La pizza napoletana a lunga lievitazione è perfetta per un sabato sera in famiglia, all’insegna della migliore tradizione culinaria. Preparare l’impasto per pizza napoletana con il Bimby è la scelta giusta se volete portare nelle vostre case il sapore di questo piatto che ha conquistato il mondo, mantenendo però una discreta libertà per quanto riguarda i condimenti. Grazie al Bimby, otterrai un impasto perfetto in pochissimi minuti, ma attenzione: per ottenere delle fette soffici e fragranti dovrai far lievitare l’impasto per più di dodici ore. Tutta questa pazienza verrà ripagata da una pasta soffice e altamente digeribile che con la sua bontà ti conquisterà.
Perché Scegliere la Lunga Lievitazione?
Una delle particolarità della pizza napoletana è proprio il lungo periodo di riposo che subisce il composto prima di essere esteso e farcito con ingredienti di prima qualità. Come nella ricetta tradizionale, per ottenere un impasto soffice della pizza napoletana con il Bimby, dovrete lasciarlo lievitare per 24 ore e solo dopo stenderlo e farcirlo. Questo processo non solo migliora la digeribilità dell'impasto, ma ne esalta anche il sapore.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare l'impasto per la pizza napoletana con il Bimby:
- 400 g di farina media forza
- 200 g di farina di forza o farina Manitoba
- 390 g di acqua fredda
- 10 g di acqua fredda
- 5 g di lievito di birra fresco
- 12 g di sale
- q.b. di polpa di pomodoro
- q.b.
Preparazione dell'Impasto con il Bimby
Preparare l’Impasto della Pizza classico può essere un procedimento lungo e laborioso, ma per fortuna non è l’unico modo di ottenere un vero Impasto per la Pizza Napoletana!
Se avete la fortuna di possedere un Bimby potete ottenere in modo davvero facile e veloce un Impasto per la Pizza Napoletana davvero gustoso, che vi farà gustare una vera Pizza Napoletana, buona come quelle della pizzeria! Inutile dirvi che preparare l’Impasto della Pizza Napoletana con il Bimby è davvero facilissimo e veloce, ma devo dirvi in anticipo che questo Impasto della Pizza con il Bimby è a lunga lievitazione. Per ottenere una vera Pizza Napoletana infatti c’è bisogno di far riposare la Pasta per 4 ore, altrimenti non è possibile ottenere la consistenza della vera Pizza Verace!
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Procedimento:
- Per preparare l'Impasto della Pizza con il Bimby versate nel boccale del Bimby l'acqua, il lievito e l'olio e lavorate il tutto a velocità 5 per circa 5 secondi.
- Aggiungete ora anche il sale, la farina 00 e la farina 0 e lavorate per 50 secondi a velocità 6.
- Terminato questo procedimento mettete in modalità spiga e lavorate per un minuto.
- A questo punto prendete l'impasto, formate un panetto e lasciate lievitare per 4 ore in un posto caldo, come ad esempio il forno spento, ma con la luce accesa.
Ecco un riepilogo dei passaggi con il Bimby:
- Mettere nel boccale l'acqua e il lievito: 3 min. vel. 2.
- Aggiungere la farina e il sale: 5 min. vel. Spiga.
- Aggiungere la restante acqua: 1 min. vel. Spiga.
- Aggiungere il sale: 5 min. vel. Spiga.
- Aggiungere l'olio: 3 min. vel. Spiga.
Lievitazione e Maturazione
L’impasto per la pizza napoletana può essere ricreato direttamente a casa tua grazie al Bimby e con qualche piccolo accorgimento. Il nostro elettrodomestico realizzerà in pochi minuti un impasto perfettamente amalgamato che dovrai far riposare per più di ventiquattr’ore.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e dategli giusto un giro di pieghe per dargli un po’ di forza quindi chiudete il panetto. Come potete vedere è possibile saltare la lunga lievitazione in frigorifero e cuocere subito la pizza dopo 4 ore di lievitazione. Noi vi consigliamo di seguire i nostri consigli così da ottenere un impasto perfetto e altamente digeribile.
Cottura e Condimenti
La versione napoletana si distingue dalle altre perché sottile e morbida al centro e spessa e croccante nei bordi e deve il suo sapore decisamente rustico alla cottura nel forno a legna. La cottura in forno a legna è ideale per dare alla vostra pizza il giusto sapore e la consistenza perfetta ma anche nel forno di casa i risultati sono ottimi, basta sapere come procedere. Anche a casa è possibile ottenere un ottimo risultato e organizzare una serata in famiglia all’insegna del gusto; inoltre, se al ristorante sei costretta a scegliere un solo gusto, a casa tua potrai farcire ogni fetta con ingredienti diversi.
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Quando le basi sono pronte farcisco con la passata di pomodoro. Farcitela come preferite (noi siamo andati sul classico con pomodoro, mozzarella e basilico) e infornate a 250°C per 6-8 minuti. Inforno in forno caldo, ventilato a 250° e lascio cuocere per 15 minuti. Ci tengo a precisare che i tempi di cottura sono differenti tra un forno e l’altro.
La pizza una volta cotta va gustata subito.
Consigli Aggiuntivi
È possibile congelare l’impasto e tirarlo fuori all’occorrenza, ma in questo caso ricordati di farlo scongelare lasciandolo a temperatura ambiente. Potete tuttavia congelare l’impasto dopo la prima lievitazione di 24 ore. Quando vi serve fatelo scongelare a temperatura ambiente e poi proseguite con le altre 3 ore di lievitazione.
Se vi è capitato di provarla direttamente a Napoli, saprete che non ci sono tutti i gusti cui siamo abituati: il più gettonato è il classico pomodoro e mozzarella mentre le versioni più ricche prevedono origano, acciughe e poco altro.
Riepilogo Ricetta
| Difficoltà | Facile |
|---|---|
| Preparazione | 5 minuti |
| Dosi per | 4 persone |
Come vi dicevo però, questo metodo di cottura, può essere differente.
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Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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