Immancabile nelle scampagnate della pasquetta, del primo maggio e del venticinque aprile, la salsiccia siciliana, fatta in casa o acquistata in macelleria, è una delle pietanze che non può mancare durante queste ricorrenze. Chiamata in dialetto "sosizza" o "sasizza", sembra che abbia origini antichissime risalenti al periodo della dominazione romana.
Salsiccia Siciliana
Il nodo di salsiccia: un'unità di misura tradizionale
In Sicilia, soprattutto in passato, la salsiccia veniva venduta annodata dando vita ai cosiddetti “caddozzi” o nodi. Il nodo diventava un’unità di misura, tanto che quando ci si recava dal macellaio ci veniva chiesto quanti nodi si volessero.
Il peso di un nodo di salsiccia può variare a seconda della quantità di carne utilizzata e della lunghezza del nodo stesso. Non esiste un peso standard, ma indicativamente si può stimare un peso medio tra i 150 e i 250 grammi.
Per avere un'idea più precisa, è sempre consigliabile chiedere al proprio macellaio di fiducia il peso specifico dei nodi di salsiccia che vende.
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SALSICCIA fatta in casa 😋 ricetta facile senza conservanti e attrezzi speciali
La ricetta tradizionale della salsiccia siciliana fatta in casa
La salsiccia siciliana fatta in casa è preparata, oltre che con la carne di maiale, con del pepe nero e dei semi di finocchio.
Ingredienti:
- 500g di spalla di maiale disossata
- 300g di coscia di maiale disossata
- 200g di pancetta di maiale disossata
- 15g di sale
- 6g di pepe nero
- 36g di semi di finocchio siciliano
Preparazione:
- Con l’aiuto di un coltello, riduciamo la carne in piccoli pezzi e successivamente compattiamo le grandezze utilizzando un coltello più largo e piatto. La salsiccia così ottenuta si chiama "a punta di coltello" e conferisce un sapore più gustoso alla pietanza.
- Inseriamo la carne dentro all’insaccatrice, laviamo il budello seguendo le istruzioni riportate nella confezione e facciamolo passare tutto attraverso il beccuccio. Dovremo utilizzare, tra quelli in dotazione, il beccuccio più sottile apposito per la salsiccia.
- Infine, chiudiamo l’estremità con dello spago da cucina e riempiamo il budello. Una volta creata la salsiccia, chiudiamo anche l’altra estremità. Se vogliamo, possiamo legarla con dello spago da cucina.
Preparazione Salsiccia Siciliana
Cottura:
- Versiamo circa un bicchiere e mezzo di acqua e copriamo con un coperchio.
- Cuociamo la salsiccia da entrambi i lati e non appena l’acqua sarà evaporata togliamo il coperchio, bucherelliamola e facciamola cuocere fino a quando risulterà ben cotta da entrambi i lati.
Il budello di suino: conservazione e utilizzo
Il budello di suino è un involucro naturale ottenuto dall’intestino tenue, sgrassato, svuotato, raschiato e lavato immediatamente dopo la macellazione di animali che hanno superato le ispezioni sanitarie ante e post mortem. Dopo essere poste sotto sale (NaCl), per un periodo di almeno 30 giorni, diventano alimenti di origine animale che possono essere venduti ed utilizzati per l’insacco dei salumi - Reg. (CE) n. 853/2004 All.
Non è necessario il trasporto refrigerato. Il budello viene confezionato in fusti/secchi o vaschette idonee al contatto alimentare o a mazzi singoli. Il prodotto si conserva sotto sale.
Temperatura: ambiente, in un luogo fresco e asciutto lontano da sorgenti di luce e calore.
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Durata: 24 mesi per garantirne la qualità.
Preparazione del budello prima dell'uso:
A seconda di come si presenta il prodotto, o in confezioni singole oppure dentro le reti nei secchi/fusti/vaschette/buste, togliere il prodotto e tagliare solo la metratura che si intende usare; sciacquare bene con acqua corrente fredda solamente la parte esteriore (non necessario ma consigliato anche il lavaggio interno). Metterlo poi in ammollo in acqua ad una temperatura di circa 35° C con aceto, limone o aroma limone per circa 1 ora. Infine mettere il prodotto all’interno di una bacinella colma di acqua fredda e insaccare.
I budelli naturali di suino provengono esclusivamente da stabilimenti di macellazione appartenenti alla comunità europea.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | Circa 300-400 kcal |
| Grassi | Circa 25-35g |
| Proteine | Circa 15-20g |
| Carboidrati | Bassi, solitamente inferiori a 5g |
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