Il Riso Thai è un piatto amato e conosciuto in tutto il mondo. Originario della Thailandia, il riso fritto si trova in ogni ristorante e chiosco, con innumerevoli varianti a base di verdure, pesce, pollo e altro ancora. Questo articolo ti guiderà attraverso la preparazione di un autentico riso thai, ricco di sapore e tradizione.
Il Riso: Ingrediente Fondamentale
Il riso gioca un ruolo cruciale nell'alimentazione thailandese. Infatti, il verbo "mangiare" si esprime con kin khao, che significa letteralmente "mangiare riso". Il riso asiatico (Oryza sativa) ha origini in una vasta regione che va dall'India orientale alla Cina meridionale, e già 15.000 anni fa era una fonte di cibo essenziale per le popolazioni del sud-est asiatico.
Il riso Thai si trova spesso nelle colture biologiche. Questa varietà è ricca di carboidrati, che possono migliorare il funzionamento di reni e muscoli, ma anche alzare l'indice glicemico. Tuttavia, contiene pochi grassi. Il riso tailandese nero è ricco di ferro e vitamine, mentre quello rosso ha molte fibre e sali minerali.
Una delle particolarità del riso thai è che rilascia pochissimo amido durante la cottura e i suoi chicchi non diventano collosi. La preparazione ideale del riso orientale è diversa da quella tipica del riso italiano. Ecco le indicazioni per realizzarla sui fornelli, nel forno tradizionale, nel forno a microonde e nello slow cooker.
Cottura del Riso Thai
In ogni caso si dovrà prima di tutto sciacquare il riso più volte in acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso.
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- Sul fornello: Far bollire l’acqua con sale e burro o olio in una pentola e versare il riso. Coprire con il coperchio dopo aver mescolato e lasciar cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
- Nel microonde: Mettere l’acqua, il riso, il sale, il burro o l’olio in un recipiente in materiale adatto alla cottura nel forno a microonde. Cuocere per 10 minuti a potenza media e ulteriori 12-15 minuti a potenza massima.
- Nello slowcooker: Imburrare il tegame dello slow cooker e quindi versare all’interno riso, acqua e olio o burro. Impostare sul calore minimo e lasciar cuocere per 1 ora e mezza.
- Nel forno: Far bollire l’acqua sui fornelli e versarla in una teglia da forno con il riso, il sale, il burro o l’olio. Coprire la teglia con un foglio di alluminio, inserire nel forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 25-30 minuti.
Riso Thai ai Gamberi: Ricetta Passo Passo
Il Riso Thai ai gamberi, noto anche come Khao phat kung, è una delle varianti più popolari. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- 300 g di riso Jasmine o Basmati
- 3 cipollotti
- 1 carota
- 1 spicchio d'aglio
- 4 uova
- 300 g di code di gambero
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 cucchiai di olio di semi di arachidi
- Sale q.b.
- Lime e coriandolo o prezzemolo per guarnire
Preparazione:
- Cuocere il riso: Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e cuoci il riso (Jasmine o Basmati) fino a quando sarà cotto, di solito circa 12-14 minuti. Segui le indicazioni sulla confezione e assaggia spesso per scolarlo al momento giusto.
- Raffreddare il riso: Una volta cotto, raffredda velocemente il riso sotto acqua fredda e scolalo molto bene. In alternativa, lascialo intiepidire e mettilo in frigorifero fino a quando sarà freddo.
- Preparare gli ingredienti: Taglia a rondelle 3 cipollotti, utilizzando sia la parte bianca che quella verde. Pela la carota e tagliala a cubetti piccoli. Trita lo spicchio di aglio.
- Rosolare le verdure: Scalda 4 cucchiai di olio di semi di arachidi in una padella capiente (meglio una wok). Rosola la carota a dadini e metà del cipollotto tritato per qualche minuto.
- Cuocere le uova: Aggiungi le 4 uova nella padella e cuocile mescolando spesso, in modo che si rapprendano e si dividano in "straccetti".
- Aggiungere i gamberi: Quando le uova saranno rapprese, unisci 1 cucchiaio di olio di semi, lo spicchio di aglio tritato e 300 g di code di gambero. Cuoci il tutto per qualche minuto, mescolando spesso fino a quando anche le code di gambero saranno cotte.
- Preparare la salsa: Mescola in una ciotolina 6 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaino di zucchero, mescolando bene per far sciogliere lo zucchero.
- Saltare il riso: Non appena le code di gambero saranno cotte, aggiungi il riso freddo, sgranandolo prima con le mani. Mescola bene e fallo saltare in padella, aggiungendo anche la salsa di soia (precedentemente mescolata allo zucchero) e, per finire, il cipollotto rimanente.
- Servire: Servi immediatamente, accompagnando con salsa di soia a parte, spicchi di lime (da spremere sopra) e foglie di coriandolo o prezzemolo.
