La pizza, come avrete già capito, è un piatto davvero delizioso, che si presta benissimo a essere preparato in molteplici occasioni. Volete provare una pizza diversa dal solito, semplice, ma originale? Allora provate la mia pizza al pesto! È un’ottima alternativa alla classica pizza margherita ed è molto saporita, perché è in sostanza una margherita con l’aggiunta di pesto e parmigiano grattugiato: una vera golosità!
E poi per prepararla ho usato il mio super collaudato impasto per la pizza, quello classico, con poco lievito, farina 0 e semola. Amici buongustai bentornati o bentrovati nella mia cucina, oggi ho una confessione da farvi: io amo le pizze bianche, da quando ho il fornetto Pizza Ferrari che trovate QUI! Quelle senza sugo ma condite in modi nuovi e particolari.
Per questo quando mi sono trovata a parlare con Daniele di “DaniCucina” delle ricette da preparare con il nostro fornetto pizza abbiamo fatto uno scambio di ricette regionali. Lui mi ha parlato di questa pizza dai sapori della sua terra, la Liguria, ed io gli dissi del mio amore per la pizza siciliana al pistacchio di Bronte. Insomma non potevo non prepararla, mi è bastato un morso solo per amarla alla follia credetemi! Ne avrei mangiate due così, altro che limitarmi ad una sola.
Non aspettiamo oltre allora e vediamo insieme come si prepara.
PIZZA DELLA DOMENICA FATTA in CASA ricetta facile di PIZZA IN TEGLIA FACILE e morbida pizza
Ingredienti e Preparazione
Realizzare la pizza con mortadella e pesto non è affatto difficile. Innanzitutto miscelate le due tipologie di farina all’interno di un’ampia ciotola. Al centro fate un buco nel quale andrete a sbriciolare il lievito di birra fresco. Mescolate gli ingredienti fra loro utilizzando prima una forchetta, poi, quando l’impasto inizia a prendere forma, iniziate ad impastare con le mani sul tavolo infarinato fino ad ottenere un panetto soffice ed elastico.
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Quando l’impasto avrà lievitato, riprendetelo e suddividetelo in parti di misura uguale. Versare la farina, mescolata al sale e allo zucchero, a fontana sulla spianatoia. Cominciare ad amalgamare la farina aggiungendo a mano a mano il latte tiepido. Lavorare l’impasto energicamente fino a quando non si stacca dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. A questo punto stenderla con un matterello e sistemarla in una placca da forno precedentemente unta di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato.
Per prima cosa impastate la base per la vostra pizza seguendo le istruzioni della ricetta riportata tra gl’ingredienti, fate lievitare divisa in panetti. Nel frattempo prendete la salsiccia, toglietela dal suo budello e saltatela in padella con un filo d’olio finchè non inizia ad essere dorata. Quindi tenetela da parte.Stendete le basi della pizza, prendete il pesto alla genovese, scolatelo di un po’ del suo olio e distribuitelo alla base della pizza.
Tritate finemente la mozzarella per pizza e distribuitela sopra il pesto. Aggiungete anche la salsiccia che avete messo da parte.Infornate la pizza nella parte basse del forno già caldo a 220°C. Cuocete finchè la pasta non si colora e la mozzarella non si scioglie.
Un altro consiglio che vi diamo è di aggiungere il sale il più tardi possibile. L’ultimo segreto, invece, riguarda l’utilizzo dell’acqua. Quella naturale del rubinetto va benissimo, l’importante è che sia a temperatura ambiente. Non utilizzate acqua tiepida o calda sperando di favorire la lievitazione: se il lievito viene a contatto con un calore eccessivo che si aggira già intorno ai 30°, perde le sue funzioni.
Passato il tempo di lievitazione, infornate in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti. Aggiungere alla vostra pizza qualche ingrediente in più vi permetterà di sperimentare sapori diversi, portando sempre a tavola un piatto ottimo.
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Con l’aiuto di una planetaria sciogliere la pasta madre nell’acqua con il malto o il miele, aggiungere la farina, l’olio e per ultimo il sale ed impastare il tutto fino all’incordatura. Trasferire la massa sulla spianatoia lavorare ancora un poco e trasferire il tutto in una ciotola precedentemente unta d’olio abbastanza grande da ospitarla anche a fine lievitazione, crescerà di 3 volte il volume iniziale, coprire con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente (22/24ºC gradi).
Dopo un’ora procedere con delle pieghe in ciotola: cioè prendere un lembo di pasta dal bordo con le mani umide ed allungare verso l’alto, portandolo poi al centro dell’impasto. Girare la ciotola e ripetere l’operazione fino a completamento del giro. Riporre in frigorifero, nella parte più bassa e lasciar riposare dalle 24 alle 48 ore. Al momento dell’utilizzo, stendere ogni panetto con i polpastrelli delle dita partendo dal centro.
Lasciare un bordo un pò più gonfio di circa 1 cm, quello è il famoso “cornicione” come vuole la pizza napoletana, che in cottura si gonfierà. Se si vuole realizzare la pizza romana sottile, basterà schiacciare anche i bordi. Cospargere di formaggio stracchino fresco tralasciando il bordo, e distribuire sulla superficie gli asparagi i pinoli e i pomodorini gialli.
Quando sarà arrivato a temperatura aspettare circa 20 minuti prima di cuocere la pizza per permettere alla pietra di assorbire il calore. La pizza può anche essere trasferita su una teglia e cotta in forno alla massima temperatura (o con la funzione “pizza” se il vostro forno la prevede) variando il tempo di cottura (circa 10/12’ minuti) perché la temperatura massima del forno è molto inferiore. Sfornare la pizza agli asparagi e posizionare sulla superficie qualche cucchiaiata di Pesto di Pra’. Servire ben calda per godere appieno dei profumi del vero pesto genovese fatto con basilico di Pra’.
