Era l'autunno del 2014 quando il colosso del fast-food americano KFC portò per la prima volta in Italia il suo celeberrimo pollo fritto. L'approdo su suolo tricolore fu festeggiato con giorni e giorni di clienti in coda presso il centro commerciale di Roma Est, desiderosi di assaggiare i famosi Tenders (filetti impanati), le Hot Wings (alette piccanti) o ancora i panini più noti del marchio, come lo Zinger e il Colonel's Burger.
Oggi, a distanza di anni, il volto sorridente del fondatore dell'azienda, il leggendario Colonnello Sanders, campeggia sulle pareti di numerosi ristoranti sparsi su gran parte della penisola. Ma quali sono i segreti grazie a cui la catena è riuscita a incontrare il favore di un popolo tanto esigente e selettivo sul fronte gastronomico come quello italiano? E soprattutto, cosa si nasconde dietro il bancone di un KFC?
Per capirne di più, è utile esplorare da dove viene il pollo di KFC e quali sono i processi che ne garantiscono la qualità e il gusto inconfondibile.
Chi si immagina le cucine dei fast-food come un ricettacolo di disordine e sporcizia varia si sbaglia di grosso: in locali dove ogni giorno vengono serviti centinaia di panini & co ogni singolo passaggio - dallo stoccaggio degli ingredienti al servizio e alla gestione del food delivery - deve risultare estremamente rigoroso. Così accade anche per KFC, dove - per esempio - le procedure igieniche per i dipendenti sono più che rigide.
«Chiunque entri in cucina passando dall'esterno deve lavarsi e disinfettarsi mani e avambracci. Ma anche chi lavora esclusivamente all'interno, tra i magazzini e le friggitrici, deve comunque ripetere l'operazione ogni 30 minuti», precisa Fabio Lasala, direttore di KFC Bicocca Village. Per il resto, una volta varcata la soglia della cucina ci troviamo davanti a un corridoio, su cui si affacciano le porte d'ingresso di magazzini e celle frigorifere.
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«Il pollo ci viene consegnato più volte a settimana, già sezionato nelle diverse parti, marinato e chiuso dentro speciali buste -, continua il Direttore. - Lo conserviamo in una cella frigorifera a -18 gradi. Poi, di volta in volta, in base alle esigenze giornaliere e alle previsioni di vendita, lo portiamo a scongelare gradualmente in una seconda cella frigorifera, dove la temperatura è impostata a 2 gradi. Quella di un normale frigorifero, insomma. Durante questo passaggio, viene registrata su ogni busta la data di scongelamento della singola confezione, grazie alla quale si può calcolare poi per quanto tempo la carne al suo interno può essere utilizzata. Per fortuna gli sprechi, in questo passaggio, sono davvero minimi».
Attualmente il pollo utilizzato - tutto tracciabile e controllato - proviene da allevamenti europei: il gruppo, a quanto pare, sarebbe però al lavoro per costruire una rete di fornitori esclusivamente italiani, e per intensificare gli sforzi sulla tracciabilità anche con un eventuale utilizzo di blockchain.
Ma cosa rende così speciale il panino Zinger? Uno degli elementi chiave è senza dubbio la panatura.
Il Segreto della Panatura KFC
Anche chi non è abituato a frequentare il mondo dei fast-food non può rimanere immune al fascino della leggendaria panatura targata KFC, la cui ricetta - a base di un mix di 11 spezie ed erbe - sarebbe gelosamente conservata all'interno di una cassaforte di 350 chili, sorvegliata a vista giorno e notte. «Una delle ricette segrete più ambite del mondo», sorride l'Amministratore Delegato italiano. La seconda, per la precisione, appena un passo dietro a quella della Coca-Cola.
Fatto sta che proprio nella panatura si cela il passaggio fondamentale che rende riconoscibile a livello internazionale l'offerta della catena. «Riceviamo dall'azienda centrale il mix di 11 spezie e erbe preparato secondo la ricetta del Colonnello Sanders, nella doppia versione, tradizionale e piccante -, racconta Lasala. - Lo andiamo dunque ad aggiungere alla nostra farina, con cui il pollo viene impanato dalle 7 alle 10 volte, in base alla tipologia di preparazione».
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Si passa poi alla frittura, che avviene mediante una batteria di friggitrici a immersione, da cui si sprigiona con forza il profumo caratteristico di Tenders e alette varie. A questo punto i pezzi di pollo pronti vengono riposti all'interno di un macchinario che li tiene in caldo: qui possono rimanere solamente una manciata di minuti, trascorsi i quali - se ancora invenduti - perdono i requisiti di croccantezza, pardon, di «crispyness» e di succosità necessari per la vendita al pubblico.
Oltre a essere al lavoro su nuovi software che consentano di prevedere con più precisioni i flussi di clienti, minimizzando così gli sprechi, l'azienda ha dunque deciso di sposare appieno la filosofia della Legge Gadda (entrata in vigore nel 2016 con l'obiettivo dichiarato di trasformare eventuali sprechi in risorse per i più bisognosi).
Il locale ha così incominciato una stretta collaborazione con il Banco Alimentare: i filetti di pollo invenduti, invece di essere gettati nella spazzatura, vengono conservati con cura e regalati all'associazione, che si preoccupa poi di trasportarli nel modo più sicuro possibile e di distribuirli alle persone meno fortunate.
