Gli spaghetti con funghi trifolati sono un piatto semplicissimo, la cui riuscita si basa su pochi ingredienti di qualità. Questo piatto racchiude al suo interno uno dei tipici sapori autunnali calabresi. Preparare la pasta con i funghi è davvero facile e veloce (meno di 15 minuti) ed il risultato è strepitoso!
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta, si possono usare dei semplici funghi Champignon, reperibili in qualsiasi periodo dell’anno. In alternativa, si possono usare funghi porcini freschi o misti, soprattutto nel periodo autunnale. Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni; c’è chi le prepara con pasta fresca, chi con quella secca; ci sono versioni con panna, alcune con aggiunta di besciamella.
Ingredienti Base
- Spaghetti
- Funghi Champignon o Porcini
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio Extravergine d'Oliva
- Sale e Pepe
- Peperoncino (opzionale)
- Panna (opzionale)
La pasta funghi e panna è un grande classico della cucina italiana. Benché la panna sia vista a volte come nemica della cucina, a noi piace usarla, quando è necessaria, perché conferisce ai piatti morbidezza, delicatezza e quel sapore vellutato che piace sempre a tutti. Non per forza bisogna disprezzarla. Ci sono dei piatti in realtà in cui è assolutamente necessaria, come le penne alla vodka o il filetto al pepe verde.
Preparazione
- Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, lavarli e asciugarli. Nel caso dei porcini, pulire il cappello con uno straccio, eliminare un pochino di corteccia dal gambo e portare via il pezzettino finale di terra. Affettare i funghi.
- In un tegame, scaldare l'olio con gli spicchi d'aglio e il peperoncino. Eliminare l'aglio e aggiungere i funghi, il sale, il pepe nero e una parte di prezzemolo tritato. Il tempo varia a seconda della dimensione o tipologia.
- Portare a bollore dell'acqua salata e far cucinare gli spaghetti molto al dente. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e, una volta cotti al dente, trasferiteli in padella con il condimento. Aggiungete poca acqua di cottura per legare al meglio la pasta al sugo.
- Saltare la pasta per un paio di minuti fino a quando non sarà cotta.
- Impiattare e servire subito!
Si tratta di una preparazione facile e velocissima! Basta semplicemente trifolare i porcini o i funghi che avete scelto per pochi minuti; e grazie al trucco speciale che vi ho già svelato nel Risotto ai funghi, ovvero di frullare parte dei funghi, si crea un condimento cremoso e golosissimo senza panna! Il risultato è quello che vedete: tagliatelle ai funghi fatte in casa, come al ristorante!
La corretta pulizia dei funghi è fondamentale per un piatto perfetto.
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Varianti e Consigli
Un segreto per un sapore più intenso è quello di frullare una parte dei funghi cotti con un po' di brodo vegetale, creando una crema da aggiungere alla pasta. Questo trucco conferisce cremosità al piatto senza l'aggiunta di panna.
Alla pasta con la panna e funghi si possono aggiungere i piselli, il prosciutto cotto, il salmone e via via si possono creare nuovi piatti.
Le mafaldine sono un formato di pasta davvero originale che ricordano molto l’infanzia. In pochi minuti ho portato in tavola un primo con i funghi trifolati che ha reso tutti felici e soddisfatti! Affettate tutti i funghi, io ho utilizzato degli champignons freschi, economici e saporiti ed ho aggiunto dei pezzi di porcini congelati. Lasciate sfrigolare il burro, unite l’aglio, io ne ho usato uno secco granulare, ma anche il fresco va bene.
Nel caso si utilizzino funghi porcini trifolati per condire la pasta, si considerano circa 300g di funghi già trifolati per 4 persone. Per usarli invece come sugo, basterà tritarli più fini. In questo caso, prima di cuocerli, tagliate cappelle e metà dei gambi a fettine e tocchetti più piccoli. L’altra metà dei gambi la triterete assai fine, e saranno la crema di base del sugo, che faciliterà l’adesione del sugo alla pasta. Se ne avete di già trifolati, tritateli come mostra la foto specifica.
Per usarli come sugo per la pasta una volta trifolati, metteteli in padella con un po’ d’olio, scaldateli e buttateci la pasta scolata al dente. Finite la cottura in modo usuale, bagnando con qualche mestolino di acqua di cottura. Servite il piatto ben caldo, con poco parmigiano.
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TAGLIATELLE coi PORCINI SECCHI senza PANNA ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini secchi
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | 60-70g |
| Proteine | 15-20g |
| Grassi | 10-15g (a seconda dell'uso di panna e olio) |
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