La Pasta ai 4 formaggi gratinata in forno è il piatto ideale da portare in tavola la domenica e nei giorni di festa, come Natale, Capodanno e Pasqua. Questo primo piatto goloso e dal gusto unico piace veramente a tutti, soprattutto agli amanti del formaggio, per la sua consistenza cremosa e filante e il gusto deciso. La pasta ai quattro formaggi va in forno e si trasforma in un pasticcio dalla crosticina croccante che piace a grandi e piccini.
La PASTA AI 4 FORMAGGI AL FORNO è un ricco e delizioso primo, versione tutta italiana della celebre mac & cheese americana, della quale imita la cremosità, ma che supera di gran lunga per la varietà degli ottimi ingredienti oltre che, naturalmente, per la perfetta cottura della pasta. Questo primo, che in genere incontra i gusti di tutti, può essere preparato anche in anticipo ed è quindi perfetto per i giorni di festa, quando si desidera aver tempo per gli ospiti e non star chiusi in cucina. Basterà infornare il piatto, conservato in frigorifero, ed in pochi minuti sprigionerà tutto il suo profumo e la sua golosa bontà.
Pasta ai 4 formaggi S3 - P181
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una squisita pasta ai quattro formaggi al forno:
- 320 g di pasta corta (penne, rigatoni, fusilli)
- 60 g di Parmigiano Reggiano
- 60 g di Taleggio
- 60 g di Groviera
- 60 g di Gorgonzola
- 200 ml di latte intero
- q.b. di noce moscata
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di burro oppure olio d’oliva per ungere la pirofila
Potete anche decidere di utilizzare formaggi diversi da quelli consigliati, ma qualunque tipologia scegliate, uniteli alla morbida Besciamella Classica Chef per esaltarne il sapore senza coprirlo. L'abbinamento tradizionale dei formaggi è quello del parmigiano grattugiato, gorgonzola e del taleggio, ma in realtà la scelta del tipo di formaggi è libera e cambia di regione in regione, in base ai prodotti locali e alla cultura gastronomica di provenienza. Un trucco è quello di non rinunciare mai al parmigiano grattugiato a prescindere dalla scelta degli altri formaggi, che invece, essendo di consistenza cremosa, come il taleggio, possono facilmente essere sostituiti con ingredienti dalla stessa consistenza, come il groviera.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare la pasta ai quattro formaggi al forno:
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Cottura della pasta: Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Non appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione salatela e lessatevi la pasta avendo cura di cuocerla al dente.
Preparazione della crema di formaggi: Versate il latte in una casseruola e ponetela sul fornello, aggiungete i formaggi, un pizzico di sale, qualche pizzico di pepe e qualche grattatina di noce moscata; scaldate il tutto mescolando in modo da favorire lo scioglimento dei formaggi.
Condimento della pasta: Scolate la pasta e versatela in una ciotola, aggiungete la crema di formaggi e mescolate bene.
Gratinatura in forno: Versate il tutto nella pirofila che avete preparato e gratinate in forno (200° statico o a 180° ventilato) per 10 - 15 minuti, fino a quando la superficie si sarà dorata.
Servizio: La vostra pasta ai 4 formaggi gratinata è pronta per essere servita.
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Consigli e Varianti
Di questa buonissima pietanza esistono molteplici varianti che potete sperimentare. Il condimento della salsa ai formaggi si sposa perfettamente con la pasta corta. Tra le diverse soluzioni gustose ci sono i fusilli con crema di formaggi e speck, oppure le pennette ai 4 formaggi e la salsiccia. Con la Besciamella Classica Chef otterrete una cremina saporita e raffinata con cui amalgamare un piatto cremoso e succulento.
- Pasta ai 4 formaggi senza panna: La nostra ricetta della pasta ai 4 formaggi prevede l’uso della panna e del latte, ma volendo si può sostituire la salsina con la besciamella (pasta ai 4 formaggi con besciamella).
- Pasta ai 4 formaggi senza gorgonzola: Questa variante esclude il gorgonzola, offrendo comunque una deliziosa combinazione di formaggi.
