L'avventura di Panino Giusto inizia l'8 febbraio 1979, nel cuore della vecchia Milano, in Corso Garibaldi. Insieme al locale, nasce un nuovo modo di concepire il panino, elevandolo a un'esperienza di gusto unica e ricercata.
La Filosofia di Panino Giusto
Alla base del successo di Panino Giusto c'è una filosofia ben precisa, che si fonda su:
- Ricerca accurata di materie prime legate al territorio italiano.
- Rispetto della stagionalità dei prodotti.
- Maestria nella combinazione degli ingredienti.
L'obiettivo è trasformare il panino in un prodotto di valore, un vero e proprio rito del consumo fuori casa, marcandone gli aspetti di italianità. Panino Giusto integra la sua sostenibilità a quella del sistema nel quale vive e opera.
I Maestri di Panino Giusto si ispirano a tre valori fondamentali: Maestria, Rigore, Passione. L'azienda si impegna attivamente a promuovere un ambiente di lavoro etico e trasparente, prevenendo qualsiasi comportamento scorretto a tutti i livelli lavorativi.
La Nascita di un Mito
Correva l’anno 1979 quando, al numero 125 di Corso Garibaldi a Milano, apriva il primo Panino Giusto. Enzo Iannetti, il fondatore, diede vita a quello che, a distanza di anni, sarebbe diventato un vero e proprio must per gli amanti del panino. Il suo punto di forza? La qualità prima della quantità, l’idea di offrire ai clienti un panino gourmet, una vera e propria esperienza di gusto senza eguali.
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Per quei tempi, il prezzo di 1.500 lire rappresentava un vero e proprio lusso, giustificato però dalle materie prime pregiate utilizzate.
L'Evoluzione e il Successo
Gli anni sono trascorsi e Panino Giusto è cresciuto, espandendosi in Italia e nel mondo, diventando un franchising con numerosi punti vendita, sia in Italia che all'estero. Il merito di tale lungimiranza va a Antonio Civita e sua moglie Elena Riva, che hanno rilevato la proprietà e continuano a studiare azioni mirate per accrescere il successo del brand.
Quello che non è cambiato nel tempo è la mission di Panino Giusto: la qualità in primis e un prodotto unico e speciale che non avrete modo di mangiare altrove. Ciò che compone i panini della catena milanese è studiato nel minimo dettaglio, a cominciare dal pane: 70 grammi creati in esclusiva per Panino Giusto. Anche il ripieno, di 70 grammi, è pregiato e ricercato.
I nomi dei panini sono rigorosamente in italiano, in qualsiasi punto vendita del mondo, per far sentire i clienti a casa. Immancabile, come accompagnamento al caffè, è il Dai Dai, un dolcetto sfizioso e fresco.
È una storia d’amore lunga quella tra Panino Giusto e i suoi estimatori sparsi in tutto il mondo, appassionati del panino italiano nelle sue numerosissime varianti, capaci di incontrare ogni desiderio. Una storia di successo che ha trasformato il panino da pasto di ripiego a momento conviviale scelto con consapevolezza per concedersi un momento di grande gusto.
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La Rivoluzione del Panino
Nel 1979, l'apertura del primo Panino Giusto a Milano ha scardinato abitudini e convinzioni, specialmente durante la pausa pranzo. Arrivava infatti un panino preparato con ingredienti di qualità per una pausa veloce e informale, un panino che si mangia con le mani, una vera e propria rivoluzione!
Negli anni, tanti piccoli e grandi cambiamenti hanno contribuito a rilanciare il panino italiano, facendone un’eccellenza apprezzata in tutto il mondo, anche grazie all’operato dell’Accademia del Panino Italiano, fondata proprio da Panino Giusto. L'Accademia promuove la cultura del panino di qualità made in Italy valorizzandola anche come opportunità professionale, organizzando periodicamente corsi destinati a chi desidera avviare o migliorare un’attività dedicata ai panini.
