Non sempre si ha il tempo di preparare una pizza con una lunga lievitazione, ma questo non significa dover rinunciare alla qualità. La lievitazione di 8 ore è un metodo ideale per chi desidera gustare una pizza fatta in casa senza attendere troppo. Vediamo come preparare un’ottima pizza con il Bimby e una lievitazione di 8 ore.
Cos'è la Lievitazione di 8 Ore?
La lievitazione di 8 ore è una tecnica che permette di preparare un impasto in tempi relativamente brevi, senza compromettere la qualità finale della pizza. Rispetto alle lunghe lievitazioni che richiedono 24 ore o più, questo metodo è ideale per chi decide di fare pizza con poco preavviso.
Quale Farina Scegliere?
Per una lievitazione breve come quella di 8 ore, è fondamentale scegliere una farina debole, ovvero una farina con un contenuto di proteine inferiore ai 10 grammi per 100 g di prodotto. Questo tipo di farina favorisce una lievitazione rapida, evitando che l’impasto diventi troppo elastico e difficile da stendere. Le proteine nella farina sono responsabili della formazione del glutine, che conferisce elasticità all’impasto. Nel caso della lievitazione breve, una farina con poche proteine permette all’impasto di svilupparsi rapidamente senza perdere morbidezza.
Come Preparare l'Impasto con il Bimby
Preparare un impasto con lievitazione di 8 ore è semplice, ma richiede alcuni accorgimenti. Prima di tutto, è importante non esagerare con il lievito: bastano piccole quantità per ottenere un impasto ben lievitato.
Per una lievitazione breve di 8 ore, è sufficiente una piccola quantità di lievito, generalmente tra 1 e 3 grammi per ogni 500 grammi di farina, con lievitazione a 20/22°. Un uso eccessivo di lievito potrebbe compromettere la struttura dell’impasto, rendendolo difficile da stendere col rischio di strappare l’impasto.
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Ecco una ricetta base per preparare l'impasto della pizza con il Bimby:
- Inserire nel boccale 250 gr di acqua, il lievito e il malto.
- Sciogliere per 2 minuti a velocità 1.5.
- Aggiungere la farina e impastare.
- Coprire il boccale con un canovaccio e mettere nel forno spento per 6 ore.
- Estrarre l'impasto e stenderlo nelle teglie singole da 28 cm leggermente unte con un pennello con olio.
- Lasciare lievitare nuovamente per circa mezz’ora.
- Quando le basi sono pronte, farcire con la passata di pomodoro e gli ingredienti desiderati.
- Infornare in forno caldo, ventilato a 250° e lasciare cuocere per 15 minuti.
La lievitazione varia in base alla temperatura dell'ambiente. Si consiglia di controllare lo stato della lievitazione mettendo un bicchiere di acqua a temperatura ambiente con una pallina di impasto vicino al Bimby nel forno.
Importante: Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Vantaggi della Lievitazione di 8 Ore
Uno dei principali vantaggi della lievitazione di 8 ore è la possibilità di preparare la pizza con poco preavviso. Se al mattino decidi di fare la pizza per cena, questa tecnica è perfetta.
La lievitazione breve conferisce alla pizza una leggerezza unica. L’impasto rimane facile da maneggiare e la pizza risulterà croccante fuori e soffice dentro.
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Anche con una lievitazione di sole 8 ore, il sapore della pizza può essere ricco e ben bilanciato. La struttura dell’impasto sarà più morbida e facile da gestire, con una crosta croccante all’esterno e un interno soffice.
Cottura Ottimale
Per ottenere una pizza perfetta con una lievitazione breve, è fondamentale cuocerla alla giusta temperatura. La Cottura pizza fatta in casa è uno dei passaggi più importanti per ottenere un risultato ottimale. Infatti, per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi. I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa.
Per chi fosse interessato, ormai in commercio ci sono moltissimi forni che garantiscono risultati molto professionali e hanno un prezzo molto abbordabile. Un esempio è l’azienda OoniKoda che produce forni per pizza, belli, comodi e altamente performanti a prezzi molto competitivi (Onikoda 12 a partire da 350 euro).
Come stendere la Pizza
Consigli Utili
- Non esagerare con il lievito per evitare che l'impasto diventi troppo elastico.
- Utilizzare una farina debole per favorire una lievitazione rapida.
- Controllare la lievitazione in base alla temperatura ambiente.
- Cuocere la pizza alla giusta temperatura per ottenere una crosta croccante e un interno soffice.
Conclusioni
La lievitazione di 8 ore rappresenta una soluzione pratica e veloce per chi vuole preparare una pizza deliziosa senza lunghi tempi di attesa. Con il Bimby, preparare l'impasto diventa ancora più semplice e veloce, garantendo un risultato eccellente.
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