Quando arriva l’inverno, non farei altro che sfornare pizze, sia per quanto le adoro, sia per riscaldare la casa con il forno acceso. :D L’altro giorno avevo voglia di una bella pizza ed ho preparato uno dei classici della nostra cucina: la pizza ripiena salsicce e friarielli. Qualche anno fa misi una variante di questa pizza, quella aperta diciamo. Oggi vi propongo quella che preferisco io, quella che per me è la vera pizza salsicce e friarielli. :)
La pizza salsiccia e friarielli è un piatto tipico della cucina campana. A Napoli ci sono due tipi di pizza salsicce e friarielli: la prima è quella che si può gustare in pizzeria, generalmente sul menu è chiamata carrettiera e gli ingredienti che la condiscono sono adagiati sulla superficie. Il secondo tipo è quella preparata in casa o in rosticceria ed è quella che preferiamo. Noi adoriamo la variante con l’aggiunta della provola affumicata, ma può essere preparata anche con mozzarella precedentemente sgocciolata.
Se avete il problema di non riuscire a trovare i friarielli, potete sostituirli con i broccoli o con gli spinaci. Se non vivete in Campania e avete difficoltà nel reperire i Friarielli, potete usare le Cime di rapa. Non sono esattamente la stessa cosa ma ci si avvicinano moltissimo. Quanto alla Provola di Agerola può essere sostituita con la Scamorza (classica o affumicata).
Vediamo ora come preparare questa deliziosa pizza, con un impasto perfetto e ingredienti di qualità.
Pizza, salsiccia e friarielli *COME IN PIZZERIA*
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una pizza salsiccia e friarielli deliziosa:
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Per l’impasto della pizza:
- 500 g farina Manitoba
- 5 g lievito di birra fresco
- 10 g olio extravergine d’oliva
- 400 g acqua
- 15 g sale fino
Per il ripieno della pizza salsiccia e friarielli:
- 500 g friarielli (puliti)
- 300 g salsicce
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino secco (piccante)
- 5 cucchiai olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino
- 300 g provola affumicata
Strumenti:
- 1 Padella da 22
- 1 Padella da 26
- 2 Coperchi per le padelle
- Spianatoia
- 1 Teglia da forno da 36×28
Volendo preparare l’impasto con la tecnica del Lievitino (o Poolish), ecco come fare:
- In una ciotola di vetro o ceramica mettete la farina, il lievito e l’acqua.
- Mescolate con un cucchiaio poi coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1-2 ore circa.
- Il tempo dipende dalla temperatura.
Adesso potete preparare l’impasto. Io ho usato la planetaria ma potete farlo anche a mano. In una ciotola versate la farina, il lievitino, l’acqua e l’olio e lavorate con il gancio ad uncino. Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a quando non risulterà liscio. L’impasto deve essere morbido e appiccicoso.
La pizza napoletana, un simbolo della tradizione culinaria italiana.
Preparazione
Per preparare la Pizza salsiccia e friarielli dobbiamo innanzitutto preparare l’impasto. Questo impasto dovrà lievitare perciò sarà la prima cosa che faremo.
Preparazione dell’impasto
Per preparare l’impasto della pizza salsiccia e friarielli CLICCA QUI.
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Prepariamo il ripieno della pizza salsiccia e friarielli
Una volta messo l’impasto a lievitare prepariamo il ripieno.
- Per prima cosa puliamo e sciacquiamo sotto acqua corrente fresca i nostri friarielli. Il peso che ho indicato negli ingredienti è al netto di tutti gli scarti. Quindi ci serviranno 500 grammi di friarielli già puliti.
- Mettiamo 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella e aggiungiamoci uno spicchio di aglio e un peperoncino secco piccante.
- Lasciamo soffriggere e quando l’aglio è diventato dorato eliminiamolo e aggiungiamo i nostri friarielli.
- Copriamo con un coperchio, e quando il loro volume sarà dimezzato togliamolo, saliamo e facciamo cuocere e per circa 15/20 minuti senza più coprirli. In questo modo l’acqua che avranno rilasciato evaporerà.
- Una volta cotti i nostri friarielli mettiamoli da parte.
