Le ricette per torte salate sono la soluzione perfetta per stupire i tuoi ospiti con una creazione ricca di gusto e fantasia. Con il suo croccante involucro dorato e il saporito ripieno di verdure, formaggi o salumi, una torta rustica è sempre in grado di conquistare il palato al primo morso. Facile e veloce da preparare, la torta salata accontenta davvero tutti, anche i bambini.
Ma se vuoi ottenere un risultato ancora più gustoso, è importante che tu sappia quali sono gli ingredienti più adatti alla torta che intendi realizzare. Ci sono tanti modi per preparare una torta salata, a seconda dell'impasto utilizzato e del ripieno prescelto. Molto spesso si tratta di ricette che appartengono alla nostra tradizione, e quindi un po' tutti sappiamo come si fa una torta salata.
La pasta per torte salate è una delle piccole grandi conquiste del mio percorso green! Ecco la ricetta facile e veloce. Senza burro. Senza lievito. Io la uso per preparare torte salate molto semplici e con pochi ingredienti: verdure di stagione cotte a vapore o saltate in padella (es.
Si, è ovvio, quando vado di fretta anche io, come tutti i comuni mortali, preferisco comprare i "rotoli pronti", ce ne sono in commercio di discreti, lo ammetto, però quasi sempre preferisco impastare io stessa il mio impasto base per torte salate con olio extra vergine d'oliva, non ci sono confronti e vi assicuro che vale sicuramente la pena di perdere qualche minuto in più in cucina. E’ leggerissimo perché non contiene burro ma solo Olio Extra Vergine d’oliva (ovviamente io uso quello DOP di Chiaramonte Gulfi, il paese in cui vivo, che è conosciuto in tutto il mondo proprio per il suo olio). Nella mia famiglia ha da sempre un grande successo, per la felicità di grandi e piccini.
Spesso però, aprendo l’anta del frigo, magari arriva qualche delusione perchè…la pasta sfoglia già pronta o la pasta briseè sono terminate: come fare?! Niente paura! Voglio rassicurarvi e dirvi che, con pochissimi ingredienti, potete tranquillamente creare voi i vostri impasti base per torte salate: io stessa da tempo immemore li utilizzo, e devo dire che ormai non acquisto quasi più sfoglie e impasti già pronti. A casa li gradiscono tantissimo e faccio sempre un’ottima figura! Quindi perchè non provare a farli insieme a me?
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In queste giornate dove siamo tutti per forza di cose chiusi in casa, è bello anche pasticciare in cucina… Con qualche verdura, qualche uovo e del formaggio, ma anche con qualche avanzo, si può improvvisare una bella torta salata, sempre gradita da tutti e che porta allegria sulla tavola.
La Scelta dell'Impasto: Sfoglia, Brisée o Matta?
La prima importante scelta da compiere, quando ci si domanda come fare una torta salata, è quella relativa all'impasto. La pasta sfoglia è la scelta più tradizionale per l'impasto delle torte salate, apprezzatissima da sempre nelle cucine e sulle tavole italiane. La sua preparazione richiede molta pazienza, anche se gli ingredienti sono molto semplici: acqua, sale, burro e farina. La tipica struttura a strati della pasta sfoglia è il risultato di una particolare lavorazione che prevede continui giri e ripiegamenti dell'impasto.
La pasta brisee, invece, è una specialità della cucina francese ed è caratterizzata da un'estrema leggerezza, dovuta all'assenza di uova dall'impasto. Se per te la croccantezza è importante, probabilmente questa è la pasta per torte salate da preferire. In più, la pasta brisee assorbe meno della pasta sfoglia, mantenendo meglio la sua consistenza in torte con ripieni umidi come formaggi freschi, spinaci e verdure in genere.
La pasta matta viene anche chiamata pasta morta ed è da molto tempo ormai considerata tra le alternative più conosciute della pasta sfoglia. Infatti, è priva di burro ma può essere utilizzata per diverse preparazioni, tanto che metaforicamente si dice che la stessa possa considerarsi un ottimo "recipiente" per tutto quanto di morbido voglia mettersi all’interno come ripieno.
La Pasta Matta è un impasto di base per Torte salate, dal sapore neutro, perfetto anche per molti dolci! A base di farina, acqua e olio extravergine! che per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma è senza burro e pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare strudel salati, rustici, rotoli farciti, Finger food; ma anche tanti mignon come tartellette, cornetti salati, stuzzichini, fagottini ripieni e sfogliatine dalle forme particolari! Una volta cotta al forno assume una consistenza croccante e friabile al morso! davvero deliziosa!
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Pasta Matta: la ricetta facile
Si tratta di una Ricetta facile e veloce, vi basteranno solo 5 minuti per mescolare tutto in ciotola, stendere e utilizzare la vostra pasta matta! da riempire e farcire come volete! si sposa perfettamente con tutti gli ingredienti: dalla carne, pesce, verdure, formaggio, uova, alle creme dolci e frutta, cioccolato, marmellata.
