La crostata di mele e marmellata è un dolce casalingo semplice e delizioso, perfetto per la colazione e la merenda, ma anche per concludere in bellezza pranzi e cene. È un dessert irresistibile che unisce sapori semplici e genuini, perfetto per ogni occasione. La crostata di mele offre il perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezza. È un dolce che richiama i sapori dell’infanzia, perfetto per un pomeriggio d’autunno o come dolce da condividere in compagnia, esaltando il gusto semplice della mela con un tocco di acidità della marmellata.
Con questa ricetta prepareremo una variante di uno dei dolci fatti in casa più classici e amati di sempre, la crostata di mele, solo che rispetto alla ricetta tradizionale useremo anche un po’ di confettura per farcire. Composta da un guscio di frolla speziata e un ripieno generoso di marmellata di albicocche e mele, è un dolce rustico, profumatissimo e davvero goloso, ideale per una merenda in famiglia o da servire come dessert a fine pasto, magari assieme a una pallina di gelato alla vaniglia.
La Crostata di Mele è una gustosa torta a base di pasta frolla ripiena di marmellata di albicocche e arricchita con fettine di mele. Un’alternativa alla classica torta di mele, molto facile e veloce da preparare.
Crostata di mele con marmellata🍏🍏 - buonissima e facile da fare
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
La pasta frolla è pronta! Oltre alle crostate, è perfetta per creare dei meravigliosi biscotti!
Preparazione con la planetaria:
All’interno della ciotola della planetaria inserite la farina, lo zucchero, l’uovo, la vaniglia , un pizzico di sale e infine il burro freddo ridotto a pezzetti e con la foglia cominciate ad impastare a velocità media fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti (vedrete che dapprima il composto risulterà sabbioso ma continuando ad impastare il burro si scioglierà e si legherà al resto degli ingredienti). Trasferite il composto su una spianatoia e compattatelo velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore (potete preparare l’impasto il giorno prima e lasciarlo in frigorifero tutta la notte).
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IMPASTO CON BIMBY: Mettere nel boccale la farina, lo zucchero, il burro a pezzi (freddo di frigorifero), l’uovo, il tuorlo e il sale. Impastare a velocità 4 per 30 secondi. Se serve prolungare ancora il tempo di pochi secondi. Una volta pronto, tirare fuori dal boccale e formare una palla.
Per la pasta frolla Versate nel mixer la farina con il bicarbonato e il lievito, aggiungete il sale, le spezie, il burro e il miele. Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo e impastate. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per almeno 4 d’ore.
Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente quindi impastarlo con lo zucchero a velo, il pizzico di sale e la polpa raschiata della bacca di vaniglia. Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro e versare al centro i due tuorli e il composto di burro e zucchero.
La nostra è una crostata senza burro che si prepara con una frolla all’olio di semi che non prevede tempi di riposo e rende il dolce perfetto anche da preparare last minute. Impastiamo, stendiamo la frolla e sistemiamola nella tortiera.
Per una pasta frolla maggiormente compatta e facile da maneggiare, puoi realizzare l’impasto il giorno precedente e conservarlo in frigorifero, avvolto con un foglio di pellicola trasparente.
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Mescoliamo con le mani, oppure usiamo un frullatore-mixer, dobbiamo ottenere una sabbietta (5). Uniamo l’uovo intero (6), il tuorlo (7). Finiamo di impastare, amalgamiamo tutto bene, e formiamo un panetto (8). Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo, prendete la pasta frolla e stendetela con l’aiuto di un matterello. Con la frolla, rivestite lo stampo imburrato ed infarinato. Fate aderire la pasta frolla sul fondo e sui bordi ed eliminate quella in eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
Passato il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla dal frigo, eliminate la pellicola e posizionatela sopra un tavolo da lavoro leggermente infarinato. Aggiungete sopra alla frolla un po’ di farina e stendetela con un mattarello ad uno spessore di 4-5 mm. Foderate uno stampo da 30 cm di diametro con carta da forno, rivestendo anche i lati della tortiera. Quindi ritagliate i bordi in eccesso della pasta frolla ponendo la tortiera a testa in giù sulla pasta frolla stesa, poi trasferitela nella tortiera. Con gli avanzi della frolla potete ricavare delle striscioline da coprire la crostata o creare dei biscotti.
Stendete la frolla rimanente e rivestite lo stampo precedentemente imburrato. Rifilate i bordi, stendete qualche cucchiaio di marmellata sul fondo.
