La pizza napoletana a lunga lievitazione è perfetta per un sabato sera in famiglia e all’insegna della migliore tradizione culinaria nostrana. Grazie al Bimby otterrai un impasto perfetto in pochissimi minuti di tempo, ma attenzione: per ottenere delle fette soffici e fragranti dovrai far lievitare l’impasto per più di dodici ore. Tutta questa pazienza verrà ripagata da una pasta soffice e altamente digeribile che con la sua bontà ti conquisterà.
La pizza napoletana si distingue dalle altre per via del cornicione spesso e dell’impasto sottile. Se vi è capitato di provarla direttamente a Napoli, saprete che non ci sono tutti i gusti cui siamo abituati: il più gettonato è il classico pomodoro e mozzarella mentre le versioni più ricche prevedono origano, acciughe e poco altro.
Come fare la Pizza Napoletana con Bimby
Come nella ricetta tradizionale, per ottenere un impasto soffice della pizza napoletana con il Bimby dovrete lasciarlo lievitare per 24 ore e solo dopo stenderlo e farcirlo. La cottura in forno a legna è ideale per dare alla vostra pizza il giusto sapore e la consistenza perfetta ma anche nel forno di casa i risultati sono ottimi, basta sapere come procedere.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo ora gli ingredienti e la preparazione per realizzare questa delizia:
Ingredienti:
- 500 gr farina tipo 1 o “0”
- 390 ml acqua
- 3 gr lievito di birra o 100 gr madre
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini sale
- q.b. pomodoro
- q.b. mozzarella
- q.b. basilico
Preparazione con il Bimby:
- Nel boccale del Bimby versate tutta l’acqua a temperatura ambiente, unite il lievito ed emulsionate 10 sec. vel. 4
- Unite la farina, l’olio 4 min. spiga, dal foro aggiungete il sale.
- Lasciare riposare per 15 minuti nello stesso boccale.
- Adagiate l’impasto su un piano da lavoro infarinato, far le pieghe di rinforzo, prendendo la pasta dai lati e rivolgendoli verso l’interno, con il taglio sempre rivolto verso la pancia.
- Trasferite in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un posto caldo per 10 ore o 24 ore in frigo.
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e formare dei panetti da 200 gr l’uno o fare una teglia intera di pizza 40x40.
- Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per altre 4 ore.
- Riprendete i panetti, stendeteli con le mani sul piano da lavoro, farciteli a piacere e infornateli nel forno caldo statico con pietra refrattaria per 3 minuti e mezzo.
- Se avete fatto una teglia unica, farcite semplicemente e infornate a 250 gradi forno caldo statico per circa 25 minuti.
Preparazione Classica:
- In una terrina sciogliete il lievito con l’acqua a temperatura ambiente.
- Cominciate a lavorare aiutandovi con un cucchiaio di legno, unite il sale e continuate a lavorare per cinque minuti.
- Unite la farina, l’olio e lavorate con un cucchiaio di legno, aggiungete il sale e continuate la lavorazione.
- Lasciare riposare per 15 minuti coperto da pellicola.
- Adagiate l’impasto su un piano da lavoro infarinato, far le pieghe di rinforzo, prendendo la pasta dai lati e rivolgendoli verso l’interno, con il taglio sempre rivolto verso la pancia.
- Trasferite in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un posto caldo per 10 ore o 24 ore in frigo.
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e formare dei panetti da 200 gr l’uno o fare una teglia intera di pizza 40x40.
- Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per altre 4 ore.
- Riprendete i panetti, stendeteli con le mani sul piano da lavoro, farciteli a piacere e infornateli nel forno caldo statico con pietra refrattaria per 3 minuti e mezzo.
- Se avete fatto una teglia unica, farcite semplicemente e infornate a 250 gradi forno caldo statico per circa 25 minuti.
Consigli Utili
- La pizza una volta cotta va gustata subito.
