e carbonazione, da toni floreali e mielati, ben s’incontra con il contributo proteico e l’aromaticità del grasso.
- Rosetta (Milano): Per questo pane corto, alto e ben lievitato, ideale con la mortadella, ci volgiamo verso una Saison “vecchio stile”, con la sua matrice belga, la tipica rusticità e una leggerissima acidità coniugata a una lieve pennellata amaricante.
- Panuozzo (Gragnano): Dovendo affrontare un cibo intenso, grasso e persistente scegliamo una Belgian Blond Ale, dotata di corpo, persistenza gusto-olfattiva e carbonazione adatti allo scopo.
- Hamburger: Con una fetta di Emmentaler AOP, abbiamo optato per una Double IPA. In questo caso abbiamo un cibo strutturato (con carne e formaggio) e persistente e dunque abbiamo bisogno di corpo, alcol, malto, carbonazione e un finale opportunamente capace di “ripulire” dal trionfo di grassi e untuosità.
- Trapizzino (Roma): Noi abbiamo optato per l’intingolo al ragù e gli abbiamo abbinato una Old Ale, maltata, alcolica ed equilibrata.
Ricorda, il miglior abbinamento è quello che ti fa sorridere e godere di ogni sorso e morso.
Club sandwich con roastbeef - Ricetta gourmet - Chef Deg - Saporie
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