Gli involtini alla messinese, conosciuti anche come braciole alla messinese, rappresentano un secondo piatto ricco di sapore e tradizione, ideale per ogni occasione, trasformabile anche in un antipasto sfizioso. Questa specialità, originaria della Sicilia, si distingue per la sua semplicità e il gusto esplosivo, capace di conquistare sia i grandi che i più piccoli.
Ma quanto sono buone le braciole alla messinese? Troppo ma anche di più! Si tratta di una ricetta tipica siciliana che ho avuto modo di scoprire durante un mio viaggio in questa regione magnifica. Pochi ingredienti bene miscelati rendono delle semplici fettine di carne qualcosa di unico.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione degli involtini alla messinese è semplice e veloce, richiedendo pochi ingredienti di qualità. Il cuore di formaggio filante, unito alla panatura speciale, rende questo piatto irresistibile.
Ingredienti Principali:
- Fettine di carpaccio di vitello (o noce o fesa di manzo)
- Pangrattato
- Pecorino grattugiato
- Provola (o caciocavallo) a cubetti
- Aglio e prezzemolo tritati
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Per preparare gli involtini alla messinese preferisci un taglio di carne magro e morbido. Un carpaccio di vitello, delicato e tenerissimo, è perfetto per avvolgere il condimento saporito e deciso di ogni braciola. In più ti semplifica la vita: dopo aver steso le fettine su un tagliere e averle divise in due parti, in un minuto avrai farcito tutti gli involtini e non resta che arrotolarli.
Procedimento:
- Preparazione del Ripieno: In una ciotola, unire il pangrattato, il pecorino, l'aglio tritato, il prezzemolo, sale, pepe e olio extravergine d'oliva. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Farcitura: Stendere le fettine di carpaccio su un tagliere, dividerle a metà e farcire con palline di pangrattato e cubetti di provola ragusana.
- Chiusura: Chiudere l'involtino, portando i margini all'interno e arrotolando.
- Cottura: Cuocere le braciole in padella con un filo d'olio, oppure su una piastra calda per circa 3-4 minuti per lato.
Gli involtini alla messinese potete prepararli al forno o in padella, io questa volta li ho fatti in padella in modo da far prima e farli cuocere per meno tempo. La panatura di questi involtini è speciale, è molto simile alla mia famosa PANATURA DELLA NONNA che in effetti era proprio della provincia di Messina.
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Una volta farcite le fettine di carne vengono arrotolate in modo da dar loro la classica forma ad involtino e poi vengono messe sugli stuzzicadenti.Gli involtini alla messinese sono il secondo piatto perfetto per chi vuole mettere d'accordo grandi e piccoli. Stendete una fettina sul piano di lavoro, aggiungete un pezzettino di formaggio e un cucchiaio raso della panatura preparata, quindi arrotolate la carne ripiegando i lembi laterali verso l'interno, in modo da formare l’involtino, ripetete questa operazione per tutte le fettine. Pennellate leggermente con dell’olio l'involtini e passateli nel pangrattato aromatizzato. Fate scaldare un giro di olio in padella e appena sarà caldo mettete in cottura le braciolette.
Da cucinare in padella o alla griglia la braciola alla messinese colpisce per la sua semplicità e il suo gusto esplosivo. Sono involtini di carne ripieni di pangrattato, pecorino e un dado di provola, che rende tutto più goloso. La ricetta originale vuole anche aglio e prezzemolo che arricchiscono il sapore del piatto. Le braciole alla siciliana si preparano in meno di dieci minuti e la cottura in padella (preferibile alla brace) dura giusto cinque minuti.
Gli spiedini alla messinese sono un piacere irresistibil. Croccanti fuori con un ripieno semplice ma molto saporito che nella cucina siciliana è onnipresente.In particolare, la ricetta del ripieno delle braciole siciliane è una ricetta base utilizzata indistintamente dall’antipasto al secondo, come nel caso della cotoletta alla palermitana. Ma ciancio alle bande e mettiamoci in cucina a preparare gli involtini che s’è fatta già ora. La ricetta è per preparare 6 spiedini da circa 8 involtini. Involtini di carne ripieni e saporiti che ti conquistano boccone dopo boccone.
Istruzioni In una ciotola, aggiungere il pangrattato, il pecorino, lo spicchio d’aglio tritato senza l’anima, il prezzemolo, sale, pepe e l’olio extravergine d’oliva e amalgamare tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchettaStendere le fettine di carpaccio su un tagliere, dividere la fetta a metà con un coltello e farcire con delle palline di pangrattato e cubetti di provola ragusana.Poi chiudere l'involtino: portare i margini degli involtini all'interno e arrotolare.
Amici foodlvoers, oggi vi propongo una ricetta, che ho in mente di postare ormai da settimane e che, letteralmente, adoro: gli involtini di carne alla messinese. Prepararli è semplice, anche se ci vuole, indubbiamente, tanta cura e pazienza. Solitamente, se non erro, questi involtini si fanno con la carne di suino. Io ho preferito utilizzare però delle fettine sceltissime e sottili di manzo. Va bene la noce o la fesa. Ottima anche la carne di scottona, tenera e gustosissima. Io ho farcito questi rotoli di carne con caciocavallo fresco, prosciutto cotto, sottiletta, cipollina e pomodorini.
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Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle quantità per preparare gli involtini alla messinese:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Fettine di vitello | 500g |
| Pangrattato | 100g |
| Pecorino grattugiato | 50g |
| Provola | 80g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Prezzemolo | q.b. |
| Olio extravergine d'oliva | q.b. |
| Sale e pepe | q.b. |
La ricetta originale ne prevede la cottura alla griglia o alla brace, ma se non hai la possibilità di cuocerli in questo modo, puoi sempre utilizzare una normale piastra oppure cuocerli in forno.
Per realizzare questi deliziosi involtini prepara innanzitutto il ripieno, mescolando in una ciotola la mollica di pane, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, un pizzico di sale e tre o quattro cucchiai di olio di oliva. Mescola bene il tutto e tieni questo mix da parte.Taglia il formaggio (galbanino, caciocavallo o provolone, quello che preferisci) a bastoncini di 3 centimetri di lunghezza, oppure a dadini piccoli e metti da parte anche questo.Realizza quindi le braciole in questo modo: stendi una fettina di carpaccio sul piano di lavoro, cospargila con un cucchiaino di mix di mollica e formaggi, aggiungi un bastoncino di formaggio (oppure qualche cubetto) e forma l’involtino avendo cura di chiudere prima due lati per coprire il ripieno e poi arrotolare il tutto in modo da sigillare bene il ripieno, in modo che il formaggio non fuoriesca durante la cottura.
Procedi in questo modo per tutti gli involtini, poi panali leggermente passandoli nel mix di mollica e formaggi avanzato e infilane 8 su ogni stecco. Alla fine otterrai 10 spiedini da 8 involtini ciascuno.A questo punto puoi cuocerli alla brace per 10 minuti, girandoli spesso, oppure su di una piastra rovente per circa 15 minuti, girandoli un paio di volte. In alternativa, puoi cuocerli in forno preriscaldato in modalità statica a 220 °C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura (in questo caso mettili in una teglia antiaderente o foderane una con carta da forno).
Involtini alla messinese - Ricetta tradizionale | Morsi di Sicilia -Valeria Raciti
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