Il pollo fritto è un piatto amato da grandi e piccini. Questa ricetta propone una versione senza glutine, ideale per chi soffre di celiachia o per chi semplicemente desidera un'alternativa più leggera e salutare. Poter realizzare ricette in friggitrice ad aria per me infatti è stata una vera scoperta, non pensavo che avrei potuto realizzare in modo così versatile e così semplice i piatti più disparati. E’ un tipo di cottura adatto ad una grande varietà di alimenti dalle verdure alle carni, dai salati ai dolci, da poter preparare in poco tempo e senza friggere.
Questa ricetta è semplice ma saporita, e puoi utilizzare sia piccole coscette e alette di pollo, sia straccetti o tocchetti di petto di pollo. Le ricette con il pollo sono tantissime molte adatte ad essere realizzate in friggitrice ad aria.
La cottura in friggitrice ad aria, senza olio, rende questa frittura sana pur essendo gustosa ed è per questo adatta ai piccoli, che seguono un’alimentazione sana ma è adatta anche ai grandi perchè possono mangiare un fritto sano senza sentirsi in colpa per aver mangiato pollo fritto.
Naturalmente se non avete la friggitrice ad aria non disperate perché potrete ottenere lo stesso risultato utilizzando il forno. Preparate il pollo come nella ricetta, posizionatelo su una teglia foderata di carta forno a 220° per mezz’ora, girandolo a metà cottura, in modo che si dorino su tutti i lati.
Bocconcini di Pollo Fritto🍗 Chicken Nuggets Croccanti e Senza Glutine🌽
Ingredienti e Preparazione
La pastella per rivestire le alette e coscette di pollo potete realizzarla in modi diversi. L’ingrediente comune è la farina di riso che potete impastare con acqua fredda e frizzante o con l’albume montato a neve ferma o con l’uovo intero montato o con il latte.
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A differenza, però, delle ali di pollo in friggitrice ad aria che sono solo impanate in questo caso il pollo viene anche pastellato: vale a dire che dovete preparare una pastella che diventa un primo rivestimento delle alette e poi occorre passarle nel pan grattato.
La frittura è un metodo di cottura antichissimo: sembra che già nel 2500 a.C. gli egiziani usassero friggere i cibi, mentre è accertato che i romani friggessero utilizzando l’olio di oliva. Friggere è un’arte e qualsiasi cibo, una volta fritto, assume una bontà tutta particolare.
Per mettere in pratica quest’arte, però, serve la giusta panatura. Cotolette, fettine di vitella, di pollo o di tacchino devono essere panate prima di essere fritte. Ma, come dice l’etimologia stessa del termine, la panatura deriva dal pane grattugiato o dalla farina. Che fare allora nel caso di intolleranze al glutine? Anche chi è celiaco ha diritto a una frittura gustosa e croccante. Ecco come fare allora per preparare una corretta panatura senza glutine.
Vediamo alcune alternative per una panatura senza glutine:
- Farina di mais: Alimenta propone Mais croccante, una farina di mais croccante con granulometria grossolana che è particolarmente indicata per le carni bianche e per i preparati di carne macinata. Ottima anche per i Cordon Bleu, questa farina può essere utilizzata per presentare il prodotto finito.
- Farina di riso: Krokantchips è la farina a base di riso croccante che può essere utilizzata da sola o anche in abbinamento con altre farine.
- Farine di cereali senza glutine: Pan cereali Alimenta è una panatura con granulometria medio-piccola che è simile al pane tradizionale ma è senza glutine, a base di cereali ed è ottima per impanare qualsiasi tipo di carne.
Se volete preparare fettine da tenere in esposizione pronte per la cottura, potete anche evitare di passarle nell’uovo. Limitatevi a passarle nel preparato senza glutine, offrirete dei piatti pronti a portar via anche chi ha problemi di intolleranze e allergie.
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Un'altra opzione deliziosa è rappresentata dai Bocconcini di pollo fritti. Immergendo il pollo in una pastella leggera e veloce da preparare, si ottiene un risultato fantastico. Questa ricetta non rende altrettanto bene in forno, ma fritta è semplicemente perfetta. Il risultato è un pollo asciutto e non unto: ogni tanto, una buona frittura ci vuole!
Questo Pollo in pastella sta benissimo accompagnato da una salsa agrodolce o semplicemente ketchup o maionese. Versate pian piano la farina e mescolate con una frusta per amalgamarla e non far formare grumi. Aggiungete anche un cucchiaio di olio evo e mescolate fino ad avere una pastella liscia e densa. Tuffate una parte dei bocconcini di pollo nella pastella e mescolate con un cucchiaio per ricoprirli di pastella. Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella piccola e profonda. Prelevate i Bocconcini di pollo pastellati con l’aiuto di una pinza da cucina e tuffateli nell’olio bollente. Lasciateli dorare da tutte le parti. Prelevateli con una schiumarola e lasciateli asciugare su fogli di carta da cucina.
Alfredo, il macellaio-cuoco di fiducia, ha la risposta perfetta: stick di pollo panati senza glutine, ideali per tutta la famiglia, perfetti da cuocere al momento o da tenere in freezer come piatto pronto.
