I funghi fritti in pastella sono un contorno sfizioso, semplice e veloce da preparare, che si adatta ad ogni piatto vogliate preparare. Con la loro semplicità stuzzicheranno il palato anche dei più esigenti. Croccantini fuori e teneri dentro sono proprio un peccato di gola che ci si può concedere. In questa guida, esploreremo come preparare questa delizia in diverse varianti, dai classici champignon ai prelibati porcini, offrendo consigli e trucchi per un risultato sempre perfetto.
Simpatici e gustosi sono davvero irresistibili. Provate ad assaggiarne uno e vi accorgerete che non potrete più fare a meno di mangiarne! Con questi deliziosi champignon la sfida del gusto vi conquisterà!I funghi champignon in pastella sono delle golose fettine di funghi passate in pastella e fritte, che renderanno la vostra cena davvero unica. La semplicità che fa gola a tutti e non lascia nessuno insoddisfatto. La pepita che conquista i vostri ospiti con abilità e fantasia.
Se a sentir parlare di funghi fritti vi viene subito alla mente la celeberrima scena dei “funghi fritti fritti fritti” descritti da Roberto Benigni in veste di cameriere nel film “La vita è bella”, questa ricetta vi farà senz’altro ricredere! I funghi fritti sono un piatto tanto semplice quanto appetitoso, perfetto da servire accompagnato da salsine come sfizioso antipasto oppure come sostanzioso contorno a un buon piatto di carne, in alternativa ai tradizionali funghi trifolati.
I funghi in pastella si possono preparare in anticipo e riscaldarli in forno caldo per qualche minuti per ridare “croccantezza”.
Funghi fritti in pastella ed impanati - Ricetta pugliese
Ingredienti e Preparazione della Pastella
Una semplice pastella per fritti a base di latte, uova e farina preserverà il gusto delle verdure e ne manterrà intatta la naturale fragranza.
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Per preparare la classica pastella per fritti, mettete in una ciotola le uova e il latte e lavorate con una frusta a mano, aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe e lavorate ancora. Infine unite la farina e lavorate ancora con la frusta, per avere una pastella liscia, omogenea e senza grumi.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di champignon
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 100 gr di farina 00
- 20 gr di parmigiano
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di olio di semi per friggere
I funghi champignon in pastella possono anche essere preparati come antipasto, potrete servirli in un mix di sapori dove avrete sfoggiato le vostre migliori abilità culinarie e le ricette di famiglia che tutti amano e che vi invidiano. Potrete preparare dei piccoli coni di carta ed offrire così ai vostri ospiti della friggitoria mista irresistibile!
Preparazione dei Funghi Champignon in Pastella
Pulite i funghi champignon ed affettateli non troppo sottili. Aiutandovi con una pinza immergete ogni fettina di fungo nella pastella e trasferitelo subito in una padella dai bordi alti dove avrete portato a 180° abbondante olio di semi.
Lasciate che i funghi si friggano dorandosi bene su entrambi i lati, poi trasferitelo in un piatto o un vassoio dove avrete messo un foglio di carta da cucina per assorbire eventuale olio in eccesso.
Varianti e Consigli
Noi abbiamo scelto di utilizzare tre qualità diverse di funghi, ovvero porcini, pleurotus e champignon, e il risultato è stato pienamente all’altezza delle nostre aspettative: dorati, saporiti e gustosamente croccanti!
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Qui gli champignon e i pleurotus, tagliati a fettine sottili, vengono passati in una ricca panatura a base di farina, uova leggermente sbattute e pangrattato, e tuffati poi nell’olio di semi ben caldo fino a doratura.
Per questa ricetta puoi utilizzare anche i funghi porcini oppure un mix di funghi di diverse varietà. Inoltre puoi impanare i funghi seguendo i nostri suggerimenti o, in alternativa, puoi immergerli in una pastella veloce preparata con 200 gr di farina e 150 ml di acqua frizzante ghiacciata, e passarli poi nel pangrattato: otterrai così un fritto croccantissimo e arioso, ottimo anche per ospiti vegani.
Consigliamo di consumare subito i funghi fritti per evitare che perdano la loro fragranza. Le fritture vanno particolarmente d’accordo con le salse, si sa, e anche in questo caso la regola non fa eccezione: per esempio, potete servire i funghi fritti con una fresca maionese al lime oppure con una senape al miele.
Tagliate quindi i funghi longitudinalmente di uno spessore di pochi mm. Potete provare anche la versione con la farina di castagne. Ripetete lo stesso procedimento per la versione in tempura sostituendo la farina di grano duro con la farina di castagne.
Preparazione dei Funghi Fritti con Panatura:
- Pulisci i funghi con cura eliminando più terra possibile sul gambo con un coltellino o uno spazzolino.
- Affetta i funghi non troppo sottilmente: cerca di mantenere una misura uniforme, per garantire una cottura omogenea.
- In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale.
- Passa le fette di funghi prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Scalda abbondante olio di semi in una pentola: l'olio dovrà essere ben caldo, all'incirca 180 gradi, così da garantire una frittura croccante e gustosa.
- Friggi i funghi per pochi minuti, fino a doratura.
- Scola i funghi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servili caldi e gustali.
Consigli aggiuntivi:
- Per rendere i funghi champignon in pastella ancora più gustosi spolverizzateli, dopo cotti, ancora con un po' di sale.
- Per rendere la panatura ancora più appetitosa, puoi arricchire il pangrattato con spezie ed erbette aromatiche a piacere: timo, rosmarino, erba cipollina, paprica affumicata, peperoncino.
- Se desideri un piatto leggero e salutare, ma altrettanto gustoso, puoi impanare i funghi come da ricetta e cuocerli in forno: basterà sistemarli su una teglia con carta forno, irrorarli con un filo d'olio e cuocerli a 200 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.
Tabella Comparativa: Funghi Fritti in Pastella vs. Funghi Fritti Impanati
| Caratteristica | Funghi Fritti in Pastella | Funghi Fritti Impanati |
|---|---|---|
| Preparazione | Funghi immersi in pastella liquida a base di farina e uova | Funghi passati in farina, uovo sbattuto e pangrattato |
| Consistenza | Rivestimento più leggero e arioso | Rivestimento più croccante e compatto |
| Sapore | Gusto delicato e naturale del fungo | Sapore più ricco grazie alla panatura |
| Ideale per | Esaltare la freschezza dei funghi | Aggiungere croccantezza e sapore extra |
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