La Sbriciolata alla marmellata è una variante della classica crostata di marmellata, ideale per una merenda golosa o per concludere un pasto in dolcezza. Ispirata alla ricetta della sbrisolona mantovana, questo dolce si prepara con la frolla sbriciolata che si fa cadere con le dita nella tortiera per creare un dolce dall'aspetto rustico e di consistenza friabile.
Volendo potete modificare tipo di frutta e di marmellata a seconda dei vostri gusti, il risultato sarà sempre ottimo. Ho usato quelle gialle, che a napoli si chiamano percoche, che sono la mia passione. La sbriciolata con la ricotta è uno dei miei dolci preferiti, ieri l’ho preparata in una versione un po’ più estiva aggiungendo confettura di pesche e pesche a cubetti.
Ingredienti
Per la base:
- 350 g farina 00
- 100 g burro
- 100 g zucchero
- 2 uova (medie intere)
- 1 bustina vanillina
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- q.b. scorza di limone
Per la farcia:
- 7 pesche noci (dimensioni medie)
- q.b. burro
- confettura di pesche (4-5 cucchiai)
- 4 amaretti (opzionale, potete anche non metterli)
- 50 g zucchero (la quantità di zucchero varia in base a quanto le pesche sono mature e dolci)
Preparazione
Prepara la base della sbriciolata alle pesche versando la farina e lo zucchero in una ciotola. In una ciotola mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, il burro tagliato a piccoli pezzi, il pizzico di sale, l’uovo intero e la buccia di limone grattugiata. Mescolate farina e lievito setacciati con zucchero e buccia di limone. e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unite poi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorza di limone grattugiata e mescolate bene con le mani fino a che il burro assorbe gli ingredienti. Mescolate velocemente con le punte della dita fino ad avere un composto sbriciolato. Aggiungete 2 uova intere e amalgamate bene tutto con le mani fino ad ottenere un composto granuloso. Mettete da parte un terzo del composto ottenuto.
Prendete uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm e rivestitelo di carta da forno. Prendete uno stampo a cerniera da 22 cm, imburralo e infarinalo, versa il composto di briciole alla base dello stampo. Versate due terzi del composto e schiacciate bene alla base e ai lati. Versate la parte restante all’interno della teglia (26-28 cm circa) rivestita con carta forno. Compattate bene il composto con le mani sia sul fondo che sui bordi.
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Lavate, sbucciate e tagliate a pezzi le pesche. Lava, sbuccia ed eliminate il nocciolo alle pesche. Mettetele in una casseruola con una noce di burro e 50 gr di zucchero. A fuoco medio cuocere e dopo circa 5 minuti assaggiate per vedere se è necessario aggiungere altro zucchero. La dose infatti è variabile in base a quanto le pesche sono mature. Basta assaggiare per verificare se vi piace più o meno zucchero.
Fate cuocere per circa 10 minuti e se vi accorgete che la vostra marmellata è troppo liquida basta aggiungere un cucchiaino di maizena e girare bene per farlo sciogliere. Trascorso il tempo togliete la marmellata dal fuoco, mettetela in un setaccio a scolare dal liquido in eccesso e fate raffreddare. Ora spalmate la confettura di pesche (se preferite potete sostituirla con quella di albicocche) sulla base.
Sbriciolate i biscotti amaretti sopra alla confettura. Sistemate sopra le pesche ben scolate. Mescola, infine versa le pesche all’interno dello stampo. Per finire prendete ricoprite tutta la superficie con le briciole di impasto avanzato. Copri le pesche con il restante composto di impasto sbriciolato, stavolta senza compattare.
Imburrate ed infarinate uno stampo da 20 cm. Versate metà del composto di briciole. Mettete la marmellata e ricoprite con le restanti briciole e granella di pistacchi o lamelle di mandorle. Se il composto si attacca troppo alle mani nessuna paura! Usare un po’ di farina secondo un trucchetto di mia nonna!
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30-40 minuti. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti fino a quando è bella dorata. Dritti in forno statico preriscaldato, per 40 minuti circa, fin quando diventa dorata. Gli ultimi 10 minuti potete mettere in modalità ventilata. Copri le pesche con il restante composto di impasto sbriciolato, stavolta senza compattare, quindi inforna la sbriciolata in forno statico preriscaldato a 180°C. e cuoci per circa 40 minuti, fintanto che la superficie della torta non risulterà ben dorata.
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Appena è pronta sfornate e fate raffreddare prima di toglierla dallo stampo. Fate raffreddare, poi sformate su di un piatto da portata. Decorate con zucchero a velo e servite la vostra sbriciolata alla marmellata.
Un dolce perfetto per la merenda, anche per iniziare la giornata con il piede giusto: sbriciolata alle pesche!
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