La pasta per torte salate è pronta: stenderla con le mani o con un mattarello e disporla in una teglia unta oppure ricoperta di carta da forno, farcire con l’impasto preferito e chiuderla sui bordi. Se la pasta riposa almeno 30 minuti, o meglio ancora fino a due ore, diventa più elastica e sarà più facile da lavorare. Questa pasta è spesso chiamata anche pasta matta.
Le ricette più diffuse della pasta matta consigliano l’utilizzo di acqua frizzante (oppure il vino bianco). In questo caso mescolare in una ciotola l’acqua frizzante con l’olio evo e il sale.
| Tipo di Pasta | Caratteristiche Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Pasta Sfoglia | Strati sottili, ricca di burro | Torte salate classiche, vol-au-vent |
| Pasta Brisée | Friabile, leggera, senza uova | Quiche, torte con ripieni umidi |
| Pasta Matta | Sapore neutro, senza burro, versatile | Strudel salati, rustici, finger food |
Varianti della Pasta Matta
Da questa Pasta matta classica, potete realizzare tante squisite varianti. Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina!
Pasta Matta Speziata
Per la Pasta Matta Speziata: Aggiungete appena dopo aver realizzato un panetto liscio gli aromi a scelta indicati negli ingredienti, precedentemente lavati e sminuzzati al coltello. Impastate bene fino ad amalgamare perfettamente le spezie fino ad ottenere un panetto liscio e omoegeno. lasciate riposare 30 minuti nella pellicola e infine stendente. Aggiungete 1 cucchiaio di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.
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Ora è il momento di aggiungere al composto l’emulsione antica fatta da bicarbonato, limone e un cucchiaino d’olio (questo il segreto della mia mamma…. che ovviamente ha poco di magico ma si riduce ad una reazione chimica che facilita il processo di lievitazione!). Impastate di nuovo, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ora non vi resta che aspettare. Coprite con un canovaccio per un’oretta circa e fate riposare a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, l’impasto base per torte salate e non solo sarà pronto.
Pasta al Vino
SECONDA VARIANTE: LA PASTA AL VINO. La pasta al vino è un’altra pasta perfetta da utilizzare nelle preparazioni di torte salate; io l’ho scoperta sul ricettario del Bimby, ormai tanti anni fa, ma è possibile anche realizzarla a mano. Si fa velocemente, è bella elastica e molto saporita; rispetto alla pasta matta infatti ha il vino al posto dell’acqua, e contiene una dose maggiore di olio.
Ingredienti per una dose adatta ad una torta salata realizzata in tortiera diametro cm 24 circa:
- 300 g farina 00
- 100 g vino bianco secco non frizzante
- 80 g olio di semi di girasole o mais
- 1 pizzico sale fino
Impastate tutti gli ingredienti sino a formare una bella palla d’impasto, che poi metterete a riposare per mezz’ora- un’ora coperta con un canovaccio. Successivamente stendetela ed utilizzatela!
Pasta con Ricotta
Ingredienti per una dose adatta ad una torta salata realizzata in tortiera diametro cm 24 circa:
- 300 g farina 00
- 250 gr. di ricotta
- 250 gr.farina 00
- 2 cucchiai di olio di oliva
- un bel pizzico di sale fino
Impastare la farina col sale, la ricotta e l’olio; ottenere una bella palla di impasto, che va fatta riposare in frigorifero per mezz’ora circa. Voglio fare una precisazione…queste due ricette sono molto vecchie, quindi vi chiedo di non fare caso alla bruttezza delle immagini, fanno parte della mia storia, della storia di questo sito e del mio cammino come blogger; sono stata molto indecisa se sostituirle, poi ho pensato di lasciarle così. Voi considerate il risultato 😉 Fra pochi giorni il mio blog compirà 12 anni.
Consigli Utili per una Torta Salata Perfetta
La preparazione delle torte salate non è molto difficile, ma alcuni accorgimenti ti aiuteranno ad ottenere un risultato ancora più gustoso. Ad esempio, se hai abbastanza tempo a disposizione, considera che la cottura della torta salata o della quiche può essere effettuata anche in due tempi: prima solo l'impasto e poi la torta con il ripieno.
Per cuocere l'impasto senza ripieno, stendilo sulla teglia con carta forno, mentre fai scaldare il forno per una decina di minuti. Usa solamente teglie in acciaio o in alluminio, che trasmettano immediatamente calore all'impasto: la ceramica lasciamola ai nostri dolci! Copri l'impasto con carta forno e adagia sopra una manciata di fagioli o legumi secchi, per assorbire l'umidità in eccesso. Una volta raggiunta la temperatura di 200°, inforna l'impasto per circa un quarto d'ora.