Disponi i panetti sulle teglie unte di olio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare ancora per 30 minuti 9. Una volta sfornata, distribuisci delle cucchiaiate di pesto, aggiungi i pinoli e il parmigiano a scaglie 12, poi condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi, infine qualche fettina di mozzarella, che si scioglierà con il calore della pizza, e delle foglioline di basilico fresco.
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Ti consigliamo di tagliare la mozzarella a fette e lasciarla scolare almeno 30 minuti prima di aggiungerla sulla superficie della pizza, in modo che non perda liquido eccessivo in cottura. Se non la gradisci, puoi sostituirla con altri formaggi a pasta filata, come la provola o la scamorza, oppure ometterla.
Consigli Utili
- In generale, vi consigliamo di lasciar riposare l'impasto al riparo dall'aria e dalla luce.
- Potete decidere di inserirlo in una ciotola coperta da pellicola trasparente, in modo che l'aria non secchi la superficie del panetto.
- Inoltre, vi consigliamo di riporre la ciotola nel forno chiuso, spento e con la luce accesa, per una sicurezza in più.
- Per preparare una pizza croccante vi consigliamo di stendere la pasta per la pizza in maniera sottile cosicché da avere uno spessore di 2 mm.
- Ovviamente lo spessore dipenderà anche dal diametro della teglia che avete deciso di utilizzare: non esagerate con la stesura della pasta se utilizzate una teglia molto grande, o la vostra pizza rischierà di bruciarsi.
Varianti Gustose
Se volete, potete anche variare al semplice pesto genovese, preparando il pesto alla siciliana, che si sposa benissimo con la vostra pizza donandole un sapore audace e sfizioso. Il panetto di pizza può essere preparato anche sostituendo la farina 00 con della farina integrale o, se preferite, con la farina di mais o con la farina di farro. Indipendentemente dalla tipologia di farina, aiutatevi nella lavorazione dell'impasto con della semola di grano duro, per evitare che questo si attacchi alla spianatoia o alla ciotola. Per la teglia, invece, potete usare della carta forno senza nessun problema.
Se avete in programma di preparare molte pizze, e avete deciso di preparare da soli il vostro impasto, potete dividere quest'ultimo in tanti panetti, lasciandoli lievitare singolarmente. Una volta lievitati, potrete utilizzarli come vorrete, andando a preparare pizze con gusti e guarnizioni diversi.
Per fare i bordi della pizza ripiena, vi consigliamo di lasciarvi da parte un po' di ripieno scelto. A questo punto riempite i bordi e create dei cornicioni molto larghi e alti.
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La pizza con mortadella e pesto è una variante della classica pizza margherita, con l’aggiunta di ingredienti unici e saporiti. Tagliate i funghi a pezzetti e fateli saltare con un cucchiaio d’olio.Stendete la pasta della pizza sopra una teglia da forno; ricopritela con la mozzarella divisa a fette, quindi distribuite sopra i funghi.Fate cuocere la pizza in forno a 220°C per 15 minuti circa, sfornatela, spalmate il Gran Pesto Tigullio alla Genovese e aggiungete la mortadella.
La pizza al pesto è un lievitato sfizioso e profumato, da gustare per una cena informale, o da tagliare a quadrotti e servire per un aperitivo in compagnia degli amici più cari. Preparare la base è semplice e veloce, e non richiede particolari abilità: basterà sciogliere il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente, incorporare la farina 00 e la manitoba, l'olio extravergine di oliva e il sale, quindi lavorare il composto finché non sarà sufficientemente elastico. Dopo appena 2 ore di riposo, potrai stenderlo in due stampi rotondi da 28 centimetri di diametro, oppure in un'unica leccarda da forno, ben oleata. Si farcisce con la mozzarella e poi si inforna a 220 °C per circa 20 minuti, per poi arricchirla a crudo con il resto degli ingredienti. Il risultato sarà una pizza dal bordo alto e croccante, e filante al morso.
A piacere, puoi aggiungere pomodorini o pomodori secchi, degli ortaggi di stagione grigliati o una bella spadellata di patate a cubetti. Per una versione ancora più golosa, unisci qualche acciuga: il contrasto di sapori con il pesto ti sorprenderà, e conquisterà il palato dell'ospite più esigente. Scopri come preparare la pizza al pesto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pizza con le melanzane.
Versa l'olio extravergine di oliva 3. Trasferisci l'impasto su un piano e fanne un panetto, quindi sistemalo in una ciotola spennellata con olio e copri con un canovaccio 6.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pesto alla Genovese | 100 g |
| Mozzarella (per pizza) | 100 g |
| Salsicce | 200 g |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
Pizza al pesto e salsiccia gourmet o pizza genovese, una pizza dai sapori liguri da prepara comodamente a casa! Una pizza bianca che vi farà innamorare perchè davvero deliziosa!
Ciò non toglie che potete decidere di preparare voi stessi l'impasto, lasciarlo lievitare e stenderlo a mano. In questo caso, il procedimento richiederà un po' più di impegno, dato che la lievitazione rappresenta un passaggio fondamentale per ottenere una pizza soffice, morbida e soprattutto digeribile. In particolare, è perfetto quando dobbiamo preparare un menù per un gran numero di persone. Utilizzando la pasta per la pizza già pronta, per esempio, potrete preparare tantissime porzioni in pochissimo tempo.
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