La pizza, simbolo dell'Italia nel mondo, ha origini antichissime. Già gli antichi Egizi e i Greci preparavano delle focacce schiacciate, ma è a Napoli, nel '700, che nasce la pizza moderna, con l'aggiunta del pomodoro. Fare la pizza in casa è un rito che unisce tutti.
Le pizze sono irresistibili, universali, capaci di conquistare il cuore (e il palato) di chiunque. Protagonista indiscussa di questa pagina sarà proprio lei, la regina delle pizze, la pizza margherita, simbolo della tradizione italiana e perfetta rappresentazione di semplicità e bontà.
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Spesso però, quando la voglia di pizza chiama, ci si trova a ripiegare su prodotti da asporto che non soddisfano o, peggio ancora, provocano un’inesauribile sete durante la notte. Non sempre è possibile attendere il tempo necessario per ottenere un impasto maturato a lungo e la vita moderna spesso non concede di organizzarsi con giorni di anticipo per preparare l’impasto della pizza.
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare un'ottima pizza in poche ore, da cuocere in teglia nel forno elettrico di casa. Questo tipo di pizza con lievitazione in poche ore è importante dosare bene i 5 elementi fondamentali per ogni impasto: farina, idratazione, lievito, tempi e temperatura.
Vediamo insieme come preparare una pizza veloce, un modo per gustare una pizza fatta in casa anche quando si ha poco tempo a disposizione. La pizza a lunga lievitazione è ottima e super digeribile, ma ci sono modi per fare la pizza veloce, anche se un po’ di tempo per lievitare ci vuole sempre. Proviamo a preparare insieme la pizza veloce?
Leggi anche: Come Fare la Pizza Veloce
Ingredienti e Preparazione
Preparare la pizza in casa è più semplice di quanto immagini. Con pochi ingredienti essenziali come farina, acqua, lievito, sale e olio extravergine d’oliva, puoi ottenere una base morbida e fragrante, pronta a essere arricchita da un condimento classico: pomodoro, mozzarella filante, basilico fresco, un pizzico di sale e un filo d’olio.
Impasto Veloce per Pizza
Il requisito necessario per ottenere un impasto per pizza di questo tipo è utilizzare una farina debole, che abbia quindi una bassa forza e tenore proteico: questo ci permetterà di ricavare un prodotto leggero e digeribile nonostante le poche ore a disposizione. La farina manitoba e, in generale, le farine dette per pizza non sono indicate in questo caso, poiché sviluppano parecchio glutine.
Impastate per circa 10 minuti poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro, unite anche il sale e impastate nuovamente per farlo assorbire completamente all’impasto. Mettete l’impasto per la pizza veloce in una ciotola ben oleata, coprite con pellicola trasparente e mettete lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.
Togliete l’impasto dalla ciotola e stendetelo su una teglia oleata o con carta forno SENZA REIMPASTARLO ma appiattendolo solo con le mani. Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti circa poi conditelo con pomodoro.
Potete anche aumentare o diminuire il lievito se volete, ovviamente aumenteranno o diminuiranno anche i tempi di lievitazione. L’acqua dove scioglierete il lievito deve essere leggermente calda, troppo calda ucciderà il lievito mentre troppo fredda non lo farà agire. Potete sostituire lo zucchero con miele o malto. Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basterà la metà della dose.
Leggi anche: Segreti Fiordilatte Pizza
Cottura
Accendete il forno a 250° statico e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno. Fate cuocere per 10 minuti poi aggiungete la mozzarella a dadini, spostate la pizza sul ripiano medio del forno e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.
Come cuocere la pizza in teglia: In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo! La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta!
I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino! Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta! Sfornate la vostra pizza in teglia.
Questa ricetta è ideale per qualsiasi occasione, sia che tu voglia preparare una pizza tonda al piatto da servire in serata, sia che preferisca una pizza in teglia alta e soffice, perfetta per feste e cene in compagnia. Non serve essere chef professionisti: anche senza impasto elaborato, con pochi passaggi e meno di un’ora a disposizione, puoi sfornare una pizza irresistibile fatta in casa.
La pizza fatta in casa diventerà il tuo asso nella manica per stupire gli ospiti o per regalarti un momento di puro piacere gastronomico.
Leggi anche: Esplorando la pizza negli Stati Uniti
Pizza in Teglia: Alta, Soffice e Leggera
La Pizza in teglia è la classica pizza lievitata da preparare in casa: Alta, Soffice e leggermente croccante sul fondo! Una golosità unica che tutti amano alla follia con qualunque tipo di condimento! Si tratta di una pizza in teglia con pochissimo lievito di birra (3 gr) che udite udite: NON prevede lunghe lievitazioni in frigo! Ma un metodo veloce, facile e speciale per rendere la pizza incredibilmente digeribile, leggera e golosa!!
