Il fritto è un'arte che, se eseguita correttamente, regala sapori e consistenze indimenticabili. Oggi voglio condividere con voi consigli su come fare una pastella croccante perfetta sia per verdure che per il baccalà. Può sembrare semplice, ma senza le giuste accortezze, il risultato potrebbe essere deludente, con un fritto poco croccante e non molto appetibile. Ecco quindi una guida completa per un fritto perfetto, con trucchi e segreti.
Consigli e Segreti per una Pastella Perfetta
Ecco alcuni consigli e segreti per ottenere una pastella croccante e un fritto impeccabile:
- Acqua Frizzante o Birra Fredda: Utilizzare acqua frizzante appena tolta dal frigo o birra freddissima. La birra aromatizza il fritto, ma personalmente preferisco l'acqua per non alterare troppo i sapori.
- Setacciare le Farine: Setacciare bene le farine, sia fecola che farina 00, per evitare grumi.
- Versare l'Acqua a Filo: Non versare l'acqua nella farina tutta in una volta, ma gradualmente, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Scegliere l'Olio Giusto: Usare olio d'oliva o olio di semi di arachidi per una frittura ottimale.
- Temperatura dell'Olio: Friggere quando l'olio ha raggiunto una temperatura tra i 160° e i 180°C. Non friggere a temperature inferiori per evitare un fritto unto.
- Ciotola in Freezer: Mettere la ciotola con la pastella in freezer per un risultato ancora più croccante.
- Sale sul Fritto: Aggiungere il sale sul fritto e non nella pastella.
- Riposo della Pastella: Far riposare la pastella qualche minuto prima di utilizzarla.
- Consistenza della Pastella: La pastella deve rimanere leggermente attaccata alla frusta, senza scivolare via subito.
- Evitare il Lievito: Sconsiglio di aggiungere lievito nelle pastelle, perché il risultato potrebbe essere più molle.
Il consiglio più importante è consumare il fritto immediatamente. Indipendentemente dalla tecnica utilizzata, le verdure fritte tendono a perdere croccantezza se non consumate subito.
Ingredienti per la Pastella Croccante
Di seguito, le dosi per preparare diverse varianti di pastella, adatte a ogni preferenza:
| Tipo di Pastella | Ingredienti |
|---|---|
| Pastella all'Acqua Frizzante | 200 g farina 00 (o farina di riso), 150 ml acqua gassata freddissima |
| Pastella alla Birra | 150 g farina 00 (o farina di riso), 200 ml birra freddissima |
| Pastella all'Uovo | 2 uova, 180 g farina 00 (o farina di riso), 200 ml acqua fredda (meglio se frizzante) |
| Pastella con Albume Montato | 2 uova freddissime, 75 g farina 00, 75 g farina di riso, 200 g latte intero freddissimo, q.b. sale |
Strumenti necessari:
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- Frusta a mano
- Padella per friggere
- Carta assorbente
Preparazione della Pastella Croccante per Verdure
Tra le tante tecniche di frittura, quella all'uovo è una delle più semplici e apprezzate. Ecco come prepararla:
- In una ciotola, unire l'uovo con un pizzico di sale e sbattere con una frusta.
- Setacciare la farina e aggiungerla gradualmente al composto, alternandola con l'acqua frizzante freddissima.
- Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
La pastella per fritti è una preparazione base molto semplice da realizzare. Esistono due versioni principali: con e senza uova. Quella con uova prevede di miscelare l'uovo e l'acqua frizzante in una ciotola, poi aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene il tutto fino a ottenere un composto uniforme. La versione senza uova, invece, richiede solo di mescolare energicamente la farina e l'acqua freddissima, creando uno shock termico per un fritto super croccante.
La consistenza finale della pastella non deve essere né troppo liquida né troppo densa. Per ottenere una pastella liscia e vellutata, è fondamentale rispettare le proporzioni tra gli ingredienti e mescolare con una frusta a mano per evitare grumi. Naturalmente, è importante scegliere l'olio giusto (meglio se di semi di arachide o extravergine di oliva) e utilizzare la corretta quantità nel tegame più adatto.
Una volta pronte, le pastelle possono essere utilizzate subito per preparare antipasti sfiziosi, come bocconcini di cavolfiore, bietole e salvia fritta, secondi piatti per le feste come gamberi, calamari, baccalà e vongole, o anche fragranti nuggets di pollo e patatine per una cena informale.
A seconda dell'uso, è possibile aromatizzare le pastelle con un pizzico di sale e pepe nero per verdure, carne bianca, pesce e crostacei, oppure con un cucchiaino di zucchero per frutta, gelati e dolcetti sfiziosi.
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Conservazione: La pastella per fritti si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente a contatto, per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
BACCALÀ FRITTO IN PASTELLA: CROCCANTE e SAPORITO! 😍
Pastella per Baccalà Fritto
Il baccalà fritto in pastella è un piatto molto amato in tutta Italia, specialmente al sud. È una deliziosa alternativa alla classica frittura di pesce e può essere servito come antipasto o secondo piatto con maionese e altre salse a piacere, accompagnato da una fresca insalata.
La pastella per il baccalà deve essere consistente e saporita, preparata con lievito di birra e zucchero.
Ingredienti per la Pastella (4-6 persone)
- 200g farina
- 10g zucchero semolato
- 10g lievito di birra fresco
Ingredienti per il Fritto
- 10 trancetti di filetto di baccalà dissalato puliti ma con la pelle
- olio di arachide
- sale
Procedimento per la Pastella
- Sciogliere il lievito di birra, sbriciolato, in 250 g di acqua tiepida.
- Raccogliere in una ciotola lo zucchero e la farina, mescolarli, fare una cavità al centro e versarvi l’acqua con il lievito; amalgamare fino a incorporare bene tutti gli ingredienti, con l’aiuto di una frusta, quindi coprire con un canovaccio e lasciare riposare per circa 2 ore.
Procedimento per il Fritto
- Immergere i trancetti di baccalà nella pastella, che si sarà un po’ gonfiata, e friggerli tuffandone pochi alla volta nell’olio a 170 °C.
- Lasciarli cuocere e dorare per circa 5 minuti, quindi scolare su carta da cucina.
La pastella classica è fatta con acqua e farina. Aggiungendo lievito e zucchero si ottengono consistenze e aromi diversi, ideali per il baccalà fritto.
*Oltre al fatto di essere più o meno indicate in caso di allergie o intolleranze alle uova e di adeguarsi o meno a uno stile alimentare vegano, la principale differenza tra le due versioni di pastella sta nella consistenza: quella con uova è più corposa e avvolgente, perciò copre meglio gli ingredienti da friggere rispetto a quella senza uova, che invece resta più “lenta”.
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Puoi conservare la pastella per fritti in frigorifero al massimo per un giorno, tenendola ben chiusa in un contenitore ermetico o in una ciotola con pellicola trasparente a contatto.
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