A CasaBaio oggi si prepara una ricetta di un primo piatto sfizioso realizzato con pochi ingredienti. Le ricette con i rigatoni sono tantissime, ma i protagonisti di questo piatto di pasta gustosissimo di CasaBaio sono le uova e la salsiccia, che andranno a condire i rigatoni per un risultato da Champions! I rigatoni con uova e salsiccia sono semplici da fare, e con i consigli del nostro chef giornalista Manuele Baiocchini non c’è rischio di sbagliare e di andare fuori gioco!
E come ogni giorno arriva l’ora di pranzo (o di cena, naturalmente). Se oggi non sapete proprio come rispondervi alla domanda “Che cosa preparo?”, ecco un’idea che si farà apprezzare per il suo gusto e per la velocità di realizzazione: un’ottima pasta alla salsiccia avvolta da una golosa crema d’uovo. È buonissima nella sua incredibile semplicità! Leggiamo insieme come si prepara?
Quella che vi proponiamo oggi è una ricetta nata tra le valli piemontesi, molto sostanziosa e ricca di sapore. Sulle colline dell’entroterra marchigiano la brezza del mare adriatico si mescola all’aria pura e alla terra genuina dei monti sibillini. La pasta salsiccia, cacio e uova è un primo piatto dal gusto deciso e avvolgente. Per realizzare questa ricetta mi sono ispirata ai vari piatti tipici della mia regione, l’Abruzzo, in cui il formaggio (cacio) e le uova sono protagonisti.
Siamo oneste: la carbonara è già di per sé un piatto bello ricco, ma con la salsiccia diventa ancora più golosa. Questa versione con la salsiccia è un’alternativa che aggiunge una marcia in più, mantenendo comunque quel cuore cremoso e avvolgente che tanto amiamo nella carbonara tradizionale. Non è leggera, su questo non ci piove, ma diciamocelo: ogni tanto uno strappo alla regola ci vuole!
Immagina la cremosità dell’uovo, il parmigiano che si fonde con la pasta, e poi la salsiccia che aggiunge quel tocco rustico e succulento. È quel tipo di piatto che ti fa sorridere già al primo boccone, perché è ricco, saporito, e ogni forchettata è una piccola esplosione di gusto. È uno di quei piatti che ti fanno pensare: “Ok, non sarà il più sano del mondo, ma oggi ho bisogno di questo!”
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Se ti ho fatto venire l'acquolina in bocca con la carbonara con salsiccia e vuoi vedere esattamente come la preparo io, ti invito a dare un'occhiata alla mia video ricetta! Ti mostrerò tutti i passaggi, dai piccoli trucchi per una cottura perfetta della salsiccia fino a come ottenere quella cremosità irresistibile senza impazzire.
CARBONARA PERFETTA: la ricetta di GialloZafferano
Ingredienti e Preparazione
Per completare il tutto avrete bisogno di brodo vegetale caldo e una manciata di formaggio Parmigiano grattugiato. Tutto qui? Ecco come procedere: dopo aver spellato la salsiccia si sbriciola e si salta in padella senza aggiunta di olio o di burro. Nel frattempo potete far bollire l’acqua per la pasta che andrà cotta rigorosamente al dente.
Taglia la salsiccia a pezzettini e falla rosolare in padella con un filo d’olio. Dopo circa 8-10 minuti, elimina il grasso in eccesso e sfuma con un po’ di vino bianco. Lascia evaporare e poi spegni il fuoco.
Lasciarle rosolare a fiamma medio-bassa fino a quando avranno cambiato colore e saranno diventate chiare (notare la spiegazione “tecnica”!). Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente e saltarla nel tegame con il sugo di salsiccia.
A questo punto si realizza una crema di uova fatta solo con i tuorli sbattuti insieme al formaggio Parmigiano grattugiato. In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi parmigiano, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
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Versarvi sopra il composto di uova e mescolare delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Infine distribuire la pasta alla salsiccia e crema d’uovo nei piatti individuali e servirla subito spolverizzandola con una macinata di pepe e, a piacere, con del formaggio grattugiato. Enjoy!
Una volta che la pasta e la salsiccia sono cotte fatele raffreddare qualche minuto, aggiungetele quindi alla crema di uova e formaggio, eventualmente unendo un poco di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e, con la padella della salsiccia ancora sul fuoco, unisci la pasta per farla insaporire.
Aggiungi il composto di uova, spegni il fuoco e mescola velocemente finché non inizia a diventare cremosa. Allora, sentite che profumino? Non vi resta che andare in cucina a preparare anche voi questa ricetta sfiziosa!
