Da qualche tempo ho imparato ad apprezzare tantissimo la farina integrale e, oltre al pane, sto imparando ad utilizzarla anche nella preparazione dei dolci. Oltre alle torte da colazione, mi sono avvicinata timidamente anche alla pasta frolla integrale già realizzata nella ricetta classica ma senza burro aggiunto.
Con o senza burro è sicuramente una pasta frolla più digeribile e anche leggera se si utilizza l’olio di riso o di mais negli ingredienti quindi, una formula adatta anche per i vegani (senza uova con olio) oppure per i vegetariani aggiungendo tranquillamente uova e burro.
La pasta frolla al cacao è una variante golosa della classica frolla; arricchita dal cacao in polvere che conferisce gusto e colore all'impasto. Inoltre l'aggiunta del cacao, un ingrediente naturalmente senza glutine, potrete addirittura preparare la frolla senza glutine con aggiunta di cacao!
Il sapore più deciso della pasta frolla al cacao la rende perfetta come base per torte con frutti come fragole, pesche e lamponi oppure per delle crostate speciali come la Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato.
PASTA FROLLA INTEGRALE,Vegan al CIOCCOLATO...e LIGHT! + Etrazione Barista Italiano! (dolci)2C+K
Con la pasta frolla al cacao potete realizzare dei golosi biscotti al cacao da decorare o farcire con marmellate e confetture. Tra le nostre proposte non può mancare la versione bicolor con i biscotti girandola, piccoli vortici di frolla dal doppio gusto.
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Un’idea carina potrebbe essere quella di realizzare dei golosi biscotti e decorarli in superficie con la ghiaccia reale, il contrasto di colore tra bianco e marrone crea un effetto bellissimo.
Questa crostata, con frolla integrale al cacao, ricotta e lamponi, credo sia stato uno dei migliori dolci usciti dal mio forno da tanto, tanto tempo. E’ così particolare, perfetta nelle dosi, fragrante e umida al contempo.
I sapori sono bilanciati, la struttura è pazzesca. Mi sono fatta pat pat sulla spalla da sola e, come sempre accade, è un dolce nato per caso per recuperare la frolla che avevo preparato in eccesso per un lavoro.
Fra l’altro la crostata integrale al cacao, con ricotta e lamponi ha avuto un successone su Instagram e di questo sono veramente contenta.
La parte croccante - e buona - secondo me arriva dalla farina integrale, un elemento che sempre più spesso tendo ad utilizzare anche nei dolci.
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Ricetta Base della Pasta Frolla Integrale al Cacao
Ingredienti:
- Farina integrale
- Cacao in polvere
- Zucchero
- Burro (o olio di riso/mais per la versione vegana)
- Uova (omettile per la versione vegana)
Preparazione:
- Miscelate la farina con lo zucchero e il cacao.
- Date al composto una forma a fontana e nel centro aggiungete il burro ammorbidito a pezzi.
- Incorporare, quindi, le uova e impastate bene fino a ottenere la classica palla di frolla.
- Avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Per preparare la pasta frolla al cacao mettete in un mixer la farina setacciata e il burro freddo tagliato a cubetti, poi trasferitelo su una spianatoia infarinata. Impastate fino ad ottenere un un impasto morbido, a questo punto formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente per alimenti.
Conservate la pasta frolla al cacao in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Se l’impasto della pasta frolla al cacao dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un cucchiaio di albume d’uovo o di altro liquido (acqua o latte) per ammorbidirlo.
Lavorate la pasta frolla con il burro freddo e non con quello a temperatura ambiente, che sarà troppo morbido e renderà difficile la lavorazione della pasta.
Crostata con Frolla Integrale al Cacao, Ricotta e Lamponi:
Versate in una ciotola: farine e cacao setacciati, zucchero e sale, la vaniglia, il lievito e il burro a tocchetti, iniziate a lavorare con le mani e unite l’uovo. Lavorate velocemente poi impastate su una spianatoia leggermente infarinata.
Mentre la frolla riposa, preparate la crema: con la frusta, montate uova e zucchero, sino ad avere un composto spumoso e gonfio. Unite la ricotta e la scorzetta di limone grattata. Mondate e lavate la frutta, poi tamponatela con carta assorbente.
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Mettete 1/3 dei lamponi in un pentolino antiaderente, schiacciateli con una forchetta e aggiungete il cucchiaio di zucchero.
Recuperate la frolla e stendetela sulla spianatoia infarinata sino ad ottenere una sfoglia di almeno 5mm. Spruzzate dello staccante all’interno della sagoma o tortiera scelti per la cottura. Ricoprite il fondo e i lati con la frolla, rifilate i bordi in eccesso con un coltello e bucherellate la base.
Versate il ripieno di ricotta e infornate a 200° per circa 20/25 minuti. Verificate la cottura, nel caso proseguite con 5 minuti per volta. Quando la crostata sarà cotta, togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta con un matterello allo spessore di mezzo centimetro, poi ritagliate un tondo per rivestire una tortiera per crostate del diametro di 26-28 centimetri, imburrata e infarinata. Stendete nuovamente la parte restante e ricavate le strisce per la copertura.
Lavorate in una ciotola la ricotta, precedentemente passata al setaccio, con lo zucchero, l’uovo, il caffè solubile e il caffè ristretto. Farcite con la crema ottenuta la base della torta e poi formate la decorazione sistemando le strisce di pasta in modo da ottenere delle losanghe.
Cuocete la torta in forno a 180 °C per circa 40 minuti. Verificate che la crema sia bene asciutta prima di sfornare.
Ps: avete già provato la comodità delle farine in brick?