Prepariamo le salsicce
- Mettiamo in una padella 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e facciamolo scaldare.
- Nel frattempo che l’olio si scalda prendiamo le salsicce e con l’aiuto di un coltello o delle forbici eliminiamo il budello.
- Sbricioliamo la salsiccia priva di budello nella padella con l’olio ben caldo.
- A questo punto lasciamo cuocere la salsiccia sbriciolata per circa 10 minuti, fino a che non risulterà ben dorata e croccante.
- Una volta cotta mettiamo anch’essa da parte.
Tagliamo la provola
- A questo punto non ci resta che tagliare la provola fresca a dadini e metterla nel frigo.
- In questo modo seccherà e in cottura non rilascerà latte. Aggiungiamoci anche le salsicce sbriciolate e i dadini di provola.
Farciamo la pizza
Ungete la teglia con olio d’oliva e versate l’impasto all’interno. Ricoprite l’impasto della pizza con i friarielli saltati in padella. Togliete il budello dalla salsiccia e distribuitela a piccoli pezzetti sulla pizza.
Chiudiamo la pizza
- Ora non ci resta che chiudere la nostra pizza salsiccia e friarielli con l’altra metà di impasto. Quindi prendiamo l’impasto e su una spianatoia leggermente infarinata stendiamolo per bene, dopo di che delicatamente adagiamolo sul ripieno.
- Stendete l’altro pezzo di impasto e coprite la pizza, sigillandone bene i bordi.
- Sigilliamo bene i bordi e lasciamo lievitare un’altra mezz’ora. Nel frattempo scaldiamo il forno modalità statica a 180 gradi.
Cottura
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° direttamente sul ripiano del forno per 10 minuti.
- Tirate fuori la pizza e aggiungete la scamorza a pezzetti.
- Trascorso questo tempo, oliamo leggermente la superficie della pizza, e inforniamola per circa 30 minuti.
- Cuocete la pizza ripiena salsicce e friarielli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti.
- Controllate che sia cotta anche sotto.
- Una volta ben dorata possiamo sfornarla e … gustarla.
Ed eccola pronta la nostra pizza salsiccia friarielli e provola.
Lasciate intiepidire coprendola con un panno e servite la pizza salsicce e friarielli!
Pizza con salsiccia e friarielli: un'esplosione di sapori della cucina napoletana.
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Consigli
Potete preparare questa pizza in anticipo: è ottima sia mangiata calda e filante, sia mangiata fredda.
Variazioni
Se preferisci puoi aggiungere dei cubetti di provola alla farcia. Io come vedi ho usato una teglia rettangolare,ma tonda va più che bene, anche lo strutto se non è di tuo gradimento puoi usare l’olio evo in tutto.
Friarielli: cosa sono?
Partiamo dai friarielli … che sono? Dunque si tratta di una verdura che si trova tranquillamente ovunque, soltanto che cambia il nome. Qui a Napoli si chiama FRIARIELLO, in altre città d’Italia BROCCOLETTO, BROCCOLO DI RAPA; e si tratta delle infiorescenze appena sviluppate delle cime di rapa. L’origine del nome andrebbe rintracciata nel verbo napoletano frjere che significa appunto friggere. Infatti nella maggior parte delle ricette ancora in uso, i friarielli si preparano fritti in padella con aglio e abbondante olio extravergine d’oliva.
Curiosità
I friarielli sono utilizzati anche nella cucina della Galizia spagnola, il loro nome potrebbe infatti derivare proprio dallo spagnolo “frio-gelos“, broccoletti invernali. Si ritiene però, che la teoria più consolidata dell’accostamento dei friarielli alle salsicce, ha origini nella cucina povera in epoca borbonica, quando le antiche donne napoletane lavoravano alla corte dei signori e portavano a casa gli scarti. Fu proprio allora che si pensò di accostare un piatto povero come le salsicce di maiale alle infiorescenze non ancora aperte delle rape. L’unione di questi due prodotti nel tempo ha fatto la storia della cucina napoletana perché probabilmente resta tutt’oggi un abbinamento perfetto al punto che un detto dice che “‘a sasicc’ è ‘a morte d’ ò frijariello” .
Buonissimissima!!
Provatela anche voi e fatemi sapere 😉