La pasta con broccoli e acciughe è una ricetta tradizionale della cucina italiana preparata lungo tutto lo stivale. Si tratta di una ricetta facile per un primo piatto sfizioso che vede i broccoli saltati in padella con aglio, acciughe sott’olio e un pizzico di peperoncino a rendere il piatto ancor più sfizioso. Oggi te la proponiamo con un aggiunta speciale di pangrattato abbrustolito, che aggiunge sapore al piatto e anche una nota croccante. La ricetta è veloce e pratica, si prepara in meno di mezz’ora per un risultato davvero sfizioso.
Ingredienti e Preparazione
Protagonisti sono però i broccoli, appartenenti alla famiglia dei cavoli, da cui hanno ereditato tutte le proprietà. Vengono esaltati nel sapore da qualche filetto di acciuga sott’olio, che serve anche ad aggiungere meno sale alla preparazione. La particolarità della preparazione è proprio quella di cuocere la pasta nella stessa acqua dei broccoli in modo da rendere la pasta ancor più “broccolosa”. Per pranzo, per cena e se avanza ci prepari una frittata, la pasta con broccoli e acciughe è un piatto ideale per tutte le occasioni.
I fusilli con broccoli, acciughe e pangrattato sono un primo piatto saporito e davvero gustoso. Sebbene non sia una grande amante di questa verdura consumata “singolarmente”, devo dire che i broccoli si sposano alla perfezione con le acciughe e la pasta è davvero appetitosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di orecchiette pugliesi o fusilli
- 350 g di broccoli mondati (o 400g di cime di broccoli)
- 10 filetti di acciughe sott'olio (+3 per guarnire)
- 1 peperoncino
- 40 g di pecorino (opzionale)
- 60 g di pangrattato
- Olio di oliva extra vergine
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavare i broccoli sotto acqua corrente, quindi lessarli per una decina di minuti in una pentola con acqua salata. Lasciate l’acqua dei broccoli da parte per cucinare la pasta.
- Nel frattempo, in una padella antiaderente, tostare il pangrattato con 3 cucchiai di olio a fiamma media. Mescolare spesso per evitare di bruciarlo.
- Successivamente, schiacciare due spicchi d’aglio in camicia e rosolarli in padella con 3 cucchiai di olio, il peperoncino privato dei semi e i filetti di acciuga tagliati a tocchetti. Continuare la cottura a fiamma bassa fino a sciogliere completamente i filetti di acciughe. Aiutatevi con il cucchiaio di legno a schiacciarli.
- Con una schiumarola scoliamo i broccoli, che nel frattempo si saranno cotti al punto giusto. Conserviamo l’acqua di cottura perché ci serve per i fusilli.
- Aggiungiamo i broccoli in padella e facciamoli insaporire per qualche minuto, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura per ammorbidire il sugo.
- Cuociamo i fusilli nell’acqua di cottura della verdura, che sarà ancora bollente. Non preoccupatevi se nell’acqua ci sono dei pezzetti di broccolo.
- Una volta che la pasta ha raggiunto la cottura, saltiamo i fusilli in padella con il condimento.
I nostri fusilli con broccoli, acciughe e pangrattato sono pronti! Io ho spezzettato i 3 filetti di acciuga rimasti e li ho aggiunti a freddo per rendere la pasta ancora più saporita.
Varianti e Consigli
La pasta broccoli e acciughe è un primo piatto molto saporito, perfetto se cerchiamo ricette per servire le verdure in modo sfizioso. Questo piatto è molto semplice ma con qualche piccolo trucchetto avremo una pasta con i broccoli molto più saporita e sfiziosa della classica pasta con broccoli lessati.
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Ecco alcuni consigli:
- Tipo di pasta: Per questo primo piatto a base di broccoli e acciughe vi consigliamo di utilizzare una pasta lunga. Vanno bene spaghetti, linguine o bucatini. L’importante è che siano cotti al dente e vedrete che avvolgeranno il condimento alla perfezione. Se preferite la pasta corta, vi suggeriamo di utilizzare delle orecchiette, sono un formato perfetto per questo tipo di primo piatto.
- Broccoli: Per la pasta con broccoli e acciughe si utilizza principalmente il classico cavolo broccolo, ricco di vitamine e di sali minerali. Per un risultato più scenografico, potete usare anche il broccolo romanesco, di un colore verde chiaro e caratterizzato da una particolare forma piramidale, un agglomerato di piccole rosette.
- Pangrattato: Pasta broccoli acciughe e mollica fritta, ma sapete che in Sicilia la “mollica” è il pangrattato e che fritta diventa “muddica atturrata” e che questa è una delle tante ricette con i broccoli che potrete trovare sul mio blog, insieme alla Scacciata di broccoli ricetta siciliana e alla ricetta della Salsiccia e broccoli affogati? Semplice, è il pangrattato fritto o meglio tostato con un filo d’olio e rappresenta per tradizione il formaggio dei poveri.
PASTA COI BROCCOLI 🥦 - Un primo piatto gustoso e genuino dalla cremina avvolgente! 😋
Pasta con Broccoli Arriminati: Un'alternativa Siciliana
La pasta con broccoli arriminati ricetta siciliana è uno di quei piatti che ordino sempre quando vado in Sicilia. È un piatto ricco, ricchissimo, legato alle tradizioni gastronomiche di questa splendida isola in cui mi fa sempre piacere tornare. Alcuni amici che abitano lì mi hanno spiegato che il termine “arriminato” significa “mescolato” e in effetti questo è un passaggio fondamentale della ricetta stessa perché con questo gesto si ottiene una pasta cremosa al punto giusto.
Per amplificare i sapori, oltre al cavolo si utilizzano ingredienti molto sapidi come le acciughe che però vanno a contrastare la dolcezza delle cipolle e dell'uva passa. Insomma, è un vero e proprio trionfo di gusti e profumi dal sapore mediterraneo che è sempre un gran piacere ritrovare sulla tavola. La pasta con broccoli arriminati è un primo piatto anche molto economico ed è semplicissimo da fare.
L'ingrediente che non può mancare? Quando volete realizzare la ricetta della pasta con broccoli arriminati, ricavate le cimette dal cavolfiore e mettetele a lessare in acqua bollente salata per 10-15 minuti, al termine della cottura le cimette dovranno risultare tenere ma ancora integre. Una volta che le cimette di cavolfiore saranno ben intenerite scolatele e trasferitele in padella, aggiungete ancora un po 'della loro acqua di cottura, in modo da mantenere ben umido il sughetto quindi unite l’uvetta ed i pinoli, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso, se necessario regolate di sale.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 325 kcal |
| Carboidrati | 45g |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 10g |
L’aglio abbassa la pressione oltre a essere un amico della salute intestinale. L’olio extravergine è ricco di proprietà ed è un ingrediente immancabile nella maggior parte delle ricette italiane. Dai cavoletti alla verza, scopri le proprietà dei cavoli.
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