Il segreto è un prefermento di 6 h : ovvero, la maggior parte dell’impasto della pizza lievita lentamente a temperatura ambiente, una volta triplicato di volume, viene incordato in pochi secondi con la restante farina, 1 cucchiaio d’olio e sale. Ancora 1 h di lievitazione, qualche piega per dare forza e il gioco è fatto!!! La pizza è pronta per essere stesa in teglia e condita!!
Il Risultato è quello che vedete, ma vi consiglio di provarla per rendervi conto di quanto sia spettacolare: una pizza in teglia profumata e incredibilmente buona, alta, morbidissima, soffice come una nuvola e saporita! Potete eccedere nel condimento quanto volete! Risulterà assolutamente leggera e divinamente golosa proprio come in pizzeria e come la pizza degli migliori fornai!!
In questo caso ho scelto il classico gusto pizza margherita: pomodori pelati, mozzarella, basilico e olio, ma di seguito, oltre alla Ricetta della pizza in teglia perfetta con tutti i trucchi per farla in casa facilmente, trovate anche una serie di varianti nel condimento!! Perfetta per allietare pranzi e cene con amici e famiglia! Questa pizza soffice si conserva morbidissima anche il giorno dopo!!
Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina, spolveratevi anche le mani. Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia : allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia.
Preparate il condimento: In questo caso ho realizzato una pizza margherita in teglia: frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. Girate bene. Distribuite la salsa realizzata su tutta la pizza! Anche sul cornicione! Aggiungete altro basilico fresco sulla superficie e un filo d’olio: Lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
La pizza in teglia è sofficissima e super leggera, la morbidezza si vede dalla texture e gli alveoli.
Consigli Utili
- Per una lievitazione ottimale nel forno spento potete mettere anche un pentolino di acqua bollente e manterrà l’umidità dell’impasto.
- Se preferite una pizza veloce più sottile potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
- Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente.
Varianti sul Condimento
- Al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta.
- Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine.
- In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!
Ricetta Pizza al Taglio: Base e Varianti
Ecco due ricette dettagliate per preparare la pizza al taglio: una classica pizza margherita e una ricca versione capricciosa. Ti guideremo passo passo nella preparazione della base, adattabile a ogni tipo di condimento.
Ingredienti base:
- Impasto per pizza
- Pomodori pelati frullati
- Mozzarella
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Varianti:
- Quattro formaggi: mix di mozzarella, gorgonzola, fontina e grana grattugiato.
Con queste ricette, potrai creare una pizza al taglio perfetta per ogni gusto e occasione!
Consigli Aggiuntivi
Per la perfetta riuscita della pizza in teglia è indispensabile che utilizziate farine di ottima qualità sopratutto che rispettiate la tipologia di farina. La farina ’00 non va bene, è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l’acqua contenuta nell’impasto e dunque otterrete una pasta troppo molle che avrete difficoltà a piegare e stendere! Quindi attenzione! Va bene anche la farina 0 del supermercato, pure sia ‘0. Circa la manitoba io prediligo quella delle Farine Magiche Lo conte. Non c’è niente da fare, tra le farine reperibili nei supermercati è la migliore! Con 15% di proteine e un assorbimento d’acqua eccezionale!
Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! Le ore di lievitazione resteranno più o meno le stesse, ma il sapore della pizza potrebbe cambiare di gran lunga! 3 gr è il quantitativo ideale se utilizzate il lievito di birra fresco. 1,5 gr se utilizzate il lievito di birra secco! Io utilizzo il lievito di birra disidratato della paneangeli il “Mastro Fornaio” perfetto per pizze belle alte e soffici che devono lievitare più di 2 h. Come vedete gli ingredienti sono identici! seguite passo passo tutti i consigli dall’impasto, all’incordatura, lievitazioni varie, pieghe! E’ facilissimo!
Sarebbe sempre meglio preparare impasti con farine adeguate, quindi di forza per lunghe lievitazioni, a bassa temperatura, con poco lievito e idratazione a partire dal 65% a salire, come la mia pizza con 1 g di lievito o l’impasto per pizza napoletana, ricordando che le farine più grezze hanno bisogno di lievitazioni più lunghe, come l’impasto con farina integrale.
Le cause più comuni sono un lievito non più attivo, l'aver messo il sale a diretto contatto con il lievito, o una temperatura dell'ambiente troppo fredda.
Ecco una tabella riassuntiva con i consigli per un impasto perfetto:
| Elemento | Consiglio |
|---|---|
| Farina | Utilizzare farina debole per lievitazioni veloci, farina di forza per lievitazioni lunghe |
| Lievito | 3g di lievito di birra fresco o 1.5g di lievito secco |
| Sale | Non mettere a diretto contatto con il lievito |
| Temperatura | Controllare che l'ambiente non sia troppo freddo per la lievitazione |
Scopri con noi come realizzare l’impasto perfetto e come farcire la tua pizza in modo creativo e gustoso.
tags: #Pizza