Consigli Utili
E sai una cosa? Se decidi di provare la carbonara con salsiccia, ci sono alcuni piccoli trucchi che possono fare davvero la differenza. Innanzitutto, ti consiglio di scegliere una salsiccia di buona qualità, magari quella fresca del macellaio di fiducia. L’importante è non farla cuocere troppo: deve rimanere succosa e non diventare secca.
Un altro suggerimento è lavorare bene l’uovo. Se vuoi quella consistenza cremosa che tutti amiamo nella carbonara, l’uovo va aggiunto a fuoco spento, lontano dai fornelli, per evitare l’effetto frittatina. Se temi che l’uovo non sia abbastanza cremoso, puoi sempre aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta, che aiuta a legare tutto senza far asciugare troppo il condimento.
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E poi, parliamo del formaggio: non esagerare con il pecorino o il parmigiano, perché già la salsiccia è abbastanza saporita. Infine, ricordati di non aggiungere troppo sale durante la cottura. Tra la salsiccia e il pecorino, il piatto sarà già saporito di suo. Aggiungi un pizzico nell’acqua della pasta, ma vai piano con quello extra.
Pasta alla Zozzona: Una Variazione Golosa
La Pasta alla Zozzona è un Primo Piatto tipico di Roma. Conosciuta da pochi, racchiude tutti i sapori che rappresentano la capitale e, più in generale, la Cucina Laziale. Nella Pasta alla Zozzona troviamo infatti gli ingredienti protagonisti di ricette come la Spaghetti alla Carbonara, la Spaghetti all’Amatriciana e gli Spaghetti Cacio e Pepe uniti per dar vita a un nuovo golosissimo piatto.
Dimenticatevi i piatti leggeri e lasciatevi conquistare dalla Pasta alla Zozzona preparata con Salsiccia, Uova, Pecorino Romano e Guanciale che uniti alla Polpa di Pomodoro danno vita a un piatto unico. Gli amanti dei sapori corposi ne rimarranno entusiasti!
Preparazione della Pasta alla Zozzona
Per preparare la Pasta alla Zozzona cominciate mettendo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Per la perfetta riuscita del piatto infatti la pasta dovrà essere al dente.
Nel frattempo affettate il guanciale a circa mezzo centimetro di spessore e tagliatelo a dadini. Poi rimuovete il budello alla salsiccia e tagliatela a tocchetti. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e rosolate la salsiccia e la pancetta, quindi unite la polpa di pomodoro e il basilico fresco. Lasciate cuocere 10 minuti.
A parte, in una ciotolina, sbattete i tuorli con il pecorino e una generosa macinata di pepe fino a ottenere una sorta di crema. Unite mezzo mestolo dell’acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso, mescolate e tenetela da parte.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela con una schiumarola direttamente nel sugo. Mescolate velocemente e unite anche la crema di tuorli, mantecando in ultimo con il pecorino rimasto.
Rigatonitimballo con salsiccia e uova sode
Un'altra variante gustosa è il Rigatonitimballo con salsiccia e uova sode. Di seguito, gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti:- Rigatoni Grano Italiano n.843: 500 g
- Salsiccia fresca: 250 g
- Uova: 4
- Passata di pomodoro: 700 ml
- Cipolla: 1
- Spicchio d'aglio: 1
- Mozzarella: 200 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Cuocere le uova in acqua bollente per 8-9 minuti, poi raffreddarle sotto acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a fette.
- Tritare la cipolla e farla appassire in una padella con l’olio e l’aglio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare.
- Versare la passata di pomodoro, una foglia di alloro, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per 15-20 minuti.
- Lessare i Rigatoni n.843 in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo di salsiccia.
- Oliare una teglia da forno e disporre metà della pasta. Aggiungere la mozzarella a cubetti, metà delle fette di uova sode e spolverizzare con il parmigiano.
- Coprire con la restante pasta, aggiungere le altre uova e completare con altro parmigiano grattugiato.
- Infornare a 180°C per circa 20 minuti e passare sotto il grill per altri 5 minuti per gratinare.
- Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire. Ultimare con qualche foglia di alloro.
| Piatto | Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|---|
| Rigatonitimballo con salsiccia e uova sode | Facile | 30 minuti | 45 minuti | 4 persone |
Infine, amici, se vi è piaciuto questa pasta facile e veloce vi suggeriamo di provare anche gli altri piatti di CasaBaio! Non vi resta che andare in cucina a preparare anche voi questa ricetta sfiziosa! Ma per scoprirne tante altre potete seguire il nostro chef giornalista anche in tv.