Trascorso questo tempo, prendete la pasta frolla e stendetela con l’aiuto di un matterello. Con la frolla, rivestite lo stampo imburrato ed infarinato. Fate aderire la pasta frolla sul fondo e sui bordi ed eliminate quella in eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
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Prendiamo la tortiera e ricopriamo la base con la pasta frolla, formando anche un bordo alto almeno 1 cm (9). Bucherelliamo con una forchetta (10) e poi spalmiamo la marmellata con un cucchiaio (11). Mettiamo da parte e prendiamo le mele.
Versate la quantità di marmellata che desiderate al centro del disco di frolla e stendetela con il dorso di un cucchiaio. Farciamo con la marmellata e le fettine di mela, poi spennelliamo con un’emulsione alla cannella che renderà il dolce dorato e ancora più buono.
Le mele dovranno ricoprire interamente il fondo della crostata. Aggiungete un cucchiaio colmo di marmellata di albicocche mettendone un pochino al centro e un po’ attorno. Stendete il resto della pasta frolla e ricopritevi la crostata.
Sbucciate le mele e levate i torsoli, quindi tagliatele a fettine sottili e decorate la crostata. Pelate le mele, eliminate il torsolo, poi grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Stendetele sopra lo strato di marmellata e coprite con il disco di frolla. Sigillate bene i bordi e cuocete la crostata nel forno caldo a 170°C per circa 30 minuti.
Cuocete la crostata di mele in forno statico preriscaldato a 180° (in forno ventilato a 160°) per circa 45 minuti. Quando sarà ben dorata estraetela dal forno e fatela intiepidire.
Ricoprire con l’altro foglio di pasta frolla chiudendo bene i bordi. Cuociamo poi in forno caldo a 170 gradi, statico, per 40 minuti. Se serve prolungare la cottura.
Quando la crostata sarà ambrata in superficie, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
Glassatura e Decorazione Finale:
Nel frattempo preparate la glassatura esterna: mettete un pochino di marmellata all’interno di un pentolino e aggiungete l’acqua che deve essere dello stesso peso della marmellata. Portate il pentolino sul fuoco, mescolate continuamente e dal momento che inizia il bollore, fate cuocere per un paio di minuti a fuoco basso. Dopodiché con un colino filtrate la marmellata e schiacciatela bene con una spatola per ottenere un composto cremoso e senza grumi. A questo punto con un pennello da cucina, spennellate la superficie della crostata con la marmellata calda.
La crostata con marmellata e mele è buonissima così com’è, noi per aggiungere un tocco di dolcezza extra l’abbiamo spolverizzata in superficie con lo zucchero a velo setacciato.
A questo punto con un pennello da cucina, spennellate la superficie della crostata con la marmellata calda. Una volta raffreddata all’interno del frigorifero potete servire la vostra crostata di mele.
Consigli Utili per una Crostata Perfetta
Per questa crostata di marmellata e mele vi consiglo di usare le Renette, note per la loro polpa soda e il sapore leggermente acidulo. Queste mele, perfette per le cotture in forno, si sposano benissimo con il gusto dolce e leggermente speziato della frolla, mantenendo una consistenza piacevole senza diventare troppo molli. Per un risultato impeccabile, ti consigliamo di utilizzare le mele Golden Delicious: dalla polpa succosa e zuccherina, rilasceranno in cottura tutta la loro dolcezza e aromaticità, rendendo la crostata super golosa; in alternativa, puoi sostituirle con le Renette.
Oltre che con la scorza di limone grattugiata, puoi profumare il tutto con vaniglia o scorza di arancia; puoi sostituire la crema al limone con la confettura di albicocche o con quella di pesche, e preparare la frolla all'olio al posto di quella classica.
Per mantenere la crostata fragrante e gustosa anche nei giorni successivi, conservatela in un luogo fresco e asciutto, coperta da una campana per dolci o all’interno di un contenitore ermetico. Se preferite, potete riporla in frigorifero, avendo cura di toglierla una mezz’ora prima di servirla, così che la frolla torni alla sua consistenza originale.
La crostata di mele si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, chiusa sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico.
La cosa veramente eccezionale di questa crostata di mele della nonna è che la frolla si ammorbidisce grazie alle mele e le mele all’interno diventano come una crema.
È perfetta da presentare in tavola in ogni occasione, dalla colazione alla merenda fino a un dessert casalingo dopo cena. Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca, ne siamo sicuri!
Questa è una crostata davvero buonissima e molto semplice da preparare, come sempre no? Ovviamente sapete già quale ricetta di pasta frolla ho utilizzato vero? La crostata mele e marmellata potete prepararla con qualsiasi tipo di marmellata o confettura, scegliete voi quella che preferite, io ho utilizzato quella di albicocche perchè è sicuramente una delle mie preferite ma scegliete il vostro gusto e fatela a vostro piacere.
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