Nei 40 anni di storia di Panino Giusto si riflettono anche i cambiamenti di gusti e mode del nostro Paese. Un esempio è il "Diplomatico", panino da sempre nel menù a base di cotto di Praga, formaggio edamer e salsa rosa, un vero must degli anni Ottanta. Se negli anni Novanta fanno capolino ingredienti più lussuosi, come l’olio tartufato d’Alba, i panini di oggi raccontano di una responsabilità collettiva, un’attenzione per il bene comune rappresentata anche dalla scelta di ridurre i consumi di carne e di privilegiare gli ingredienti prodotti del territorio.
Il Menù: Un Viaggio tra Tradizione e Innovazione
I menù si arricchiscono di panini vegetariani, come il Siciliano, un pane ai cereali farcito con cacio ragusano, zucchine alla griglia, formaggio fresco aromatizzato con timo e maggiorana, pesto al basilico e origano di Pantelleria. Per festeggiare il quarantesimo compleanno è arrivata una nuova creazione dello chef Claudio Sadler, il panino SBAGLIATO che si rifà al famosissimo Negroni Sbagliato.
Panino Giusto ha lanciato il Nuovo Menu, diverso dal solito ma sempre fedele alle origini. L'ultima Flex Offering prevede un'Offerta Gastronomica Speciale, pensata per soddisfare le esigenze di ogni cliente. Altra novità assoluta è la creazione di Menu Diversi con abbinamenti innovativi e Panini Speciali per ogni punto vendita nel centro di Milano.
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Per cambiare bisogna restare sé stessi, è per questo che Panino Giusto ha scelto di restare fedele alla sua storia, fatta di Sapori Tipicamente Italiani e abbinamenti classici, proponendo i suoi panini più storici nella sezione Novecento del Nuovo Menu. Non potremmo mai chiedervi di rinunciare al nostro Classico Toast Con Prosciutto Cotto, formaggio e Parmigiano Reggiano con stagionatura di 27 mesi!
Panino Giusto è gusto e semplicità, un posto dove la Gastronomia Italiana è protagonista assoluta.
Se vi state chiedendo Dove Mangiare Panini Vegetariani A Roma E A Milano, Panino Giusto è il posto che fa per voi. Provate il Panino Siciliano di Riccardo Soncini, ispirato ai Sapori E Profumi Del Mediterraneo e certificato dall’Accademia del Panino Italiano, realizzato con pane ai cereali, cacio ragusano, zucchine grigliate, Formaggio Fresco Aromatizzato Con Timo E Maggiorana, pesto al basilico e origano di Pantelleria.
Non chiamatelo Gourmet: i panini d’autore di Panino Giusto della sezione del menu Maestri sono Ricette Esclusive pensate dagli Chef e ispirate alla Tradizione Gastronomica Italiana, quella più autentica. Un morso soltanto, tanto basta per immergervi nella Tradizione Gastronomica Italiana.
Esplorazioni è il menu pensato per chi ha voglia di provare Panini Con Abbinamenti Innovativi e sapori insoliti, senza tradire la Tradizione Gastronomica Italiana a cui Panino Giusto si ispira da sempre. È stata la passione per la cucina a guidare le scelte per questo menu audace che celebra le unioni armoniche e le contaminazioni culturali a tavola. Due esempi su tutti, il Panino Intenso con prosciutto di Parma, stracciatella, pomodorini e crema di acciughe e il Panino Ragusano: 100 gr.
Un Menu Che Cambia di stagione in stagione, con Ingredienti Freschi ed Eccellenze Locali dalle Regioni Italiane. Messa da parte la proposta estiva di Panino Giusto a base di Trota, pesce di acqua dolce perfetto per affrontare le giornate più calde in città, la stagione fredda parte con il Panino Firenze, Novità Di Panino Giusto, preparato con finocchiona, pecorino toscano, finocchi al velo, fichi caramellati e olio extravergine di oliva. Il Toscano, seconda new entry in menu, è un Piatto In Edizione Limitata con finocchiona, pecorino toscano e giardiniera con frutta.
