La pasta con broccoli e speck è un primo piatto gustoso, semplice da preparare e perfetto per una cena tra amici o per un pranzo veloce. Questa ricetta combina la delicatezza dei broccoli con il sapore deciso dello speck, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma l'ingrediente principale rimane sempre il broccolo, un ortaggio ricco di sali minerali e vitamine. Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti per 4 Persone
- 350 g di pasta (farfalle, fusilli integrali o calamarata)
- 1 kg di broccoli (romanesco o tradizionale)
- 200 g di speck affumicato
- 40 g di pecorino romano (o parmigiano)
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Il tempo totale di preparazione è di circa 55 minuti, suddivisi in 15 minuti di preparazione e 40 minuti di cottura.
Fase 1: Preparazione dei Broccoli
Tagliate il broccolo in piccoli pezzi, lavatelo e lasciatelo riposare per circa 20 minuti. Questo passaggio agevola l’azione dell’enzima mirosinasi, che trasforma la glucorafanina nel suo principio attivo, il sulforafano, una sostanza antitumorale e antiossidante.
Proseguite quindi con la cottura a vapore o in padella dei broccoletti per non più di 10-15 minuti. In alternativa, potete pulire i broccoli, eliminare le parti più dure e rovinate, tagliarli a pezzetti e farli cuocere in abbondante acqua salata per 10 minuti. Appena saranno teneri, scolateli conservando l'acqua di cottura.
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Fase 2: Preparazione dello Speck
Tagliate lo speck a dadini e fatelo scottare in una padella con un filo d'olio fino a renderlo croccante. In alternativa, potete soffriggere lo speck, tagliato a pezzettini, in una padella senza olio fino a quando è ben rosolato. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
Fase 3: Cottura della Pasta e Crema di Broccoli
Mettete a bollire l’acqua per la pasta, utilizzando, se possibile, l'acqua di cottura dei broccoli. Una volta scolata la pasta (dal tempo effettivo di cottura togliete un minuto) unitela alla pentola insieme ai broccoli, alla ricotta e ai cubetti di speck.
Nel frattempo, in una padella, fate soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio; appena finito, togliete l'aglio e aggiungete i broccoli per poi cuocerli per 10 minuti. Mixate una parte dei broccoli con del pecorino romano (o parmigiano), sale e olio fino ad ottenere una crema densa. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
Fase 4: Assemblaggio del Piatto
Versate la crema di broccoli nella padella con i broccoli avanzati, aggiungete lo speck e poi le farfalle. Mantecate il tutto per amalgamare i sapori.
Fase 5: Servizio
Servite la pasta con broccoli e speck calda, spolverando con del pepe nero e altro pecorino romano grattugiato.
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Consigli dello Chef
- Tipo di Pasta: A mio parere i fusilli integrali credo si sposino bene con questo condimento! Ma anche la calamarata o le farfalle sono ottime scelte. Uno spaghetto con broccoli e speck potrebbe essere la scelta perfetta!
- Cottura dei Broccoli: I broccoli sono ortaggi ricchi di sali minerali e vitamine, vanno fatti bollire pochissimo tempo altrimenti perdono le sostanze più importanti. Se avete quindi modo potrete cuocere a vapore o al microonde questi bellissimi e buonissimi ortaggi. A vapore bastano circa 5 minuti, nel microonde invece circa 7 minuti.
- Varianti: Se volete preparare la pasta con il broccolo ma non avete lo speck potete utilizzare del prosciutto crudo o del prosciutto cotto. Anche un lonzino potrebbe andar bene. Ma secondo me la vera regina per sostituire lo speck resta la salsiccia.
- Stagionalità: Ricordate infatti che troverete i broccoli di stagione da Ottobre fino a Gennaio. Nel centro o nord Italia si trovano fino al mese di Dicembre, mentre al sud si arriva anche a Gennaio.
Di seguito una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei tempi di preparazione:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta | 350 g |
| Broccoli | 1 kg |
| Speck | 200 g |
| Pecorino Romano | 40 g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Olio Extra Vergine di Oliva | q.b. |
| Sale e Pepe Nero | q.b. |
| Tempo di Preparazione | 20 minuti |
| Tempo di Cottura | 20 minuti |
La pasta broccoli speck e pecorino è una di quelle ricette perfette da gustare in inverno, un primo piatto che scalda il palato e l’anima.
Buon appetito!
FETTUCCINE ALLA CREMA DI BROCCOLI E SPECK, facili, veloci e cremose!
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