La pizza con crema di carciofi e speck è una fantastica idea per una pizza fatta in casa, semplice da preparare e super saporita. Soffice, saporita e molto invitante, è l’idea perfetta per la serata dedicata alla pizza fatta in casa o per tutte le altre occasioni, sia a pranzo che a cena, in cui deciderete di prepararla!
Questo ortaggio non arricchisce solo la capricciosa, ma è declinato in nuove e stuzzicanti preparazioni. La pizza con i carciofi è una variante gustosa sempre più richiesta. Fiore vegetale che racchiude il cuore carnoso e succulento, è il principe dell’orto primaverile.
L'unica, vera, difficoltà di questa ricetta è la pulizia dei carciofi, che può risultare fastidiosa. Per evitare di pungervi e di colorarvi le dita, vi consigliamo di utilizzare dei guanti, soprattutto per eliminare le foglie esterne in eccesso. Se preferite, potete acquistare i carciofi freschi già puliti, che trovate al banco delle verdure... Come uso ripetere speso il risultato di un buon piatto parte da delle Ottime Materie Prime. Quindi scegliete degl'ottimi carciofi, secondo il vostro gusto regionalità (non è importante il tipo), ma l'importante che abbiano il gambo tenero.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questa delizia a casa.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 400 ml acqua
- 10 g olio extravergine d’oliva
- 7 g lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco)
- 10 g sale
Ingredienti per la crema di carciofi
- 2 carciofi
- 1 limone
- 1/2 spicchio aglio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- 1 ciuffo prezzemolo
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
Per completare
- 200 g mozzarella
- 100 g speck
Panino gourmet con Carciofi alla Romana e Maionese di pomodori secchi e acciughe
Preparazione
L’impasto della pizza è ricoperto da una crema di carciofi facilissima da preparare in casa sia partendo dai carciofi freschi, sia nella versione ancora più semplice e veloce che vi spieghiamo in fondo all’articolo utilizzando i classici carciofini sott’olio da frullare con pochi altri ingredienti. Alla crema di carciofi aggiungiamo lo speck che con il suo sapore aromatico dà sempre un gusto unico ad ogni piatto, e naturalmente la mozzarella per completare il tutto. L’impasto che abbiamo utilizzato è quello super easy della Pizza senza impasto che non necessita di planetarie o di tanto olio di gomito ma semplicemente di una ciotola e di un cucchiaio per miscelare tutti gli ingredienti alla perfezione.
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- Prepariamo l’impasto: mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio e lo lasciamo lievitare finché raddoppia di volume. Lo stendiamo nelle teglie.
- Prepariamo la crema di carciofi: bollendoli e poi, una volta scolati, frullandoli con olio, aglio e prezzemolo.
- Impasto senza impasto: sciogliete in una ciotola il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida. Aggiungete la farina e l’olio e mescolate con un cucchiaio in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. In ultimo unite il sale e continuate a mescolare sempre con il cucchiaio: otterrete un impasto ancora appiccicoso.
Oliate leggermente la ciotola e lasciate lievitare in luogo caldo e al riparo da correnti (preferibilmente nel forno spento) per circa 3-4 ore o finché l’impasto avrà raddoppiato di volume. Quando l’impasto sarà ben lievitato, oliate due teglie rotonde o rettangolari e versatevi l’impasto stendendolo semplicemente con le mani unte con olio e lasciate lievitare per un’altra ora coperto con pellicola.
Preparazione della crema di carciofi
Mentre l’impasto della pizza raddoppia di volume, potete preparare la crema di carciofi: puliteli eliminando le foglie esterne e le punte e poi tagliandoli in quarti così da eliminare la barbetta centrale. Man mano che li pulite, immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone in modo che non anneriscano. Metteteli in una pentola con acqua e cuocete per circa 20 minuti. Quindi scolateli e frullateli nel mixer unendo il parmigiano grattugiato, l’aglio, l’olio, il prezzemolo, sale e pepe.
Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola e lasciatela in frigo per almeno 20 minuti, in modo che diventi una crema compatta.
Cottura della pizza
Spalmate la crema di carciofi sulle due pizze e le fette di speck tagliate a listarelle. Infornate la Pizza con crema di carciofi e speck nel forno già caldo a 230° per 15 minuti, poi distribuite sulla pizza la mozzarella tagliata a dadini e reinfornate per altri 10 minuti circa o finché la mozzarella sarà completamente sciolta e la pizza dorata in superficie.
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Consigli
- Per una pizza a 24 ore di lievitazione basterà utilizzare 1 g di lievito e seguire il procedimento che trovate spiegato dettagliatamente qui.
- In alternativa potete realizzare l’impasto per pizza con le patate o, se preferite la pizza integrale, l’impasto per pizza integrale a lunga lievitazione.
- Potete arricchire la pizza con olive nere o pomodori secchi.
- Inoltre potete sostituire lo speck con prosciutto cotto o pancetta.
- Per una crema di carciofi super veloce, potete semplicemente frullare i carciofini sott’olio scolati dall’olio di conservazione a cui unire tutti gli altri ingredienti.
Varianti
La pizza ai carciofi è una ricetta semplice e saporita, preparata con una base di pizza bianca, condita con mozzarella filante, carciofi saltati in padella e parmigiano grattugiato. Il risultato è una pizza fragrante e dai bordi croccanti che, se desideri, puoi arricchire con olive nere snocciolate, prosciutto cotto e funghi, a mo' di variante "alla capricciosa".
Se preferisci la pizza ai carciofi nella versione "rossa", puoi utilizzare la passata di pomodoro: stendi la pasta in una teglia unta d'olio, condiscila con la passata insaporita da un pizzico di sale e inforna a 220 °C per 10 minuti; sforna la base e completa con la mozzarella, i carciofi spadellati e il parmigiano.
Ecco alcune varianti proposte da rinomati pizzaioli:
- Patrick Ricci: Su impasto di segale e grano tenero Forcali propone una mousse di gambi di carciofo, cuori di carciofo a julienne fritti, crudi e sbollentati conditi con olio e sale, chips di topinambur menta e pistacchio.
- Raffaele Bonetta: Base fior di latte, cuori di carciofo prima cotti in acqua di patate poi sotto cenere, crumble di mollica tostata, parmigiano, colatura di alici, scaglie di tuorlo marinato.
- La Braciera: Si parte da una base ottenuta da un impasto classico con lievito madre, farine tipo zero, tipo 1 e russello grano siciliano, 48h di maturazione e 8h di lievitazione. La farcitura è realizzata con crema di fave, ricotta di pecora delle Madonie, carciofi arrosto e foglioline di prezzemolo.
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