La frutta sciroppata è una deliziosa e versatile opzione per conservare i sapori dell’estate durante tutto l’anno. Ma come si prepara la frutta sciroppata e quali sono i suoi usi in cucina? La frutta sciroppata è perfetta per conservare la freschezza e il sapore della frutta di stagione, ed è ideale per arricchire dessert, colazioni e merende.
Oggi ve ne proponiamo uno dal gusto tutto estivo: si prepara uno sciroppato con un frutto delicato che l’estate offre, le pesche. Abbiamo scelto le percoche, dalla polpa gialla, soda e profumata, ideali per questo tipo di preparazioni e le abbiamo immerse in uno sciroppo di acqua e zucchero. Potete assaporarle in tutta la loro bontà in abbinamento al gelato, alle creme al cioccolato (per i più golosi vi suggeriamo magari con degli amaretti sbriciolati accanto) e anche quando in pieno inverno avete voglia di preparare una cheesecake alle pesche!
Per chi desidera una versione più salutare, esistono alternative alla classica frutta sciroppata con zucchero. Ad esempio, per ottenere una frutta sciroppata senza zucchero la ricetta prevede di utilizzare dolcificanti naturali come il succo di mela o il miele. Le pesche sciroppate sono un classico intramontabile. I frutti di bosco sciroppati sono perfetti per decorare dolci o arricchire yogurt e gelati.
Preparazione delle Pesche Sciroppate
La ricetta per preparare le pesche sciroppate è semplice e veloce.
Ingredienti
- 1l di acqua
- 100g di stevia
- 2kg di pesche gialle
Procedimento
Pesche sciroppate fatte in casa-FACILISSIMO!
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- Sanificazione dei barattoli: La sanificazione dei barattoli e dei tappi è molto importante, per questo, prima di procedere con la preparazione della frutta sciroppata, occorre lavare i vasetti sotto acqua corrente, adagiarli in una pentola dai bordi alti e assicurarsi che non sbattano tra di loro (per questo può essere utile separarli con un canovaccio). A questo punto riempite la pentola con acqua, portate a bollore e continuare la bollitura per 20 minuti. Poi togliamo dall’acqua e lasciamo asciugare a testa in giù su un canovaccio.
- Preparazione delle pesche: Il primo step consiste nel pelare e denocciolare Il frutto. Non siamo troppo spreconi durante questa fase e cerchiamo di togliere meno polpa possibile, anche se le pesche potrebbero mangiarsi così al naturale con tutta la buccia. Poi tagliamo a fettine e lasciare per un momento da parte.
- Preparazione dello sciroppo: In un pentolino prepara lo sciroppo: versa l’acqua assieme allo zucchero, quindi mescola bene per farlo sciogliere completamente. A questo punto in una grande pentola versiamo il litro d’acqua e la stevia. Portiamo a bollore e facciamo sciogliere del tutto fino a creare la consistenza dello sciroppo desiderata. Poi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
- Riempimento dei barattoli: Ora è il momento di riempire i barattoli. Aggiungiamo prima le pesche e poi versiamo lo sciroppo necessario per coprirle del tutto. Richiudiamo i barattoli.
- Seconda sterilizzazione: Per concludere, facciamo una seconda e ultima sterilizzazione. Passiamo nell’acqua sempre con il canovaccio e lasciamo bollire 30 minuti. Con la seconda sterilizzazione, invece, quella effettuata a vasetti pieni, dovrete assicurarvi che avvenga il sottovuoto.
- Raffreddamento e controllo del sottovuoto: Quando anche questa volta i barattoli si saranno raffreddati, le nostre pesche sciroppate saranno finalmente pronte per essere mangiate! Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
Consigli e Varianti
- Tipo di pesche: Per questa ricetta abbiamo utilizzato delle pesche percoche, che sono ideali per la produzione di sciroppati (vengono infatti chiamate pesche da industria). Voi però potete anche utilizzare delle pesche a polpa bianca come ad esempio le “spaccarelle”.
- Aromatizzare lo sciroppo: Lo sciroppo può essere anche aromatizzato a piacimento con cannella, vaniglia o un liquore.
Come Gustare le Pesche Sciroppate
La frutta sciroppata è incredibilmente versatile in cucina! La frutta sciroppata è così gustosa che può tranquillamente essere mangiata da sola come dessert a fine pasto o al mattino durante la prima colazione. Puoi gustarle così al naturale, oppure con panna montata e una pioggia di riccioli di cioccolato; ma puoi optare anche per yogurt oppure gelato: come vedi, hai l’imbarazzo della scelta! Vi si possono inoltre guarnire crostate o dolci soffici, le cheesecake, o può essere abbinata, soprattutto d’estate, a yogurt e gelato. Se le classiche ricette natalizie non vi soddisfano e volete fare un figurone a fine pasto, potete optare per panettone o pandoro guarniti con creme e frutta sciroppata.
Conservazione delle Pesche Sciroppate
Le pesche sciroppate si conservano fino a 3 mesi, purche il sottovuoto sia avvenuto correttamente e avendo cura di tenere i vasetti in un luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce diretta. Dopo la preparazione delle pesche sciroppate, si consiglia di attendere almeno 1 mese prima di consumarle. Puoi conservare per mesi le pesche sciroppate, se conservate correttamente in luogo asciutto e fresco. Come conservare le pesche sciroppate una volta aperte? Potrete conservare questa delizia fino a 3 mesi, purché il sottovuoto sia stato eseguito correttamente. Una volta aperto il barattolo, invece, dovrà essere conservato in frigorifero e consumato entro 3-4 giorni al massimo. Una volta aperto un vasetto, conservalo in frigorifero per una settimana.
Tabella riassuntiva sulla conservazione:
| Condizione | Durata |
|---|---|
| Barattolo chiuso e sottovuoto | Fino a 3 mesi in luogo fresco e asciutto |
| Barattolo aperto | 3-4 giorni in frigorifero |
Avvertenze: La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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