- Pasta ai 4 formaggi al forno: La pasta ai quattro formaggi al forno è una gustosa variante che prevede la cottura in forno dopo aver condito la pasta con la salsa di formaggi.
- Pasta ai 4 formaggi con mozzarella: Aggiunge la cremosità e la delicatezza della mozzarella alla salsa di formaggi.
- Pasta ai 4 formaggi e speck: La pasta ai 4 formaggi si arricchisce del sapore affumicato e salato dello speck. Dopo aver preparato la salsa di formaggi, si aggiungono pezzetti di speck croccante e saltato in padella alla salsa prima di mescolarla con la pasta.
- Pasta ai 4 formaggi con spinaci e noci: Per aggiungere un tocco di freschezza e croccantezza al piatto, si possono aggiungere degli spinaci saltati in padella e delle noci tostate.
Per quanto riguarda la preparazione del composto cremoso di formaggi versate in una pentola i formaggi scelti tagliati a dadini, e mescolateli aiutandovi con un cucchiaio con la Besciamella Classica Chef, tenendo la fiamma bassa e avendo cura di non portare a bollore. Se siete intolleranti al lattosio e non volete rinunciare a questa prelibatezza, per preparare questa ricetta usate solo prodotti e formaggi ad hoc. L’ingrediente che nel caso di intolleranze non può mancare e per cui non dovete badare alle dosi, è la Besciamella Senza Lattosio Integrale Chef, gustosa e perfettamente digeribile non solo dagli intolleranti al lattosio ma anche da chi soffre di intolleranza al glutine.
Errori da Evitare
Veniamo alla nota un po’ dolente. Come abbiamo visto, la ricetta della pasta ai 4 formaggi è davvero semplice. Tuttavia questo non significa che non c’è margine per sbagliare, anzi.
- Sottostimare la quantità di formaggio: La pasta ai quattro formaggi richiede una generosa quantità di formaggio per ottenere la giusta cremosità e sapore.
- Utilizzare formaggi sbagliati: Ogni formaggio ha il suo sapore e la sua consistenza unica. Per questo bisogna utilizzare una combinazione di formaggi adatti alla preparazione della pasta, come gorgonzola, taleggio, fontina e parmigiano.
- Cuocere troppo la salsa di formaggio: Quando si prepara la salsa di formaggio, è importante evitare di cuocerla troppo a lungo o a fuoco troppo alto. Il formaggio potrebbe separarsi o diventare troppo denso e difficile da mescolare con la pasta.
- Scegliere una pasta sbagliata: La scelta della pasta può influenzare notevolmente il risultato finale del piatto. Il consiglio è quello di scegliere una pasta corta e rigata, come penne, rigatoni o fusilli, che riesca a trattenere bene la salsa di formaggio e ad assorbirne il sapore.
Curiosità
La pasta ai 4 formaggi al forno è una variante sfiziosa e completamente vegetariana dei timballi di pasta tanto amati dagli italiani dal Nord al Sud del Paese. Il timballo di pasta, secondo le testimonianze pervenute fino a noi, è una ricetta realizzata da secoli in Italia e deriva probabilmente dal ‘pasticcio‘ di epoca tardo-medievale. Probabilmente i timballi di pasta erano anche un modo di riciclare la pasta e gli ingredienti rimasti dal giorno prima, in un’epoca in cui il cibo non andava certo sprecato.
Sebbene nasca quindi come ricetta povera, il timballo di pasta è oggi uno dei piatti che fanno da protagonisti nei pranzi della domenica o nelle occasioni di festa. Ogni regione d’Italia può vantare la sua personalissima ricetta di timballo. A Napoli quando si parla di pasta al forno si fa riferimento ai maccheroni conditi con carne, piselli, formaggio e tanto altro ancora. A Palermo invece sono i cosiddetti anelletti a essere conditi al forno con tanti ingredienti diversi. Poi vi sono specialità come i timballi di pasta e polpette, o con prosciutto e funghi. Ma anche il timballo di farfalle primavera o quello condito con del pesce. Sono numerose le varianti di timballo che hanno ispirato la sfiziosa specialità della pasta ai 4 formaggi al forno.
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