La pasta con crema di puntarelle e acciughe è un piatto sorprendente, facile da preparare e leggero. Questa ricetta combina la tradizione romana con un tocco di originalità, ideale per un primo piatto gustoso e nutriente. Le puntarelle, una varietà di cicoria catalogna, sono molto usate nel centro e sud Italia e si abbinano perfettamente con le acciughe, creando un condimento ideale per la pasta.
Ingredienti e Preparazione
Le puntarelle sono ricche di sostanze nutritive come sali minerali e vitamine, ideali da consumare come verdura depurativa nel periodo primaverile. Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti (per 2 persone)
- Spaghettone: 200 g
- Filetti di alici in olio d'oliva: 10
- Puntarelle: 100 g
- Acqua ghiacciata: q.b.
- Burro: 40 g
- Aglio: 2 spicchi
- Timo: 1 rametto
- Olio evo: q.b.
- Sale: q.b.
- Aceto: 1 cucchiaino
Preparazione
- Pulisci le puntarelle: togli le foglie esterne, dividi le cimette e affettale finemente. Immergile in acqua ghiacciata per preservarne la croccantezza.
- Prepara l'emulsione di alici: frulla due filetti di alici con olio, sale e un cucchiaino di aceto.
- In una padella, sciogli il burro a fuoco basso e insaporisci con uno spicchio di aglio e un rametto di timo.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
- Aggiungi gli spaghetti nella padella con il burro e l'aglio, coprendo con acqua per la cottura risottata.
- Trascorso il tempo di cottura della pasta, manteca con il restante burro.
- Condisci le puntarelle con l'emulsione di alici.
- Impiatta gli spaghetti a nido e guarnisci con l'insalata di puntarelle e dei filetti di alici.
Varianti e Consigli
Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare la tua pasta puntarelle e alici:
- Peperoncino: Aggiungi un pizzico di peperoncino piccante alla fine per un tocco in più.
- Pinoli: Tosta leggermente dei pinoli in padella e tritali grossolanamente al posto della fresella.
- Formaggio: Se preferisci un gusto meno sapido, puoi sostituire il pecorino con il parmigiano. Per una resa più golosa, unisci un cucchiaio di robiola, ricotta o formaggio spalmabile.
- Altri ingredienti: Aggiungi pomodorini secchi a filetti o olive taggiasche a rondelle. Se hai ospiti vegetariani, puoi omettere i filetti di acciughe.
Al posto dei bucatini puoi utilizzare gli spaghetti o le linguine. Per portarla in tavola, ti basterà saltare in un tegame antiaderente gli ortaggi già mondati con un fondo di aglio, olio, peperoncino e filetti di acciughe sgocciolati, unire poi al condimento piccante i bucatini, precedentemente lessati al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata, e mantecare infine il tutto con una cremina a base di foglie di puntarelle e formaggio: il risultato sarà una pietanza stuzzicante e nutriente, da servire ben calda con una spolverizzata di pangrattato tostato in superficie.
Preparazione della Cremina
Per preparare la cremina, abbiamo sbollentato le foglie delle puntarelle e le abbiamo ridotte poi in purea nel boccale di un mixer insieme al pecorino grattugiato.
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Come Pulire le Puntarelle
La pulizia delle puntarelle è fondamentale per la riuscita del piatto. Ecco i passaggi:
- Elimina le foglie più esterne della catalogna e tieni solo i germogli interni.
- Lava bene sotto l'acqua corrente, elimina con un coltello la parte finale del gambo.
- Preleva solo le foglie centrali, quelle più piccole e tenere, tenendo da parte le altre per un momento.
- Sistematele subito in acqua e ghiaccio, in questo modo non si sciuperanno.
- Riprendi le puntarelle più esterne e con un coltello elimina la parte finale del gambo, quella bianca che in cottura risulterebbe coriacea.
Preparazione del Sugo
Per un sugo perfetto, segui questi passaggi:
- In una padella, fai rosolare due spicchi d’aglio schiacciato, il peperoncino e i filetti d’acciuga.
- Quando il soffritto è pronto, unisci le puntarelle ben sgocciolate e falle saltare per 2 minuti, giusto il tempo di farle appassire.
- In un’altra padella, scalda un filo d’olio, poi unisci il pangrattato e fallo tostare per bene.
Cottura della Pasta
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Quando pronta fatela saltare in padella insieme a un mescolino di acqua di cottura della pasta. Completate con il pane tostato e servite subito i vostri spaghetti con le puntarelle.
Sbollentate le puntarelle in acqua salata fino a quando saranno tenere. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. A due minuti dalla cottura scolatela e saltatela in una padella antiaderente in cui avrete fatto scaldare l’olio extravergine di oliva, la pasta di acciughe e la crema di puntarelle. Tritate grossolanamente la fresella e usatela al posto del formaggio grattugiato, una volta che avrete suddiviso la pasta nei piatti.
Tabella Nutrizionale delle Puntarelle (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 17 kcal |
| Carboidrati | 2.4 g |
| Proteine | 1.2 g |
| Grassi | 0.3 g |
| Fibre | 1.7 g |
Servite subito i vostri spaghetti con le puntarelle cotte al momento e gustate questo piatto tipico della cucina romana!
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