Ecco pronto il Riso Thai ai gamberi! Buon appetito!
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Varianti e Consigli
Questa varietà di riso si presta perfettamente per molteplici accostamenti di sapori. Particolarmente noti e apprezzati riso Thai e pollo ed anche riso Thai gamberi e verdure. Molti utilizzano indifferentemente riso Thai o Basmati per la preparazione di pietanze come il pilaf, ed alcuni hanno l’erronea convinzione che si tratti della stessa varietà di riso.
Insalata di Riso Thai
Per chi cerca di creare col riso Thai ricette vegetali, non c’è che l’imbarazzo della scelta. Vediamo ora come preparare un’ottima insalata con riso tailandese.
- Cuocere il riso in 500 ml di acqua con un pizzico di sale tenendo chiuso il coperchio.
- Pulire le verdure e metterle in un’insalatiera insieme al riso raffreddato e alle fave.
- Tostare per un minuto i semi di sesamo in un wok o in una padella a fiamma vivace e aggiungerli.
- Spezzettare il prezzemolo e distribuirlo sull’insalata.
- Inserire tutti gli ingredienti per il condimento in un barattolo e, dopo averlo chiuso, scuotere energicamente per amalgamarli.
Riso Thai con Ananas: Un'Esplosione di Sapori Esotici
Il riso thai con ananas è un'idea esotica ed elegante, un primo piatto che stupisce per colori e sapori. Servito all'interno di un ananas scavato, offre un'esperienza gastronomica unica grazie al riso jasmine, noto per il suo sapore vagamente dolce e la capacità di mantenere l'integrità dei chicchi.
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Ingredienti:
- 200 gr di riso thai (o jasmine)
- 1 ananas fresco
- 200 gr di gamberi sgusciati
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 100 gr di piselli surgelati
- 2 cipollotti
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- Succo di lime fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Cuocere il riso in base alle istruzioni sulla confezione e lasciarlo raffreddare.
- Tagliare l'ananas a metà, ricavando delle fette circolari e tagliando la polpa a cubetti.
- Tritare cipolla e aglio, e tagliare i cipollotti a rondelle.
- Scaldare l'olio di sesamo in una padella o wok a fiamma medio-alta. Soffriggere cipolla e aglio tritati.
- Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando diventano rosa.
- Fare spazio nella padella, rompere le uova e strapazzarle, mescolandole con gli altri ingredienti.
- Aggiungere il riso cotto e mescolare con cura.
- Incorporare salsa di soia, salsa di pesce, zucchero, curry in polvere e mescolare.
- Unire piselli surgelati e cubetti di ananas, cuocendo per un paio di minuti.
- Aggiungere i cipollotti, salare e pepare, e aggiungere un po' di succo di lime.
- Impiattare il riso negli ananas scavati, che fungeranno da piatti di portata.
Proprietà dell'Ananas e dei Gamberi
L'ananas, ricco di vitamina C e A, fibre e acqua, contrasta la stitichezza e la ritenzione idrica. Contiene anche bromelina, che accelera il metabolismo. I gamberi offrono proteine di qualità, vitamina D e fosforo, oltre agli omega tre benefici per il cuore.
FAQ sul Riso Thai
Che sapore ha il riso thai?
Il riso thai ha un sapore leggermente dolce e una fragranza delicata che ricorda il gelsomino. Questa caratteristica lo rende unico e particolarmente apprezzato in molte cucine asiatiche.
Che differenza c’è tra riso basmati e riso thai?
Il riso basmati e il riso thai differiscono per aroma, lunghezza dei chicchi e consistenza. Il basmati ha un aroma di noce, chicchi lunghi e sottili, inoltre rimane leggermente asciutto e separato dopo la cottura. Il riso thai, invece, ha un aroma floreale di gelsomino, chicchi meno lunghi e tende ad essere più appiccicoso.
Come si usa il riso thai?
Il riso thai si usa principalmente come accompagnamento per piatti asiatici, come curry, stir-fry, e zuppe. Può essere cotto al vapore, bollito o utilizzato per fare riso fritto. È anche ottimo per preparare dolci tradizionali come il “mango sticky rice”. In questa occasione viene aggiunto in padella insieme a tanti altri ingredienti.
Quanta acqua occorre per il riso thai?
Per cuocere il riso thai generalmente si utilizza un rapporto di 1:1,5 o 1:2, ovvero una parte di riso e una parte e mezza o due parti di acqua. Ciò permette di ottenere una consistenza morbida e leggermente appiccicosa.
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| Tipo di Riso | Aroma | Consistenza | Uso Ideale |
|---|---|---|---|
| Thai (Jasmine) | Floreale (Gelsomino) | Leggermente Appiccicoso | Accompagnamento, Riso Fritto, Dolci |
| Basmati | Noce | Asciutto e Separato | Pilaf, Curry |