«Quando si parla di donazioni alimentari solitamente si pensa a pasta, pane e altri tipi di carboidrati. Ma le proteine sono fondamentali per la corretta alimentazione di una persona, e il pollo in questo caso può esserne una fonte preziosissima -, spiega Nicoletta Pirro Ruggiero, Head of Marketing and Communication di KFC Italia. - La nostra collaborazione con Banco Alimentare è ormai attiva con successo da qualche anno, e punta a valorizzare un prodotto che no, non ha più i requisiti per essere venduto ai nostri clienti, ma che è ancora buonissimo e assolutamente sicuro. Avviare questo progetto è stata una grandissima soddisfazione per tutti noi: per ogni singola persona che lavora nei nostri ristoranti è bellissimo sapere che ciò che viene prodotto, seppure in eccesso, non è destinato a diventare un rifiuto, ma che al contrario può arrivare a persone spesso in gravi difficoltà.
Nei ristoranti KFC di tutta Italia c’è aria di novità: dal leggendario pollo fritto del Colonnello Sanders nascono i nuovi panini Classic Original e Classic Zinger, Colonel’s Burger e Kentucky Cheese & Bacon, questi ultimi due disponibili anche in versione double, con doppio filetto. “Da sempre in KFC sappiamo che non esiste un unico modo per gustare il pollo fritto del Colonnello. - afferma Marzia Farè, Chief Marketing Officer di KFC Italia - I burger con i filetti di pollo sono l’alternativa perfetta al bucket e come tutti i grandi classici sanno rinnovarsi senza perdere i loro tratti originari. Da qui, la scelta di rendere ancora più golosi alcuni dei burger più amati e di crearne di nuovi, puntando su ricette ancora più ricche e su ingredienti distintivi”.
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Nei nuovi burger KFC una sorpresa tira l’altra. Come il panino Classic Original, new entry in casa KFC, che esalta la croccantezza del filetto Original con un mix perfetto di ingredienti, dal pane al sesamo alla maionese, agli inseparabili insalata e pomodoro. Per chi cerca un’esperienza ancora più Original c’è il Colonel’s Burger, oggi con soffice pan brioche, insalata, pomodoro, formaggio e la nuova salsa Original. Mentre il Kentucky Cheese & Bacon è pronto a regalare un’esplosione di gusto con l’abbinamento di filetto Original e bacon, unito alla morbidezza del pan brioche e alla cremosità del formaggio e della salsa al formaggio.
Il panino Classic Zinger, è solo per i più coraggiosi un’ondata di spezie per un Classic Zinger ancora più travolgente! Assapora il delizioso filetto di Pollo con panatura Hot & Spicy accompagnato da insalata, pomodoro e doppio strato di maionese, in un morbido panino al sesamo. Gusto estremo da non perdere!
KFC offre un'esperienza speciale nei suoi ristoranti, come quello di Cagliari Sestu, che è aperto tutti i giorni e offre un ambiente accogliente e familiare. La formula vincente della gestione omnichannel permette ai clienti di ordinare in diversi modi, mantenendo sempre uno standard elevato di qualità.
Ma perché il pollo di KFC è così buono? Perché viene preparato ogni giorno a mano dai cuochi KFC nelle cucine dei ristoranti, con cura e attenzione per offrire un prodotto fragrante e di qualità. Ma anche per la famosa Original Recipe, mix segreto di undici erbe e spezie mescolato alla panatura del pollo con l’osso che in KFC chiamano COB, Chicken On the Bone - e di altri prodotti KFC. Il risultato? Un pollo fritto dal gusto travolgente, da gustare in libertà grazie al famoso Bucket, l’iconico contenitore di KFC che, oltre ai formati classici da 2, 3 e 4 persone, è disponibile anche in versione da 1.
Da KFC, insomma, ce n’è per tutti i gusti: dalle famose Hot Wings, alette di pollo fritto piccanti, i Tender, filetti di pollo fritto in versione Crispy oppure Original Recipe. E poi il Colonel’s Burger, un panino che porta la firma del fondatore di KFC, e lo Zinger con il filetto di pollo Hot & Spicy. Senza dimenticare i contorni che si trovano solo da KFC come il soffice purè, da gustare insieme alla salsa Gravy, e le pannocchie. Ma anche le patatine, le insalate, i dolci e i gelati.
A completare il tutto, bibite a volontà grazie alla formula free refill di KFC: con il servizio alla spina il bicchiere si può riempire tutte le volte che si vuole, scegliendo fra le diverse bibite disponibili per accontentare i gusti di tutti.
Ingredienti Principali del Panino Zinger:
- Filetto di pollo Hot & Spicy
- Panino al sesamo
- Insalata
- Pomodoro
- Doppio strato di maionese
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In conclusione, il panino Zinger di KFC è un'esplosione di sapori che combina la croccantezza del pollo fritto con la freschezza degli ingredienti e il tocco piccante della panatura. Un'esperienza gustativa unica che continua a conquistare i palati di tutto il mondo.
I nuovi panini KFC: Classic Original, Classic Zinger, Colonel’s Burger e Kentucky Cheese & Bacon
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