Le pettole, conosciute anche come pittule, sono delle morbide palline di pasta lievitata tipiche della cucina pugliese, diffuse anche in Basilicata e in Calabria. Si tratta di deliziose frittelle che, come tradizione vuole, si preparano nel periodo dell’avvento. Queste specialità natalizie non possono mancare nel novero delle nostre ricette.
Le pettole sono nate per caso da una donna che, per ascoltare il suono degli zampognari, dimenticò di aver fatto l’impasto per il pane e, quando andò a controllare l’impasto, si rese conto che era troppo lievitato. Quindi decise di scaldare dell’olio per friggere delle palline di questa pasta molto lievitata. Durante la cottura nell’olio bollente la donna si rese conto che questi pezzetti di impasto buttati nell’olio si gonfiavano meravigliosamente. Allora la donna decise di chiamare queste palline dorate fuori e morbide dentro... Cuscini di Gesù Bambino.
Pettole Pugliesi: Un Classico Natalizio
Nel periodo di Natale tornano sulle tavole regionali e si incominciano a preparare dall’11/22 novembre per le festività di San Martino o Santa Cecilia, ma soprattutto nel periodo dell’Immacolata quando siamo già in prossimità del Natale. Si possono servire sia salate all’inizio di un pasto o per l’aperitivo, sia dolci alla fine ripassate nel vin cotto o semplicemente nello zucchero.
Come sempre accade con le preparazioni regionali, ogni famiglia ha la propria versione che si tramanda con successo di generazione in generazione: il modo migliore per gustarle è servendole come sfizioso antipasto o come ricco aperitivo. Sebbene le pettole salate siano un piatto collegato ai festeggiamenti relativi alla Natività, possono rallegrare la tua tavola durante tutto l’anno, anche perché sono pratiche, veloci ed economiche.
Le pettole sono delle soffici palline di pasta lievitata molto morbida fritte nell’olio bollente. La regola è impastare con le proprie mani la tipica pasta molliccia e lavorarla molto energicamente così come facevano le nostre nonne. Ma oggi abbiamo a disposizione dei comodi aiutanti in cucina che lavorano l’impasto per noi. Per questa ricetta io ho usato il Bimby che ha dimezzato i tempi di lavorazione per un risultato eccellente. Per chi non ha il bimby può usare un mixer o meglio ancora la planetaria.
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Ricetta Pettole con Bimby
Il Bimby verrà in nostro aiuto consentendoci di realizzare queste palline di pasta lievitata fritte nell’olio caldo in pochissimo tempo, ma scopriamo qualcosa in più su questa ricetta che, da tradizione, compare sulle tavole a partire dal mese di dicembre.
Ingredienti:
- Acqua
- Lievito
- Zucchero
- Farina
- Sale
Preparazione:
- Inserire nel "coperchio chiuso" l'acqua, lievito spezzettato e lo zucchero. 5 secondi vel. 5
- Aggiungere anche le farine e il sale. Per quelle dolci aggiungere 5/6 cucchiai di zucchero e impastate 3 minuti a velocità SPIGA.
- Lasciare lievitare l'impasto per circa 1 ora.
- Con l'aiuto di un cucchiaio formare delle palline e versare direttamente nella padella con l'olio bollente.
- Far friggere per un minuto circa. Fate friggere rigirando spesso vedrete che ci vorranno pochi minuti e si gonfieranno subito.
- Asciugate l’olio in eccesso con della carta forno.
Consiglio: Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Nota: Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Ricetta Pettole senza Lievito (Last Minute)
Manca qualche ora alla sera di San Martino, alla vigilia dell’Immacolata o alla viglia di Natale….non avevi grandi programmi ma la serata ha subito una svolta all’ultimo momento. Hai ricevuto un invito oppure riceverai visite inaspettate. Vorresti preparare le pittule pugliesi, ma è davvero tardissimo. Non hai preparato l’impasto per tempo, ed ora è troppo tardi per attendere il tempo di lievitazione. Che fare?
Ingredienti:
- Farina setacciata
- Sale
- Acqua frizzante
Preparazione:
- Prendete una citola, mettete la farina setacciata e una presa di sale.
- Versate l’acqua frizzante lavorando velocemente la farina con i rebbi di una forchetta.
- Friggete delle piccole cucchiaiate di impasto facendole cadere con l’aiuto di due cucchiaini da thè in olio ben caldo.
- Quando assumono un colore dorato, rigiratele.
- Infine, spostatele su carta assorbente.
Le tradizionali pittule pugliesi si possono farcire con diversi ingredienti: pezzetti di cavolfiore, acciuga, oliva, baccalà, capperi e molto altro.
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Insomma, che abbiate tempo o non abbiate tempo, vi diamo entrambe le ricette delle pittule. Le pittule senza lievito sicuramente vi risolveranno la serata festiva anche all’ultimo momento.
Varianti e Consigli
Quanto all’impasto, ci sono diverse varianti, con e senza patata, solo con farina 00, con farine miste, con l’acqua frizzante e via dicendo.
Per le pettole salate: Aggiungete le olive snocciolate e asciutte tagliate a pezzetti in una metà.
Per le pettole dolci: Dividete quindi l’impasto a metà per avere le pettole salate e quelle dolci. Infine scolate pochi secondi e rotolate subito ancora calde nello zucchero semolato.
Come friggere: Prima di tutto servitevi di un cucchiaio con cui dovete prelevare un pò di pastella; fate scivolare con il dito il pezzetto di impasto dal cucchiaio all’olio bollente. Friggete in abbondate olio 3 - 4 pezzi per volta con lo stesso metodo indicato sopra per circa 2 minuti fino a doratura.
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Trucco: Non tenere la fiamma troppo alta. La pettola potrebbe non cuocere bene all’interno.
Se dovessero avanzare, potrai avvolgerle nella pellicola trasparente per alimenti e conservarle per circa due giorni.
Le PETTOLE PUGLIESI ma anche chiamate in dialetto PITTULE sono delle FRITTELLE DI IMPASTO LIEVITATO MORBIDISSIMO dentro e croccantelle fuori. Io le adoro accompagnate con un buon vino. Una tira l’altra.
Questa ricetta mi è subito piaciuta perché è molto simile a quella siciliana delle sfincette dell’Immacolata.
Pettole Pugliesi || Ricetta Facile e Perfetta
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