- Potete tuttavia congelare l’impasto dopo la prima lievitazione di 24 ore. Quando vi serve fatelo scongelare a temperatura ambiente e poi proseguite con le altre 3 ore di lievitazione.
- Come potete vedere è possibile saltare la lunga lievitazione in frigorifero e cuocere subito la pizza dopo 4 ore di lievitazione. Noi vi consigliamo di seguire i nostri consigli così da ottenere un impasto perfetto e altamente digeribile.
- Come potete vedere il Bimby vi permette di ottenere un impasto perfetto in pochissimo tempo ma se non avete a disposizione il robottino, la ricetta per la pizza napoletana fatta a mano è comunque molto valida.
Variante: Pizza Bonci a Lunga Lievitazione
Se volete una pizza bollosa a lunga lievitazione, vi suggerisco l’impasto pizza Bonci ricetta Bimby. Potete realizzare un’unica teglia o le classiche tonde. La pizza Bonci a lunga lievitazione è una ghiotta variante della celebre focaccia alla teglia senza impasto, realizzata dall’omonimo pizzaiolo romano. Gli amanti della pizza al taglio, lo street food più amato di sempre, adoreranno questa versione perfetta soprattutto nei mesi invernali, quando l’idea di uscire di casa non ci sfiora nemmeno per via del maltempo o della stanchezza.
Leggi anche: Pizza fatta in casa con il Bimby: tutti i segreti
Gli ingredienti necessari per preparare questa bontà sono pochi ed economici: usa la farina di tipo 0, che donerà una leggera nota rustica al composto, l’olio extravergine di oliva, il lievito di birra secco il sale e l’acqua ed ecco che la focaccia sarà pronta.
Procedimento per la Pizza Bonci con il Bimby:
- Mettere nel boccale 200 g di farina, il lievito e 200 g di acqua: 1 min. vel. Spiga.
- Aggiungere l'acqua e la farina rimaste e l'olio: 2 min. vel. Spiga.
- Aggiungere il sale: 1 min. vel. Spiga.
- Lasciare riposare nel boccale per 15 minuti.
- Poi: 10 sec. vel. 5 min.
Anche la lavorazione (pieghe di rinforzo), riprende quella che ho visto fare in tv e nei video su Youtube al maestro.
Impasto Pizza Veloce con il Bimby
Un procedimento perfetto per le persone meno esperte in cucina ma anche per l'estrema comodità e velocità, infatti, preparare la pizza con il Bimby richiede al massimo 5 minuti e l'utilizzo di un solo recipiente (il boccale del Bimby). Possiamo poi liberare la nostra creatività per quanto riguarda la farcitura, per realizzare pizze sempre diverse, a seconda dei nostri gusti personali. Il procedimento si riferisce ai modelli TM31, TM5 e TM6 del robot da cucina.
Procedimento:
- Versiamo all'interno del boccale del Bimby, l'acqua, lo zucchero, il lievito di birra. Chiudere il boccale e facciamo emulsionare per 5 secondi a vel.
- Dopodiché togliamo il coperchio dal boccale, aggiungiamo la farina, l'olio d'oliva e il sale, e impastiamo per 3 minuti a vel.
- Prendiamo l'impasto della pizza e dopo avergli dato la forma di una palla, trasferiamolo in un contenitore oliato che copriamo con un canovaccio o con della pellicola trasparente.
- Una volta pronto, ungiamo con poco olio un recipiente e adagiamovi sopra l'impasto della pizza. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per almeno 24 ore all'interno del frigorifero.
- Una volta trascorso il tempo indicato, prendiamo l'impasto e teniamolo a temperatura ambiente per almeno un'ora. Dividiamo poi l'impasto in panetti più piccoli e facciamoli riposare per altri 15-20 minuti.
Oltre che per preparare la pizza, possiamo usare l'impasto preparato con il Bimby per realizzare delle focacce. Basta infatti stendere l'impasto sulla teglia, farlo lievitare e poi spennellare con una miscela di olio extravergine d'oliva e acqua.
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