Il Panino Milano 2015
Lo studio del panino Milano 2015 è partito dalla selezione dei suoi ingredienti, con l’obiettivo di renderlo Ambasciatore Dell’Italia Nel Mondo, durante l’Expo di Milano nel 2015. È stato lo stesso Sadler a spiegare come ha scelto gli Ingredienti perfetti. Il primo step è stato individuare tre prodotti simbolici del Made In Italy: Prosciutto Crudo 26 Mesi, prodotto a Langhirano secondo le antiche metodiche artigianali, Parmigiano Reggiano 27 Mesi, ottenuto da vacche di razza Bruna allevate nel parmense dallo stesso produttore del parmigiano, e il pregiato Aceto Balsamico Di Modena IGP.
I 5 Panini Più Importanti nella Storia di Panino Giusto
Siamo andati a fare due chiacchiere per ripercorrere la storia del Panino Giusto lungo i 5 panini più importanti:
- ‘Giusto’ con il cotto di Praga (1979): Dal primo giorno di apertura è sempre lì, in ogni ristampa di menù. Negli anni ‘80 a Milano, il brand era conosciuto soprattutto grazie a lui. La scelta è vincente: prosciutto cotto di Praga, mozzarella, pomodoro, acciuga e senape delicata.
- ‘Savoy’ spopola per la rucola (1979): Stiamo col Praga, e aggiungiamoci un’erba che va matta negli anni ‘80: la rucola. Nel nome c’è il periodo in cui l’Italia, così come la conosciamo ora, neanche si era formata. Le radici sono forti: prosciutto cotto di Praga, mozzarella, pomodoro, rucola e olio extravergine d’oliva.
- Nel ‘Tartufo’, il crudo del posto dov’è nato (1988): Rimaniamo sul prosciutto ma cambiamo genere. Il crudo viene stagionato 26 mesi a Langhirano (provincia di Parma), lì, dov’è nato. E, come il nome fa immaginare, per fare un grande panino ci vuole l’ingrediente speciale: prosciutto crudo, formaggella fresca di bufala, pomodoro, rucola, ed ecco l’olio tartufato d’Alba. Ancora oggi è quello più richiesto.
- Rivoluzione: ‘Tra i due’ si fa col pane tondo (2014): Dopo tre panini “della vecchia guardia”, il nuovo chef Claudio Sadler entra in cucina e pensa a come lasciare il segno. Il nome arriva dai Futuristi e di come amavano parlare del panino: tutto quello che può stare tra due fette di pane. Il panino è tondo e fatto con: farina di grano arso, bresaola della Valtellina, stracciatella di burrata pugliese, crema di olive taggiasche e fiori di zucca.
- ’Pantelleria’ è la novità del dopo le diciotto (2017): È l’ultimo arrivato dei nuovi panini regionali, pensati per portare la tradizione locale al livello successivo. Il pane ― fatto da farine bio e lievito madre ― pesa 100 grammi (al posto dei classici 70). Giusto per l’aperitivo.
In redazione un panino preferito ce l’abbiamo già ― ognuno ne ha uno. E il tuo?
Panino Giusto - Video ufficiale Milano 2015
Dietro ogni Panino c’è una storia, è questo a fare la differenza.
E per concludere, Un dolce pensiero a tutti e perché no..un Dai Dai?!Il DaiDai è una cassatina rettangolare di panna ricoperta di cioccolato che accompagna ogni caffè del Panino Giusto: lo ammettiamo, a volte ci fermiamo qui anche solo per un caffè…!
La Milano degli anni ‘80 se la ricordano tutti. Siamo nel 1979 e, dall’altra parte dell’Oceano, la cultura degli States sta per contaminare i milanesi per sempre.
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