Ad ogni modo, puoi tranquillamente cuocere direttamente la torta già completa di farcitura, sempre intorno ai 200°: il tempo di cottura di una torta salata si aggira solitamente intorno ai 30-45 minuti. Ovviamente, tempi e impostazioni possono variare a seconda della ricetta seguita, ma in generale si consiglia di utilizzare la ventilazione solo negli ultimi minuti di cottura, per creare una perfetta doratura.
Va precisato che la torta salata fatta con la pasta matta può essere anche ricoperta da un secondo strato che faccia da chiusura al piatto, a seconda delle preferenze e dei gusti. Anche in questo modo il risultato sarà buono e questo permetterà al formaggio, sciogliendosi meglio di rendere l’impasto ancora più morbido all’interno. Inoltre, per quanto riguarda gli ingredienti da utilizzare, l’olio extravergine di oliva può essere sostituito anche con quello di semi all’occorrenza, a seconda di cosa si abbia in casa. Il risultato sarà lo stesso.
Un altro consiglio che risulta particolarmente utile per far sì che la farina inglobi più aria riguarda una fase di pre-trattamento, tramite la setacciatura. Proprio questo procedimento consente di ottenere un impasto senza grumi, perchè l'aria resta intrappolata all'interno. Grazie a questa procedura la farina potrà assorbire quanta più acqua possibile.
Per chi preferisce sapori un po' più decisi, si consiglia di provare a replicare la ricetta base aggiungendo all'impasto delle spezie in grado di conferire al tutto un aroma personalizzato in base alle esigenze alimentari. Infatti, si tratta di una pasta simile alla sfoglia che risulta adattabile e che permette di poter utilizzare al suo interno aromi di diverso tipo. Anche un trito di olive può essere un'idea per arricchire il sapore di questa ricetta base.
Per quanto riguarda poi, lo spessore della pasta una volta iniziata la lavorazione con il mattarello, basterà continuare fino a che l'impasto non assuma una consistenza sottilissima, quasi trasparente.
La prima cosa da fare è disporre la farina già precedentemente pesata, formando la tipica forma a fontana per impastare, su una spianatoia da usare come piano di lavoro. Il secondo step consiste nella creazione dell’impasto. Per questo, cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani, effettuando un movimento dal centro e aggiungendo a mano a mano la farina ai lati verso le parti più liquide. Continuate a lavorare l’impasto fino a che la consistenza non risulti morbida, elastica e omogenea al tatto. A questo punto tutti gli ingredienti saranno stati ben amalgamati.
Una volta che la teglia è pronta, cominciate a disporre con una forchetta gli ingredienti scelti, verdure, salumi e in ultimo aggiungete il Bel Paese Galbani per dare una consistenza cremosa alla torta.
Idee per il Ripieno: Fantasia in Tavola
Dopo tutti questi consigli sulla preparazione e sugli ingredienti da utilizzare, è il momento di passare al sodo! Voglia di estate? Allora l'ideale è una torta salata con zucchine. Dolcetto o scherzetto? Una torta salata senza glutine leggera e saporita?
Come accennato sopra, la ricetta della pasta matta si presta ad essere utilizzata per la preparazione di piatti di diverso tipo, salati e non. In generale tra le alternative più comuni di torte salate realizzate con questo impasto vi è quella con ricotta e spinaci oppure con melanzane e salsiccia o altri salumi a scelta. Lo stesso impasto può essere utile anche per la preparazione di dolci come lo strudel salato fatto con verdure a scelta e salumi oppure per una versione dolce con frutta e spezie.
Un’altra versione ancora, è quella dei cornetti salati che possono essere realizzati con questa pasta. Si presta bene a questo utilizzo proprio grazie alla sua consistenza sottile e al tempo stesso elastica. Questo vi permetterà di dividere la pasta stesa in triangoli, disponendo alla punta la farcitura e arrotolandola poi a forma di cornetto. Inoltre, è possibile usare questo tipo di pasta per la realizzazione di alimenti da festa, quali ad esempio dei finger food come rustici, sfogliatine di verdure o altri stuzzichini vari da preparare inserendo nella pasta del formaggio da sciogliere.
Le combinazioni sono davvero molte e variano a seconda delle preferenze, ma in generale basterà sostituire i salumi, le verdure e il Bel Paese per ottenere una torta salata sempre diversa e buona da servire a tavola per cena.
Curiosità sulla Pasta Matta
Il nome di questa ricetta alquanto stravagante è legato all’aggettivo utilizzato dal creatore di questo impasto. Anni fa, infatti, si dice che per descrivere questo tipo di pasta rispetto alla più conosciuta pasta brisè, si fosse parlato di una miscela capace di qualsiasi pazzia, in cui veniva utilizzato l’olio al posto del burro che di conseguenza la rendeva più morbida.