Ricetta degli stick di pollo croccanti senza glutine
Calorie medie per circa 100g di prodotto finito: circa 220 kcal
Difficoltà: Facile
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Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Nota: il valore calorico dipende dalla panatura usata e dal metodo di cottura. La versione in friggitrice ad aria è più leggera rispetto alla frittura tradizionale.
Ingredienti (100% gluten free)
- Petto di pollo tagliato a fette non troppo sottili
- Panatura senza glutine (noi usiamo il nostro mix artigianale, ma puoi usare fiocchi di patate, farina di mais, pangrattato gluten free...)
- Acqua e farina di riso (al posto dell’uovo!)
- Aromi gluten free a piacere (sale, pepe, spezie, erbe… o il nostro mix speciale!)
Preparazione
- Taglia il pollo: prendi le fette di petto di pollo e ricavane delle striscioline larghe circa 1,5 cm. Devono essere abbastanza spesse da restare morbide dopo la cottura.
- Prepara la pastella: in una ciotola mescola farina di riso con acqua, un pizzico di sale e gli aromi che preferisci. La consistenza deve essere fluida ma non troppo liquida, perfetta per avvolgere le strisce di pollo.
- Panatura: passa ogni stick prima nella pastella, poi nella panatura gluten free. Premile bene per far aderire tutto il mix.
- Cottura (o surgelazione): a questo punto puoi scegliere se cuocerli subito o metterli in freezer per averli pronti all’occorrenza.
I consigli di Alfredo per congelarli al meglio: Disponi gli stick impanati su un vassoio, senza sovrapporli, e coprili leggermente. Una volta completamente congelati, trasferiscili in contenitori ermetici o sacchetti da freezer: risparmi spazio e li tieni sempre pronti.
Come cuocerli:
- In friggitrice ad aria (il nostro metodo preferito!): pochi minuti e saranno croccanti come fritti, ma senza esagerare con l’olio. Attenzione solo a non sovrapporli nel cestello!
- In padella con un filo d’olio, per una frittura classica.
- In forno: 200°C per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.
Facile, veloce e salvatempo, il Petto di pollo fritto è un vero e proprio jolly. In pochi minuti realizzerete un secondo piatto di carne da veri intenditori, senza un eccessivo investimento di energie, inoltre con pochi e semplici ingredienti otterrete un piatto delizioso e invitante. Quando il tempo è poco e le idee scarseggiano, si ha bisogno di una ricetta per reinventare il solito taglio di carne, che si cucini in un battibaleno, sia nutriente ma al contempo stuzzichi il palato. Semplice ma delicato, adatto a tutta la famiglia ma anche raffinato all’occorrenza, il petto di pollo fritto è adattissimo per tutti gli amanti della tradizione rustica italiana.
Quando si organizza una cena con tante persone spesso si hanno poche idee per l’antipasto o per lo stuzzichino da abbinare al drink durante l’aperitivo di benvenuto. A tal proposito posso dire che lo street food rappresenta una soluzione fantastica. Rapidità e creatività sono alla base di quella che non è più una semplice tendenza, ma è diventata un’abitudine consolidata, dalla quale è possibile prendere ispirazione anche per portare una ricetta sfiziosa in tavola durante una cena. Ecco perché oggi vi parlo delle alette di pollo fritte, un finger food fritto all’americana.
Alette di Pollo Fritte: Ricetta Street Food
Ingredienti alette di pollo fritte
- 12 ali di pollo
- 4 uova
- q.b. di farina di riso
- olio di semi per friggere
- q.b. di sale
- paprika a piacere
Preparazione alette di pollo fritte
- Pulite le ali di pollo fiammeggiandole per eliminare le penne e l’eventuale peluria residua.
- Trasferite in ciotole diverse la farina, le uova e nuovamente altra farina che potrete aromatizzare con della paprika.
- Infarinate le alette di pollo nella prima ciotola.
- Passate le alette nella seconda ciotola, con l’uovo.
- Ripassate, infine, nella terza ciotola con la farina o farina con paprica a vostro gusto.
- Scaldate un dito abbondante di olio di semi in una padella e iniziate a friggere.
- Quando le alette di pollo saranno tutte fritte e ben dorate, salatele e servitele ben calde su un letto di insalata o in un cartoccio di carta alimentare con ketchup e maionese.
Per insaporire queste deliziose alette di pollo fritte è possibile utilizzare la paprika. La paprika non è solo un’alternativa eccellente per insaporire i piatti e per dare corpo a sapori delicati come quello della carne di pollo, ma anche un vero e proprio regalo per la salute, una spezia in grado d’influire sull’efficienza dei processi digestivi, sulla bellezza della pelle, sulla risoluzione di diverse tipologie di dolore articolare e muscolare.
La lista degli ingredienti delle alette di pollo fritte comprende anche la farina di riso. La farina è chiaramente un protagonista della rosticceria, in quanto garantisce una buona panatura. Ma perché proprio quella di riso? I motivi sono due. In primis per consentire anche ai celiaci di gustare il piatto, infatti la farina di riso, a differenza della farina 00, è una farina priva di glutine. Il secondo motivo riguarda le caratteristiche intrinseche della farina di riso, che è molto leggera e vanta una buona resa. Per queste proprietà ha un ruolo importante nelle panature, agendo da ottimo legante senza coprire gli altri ingredienti. La farina di riso è anche valida dal punto di vista nutrizionale, infatti contiene vitamine e sali minerali in quantità maggiore rispetto alle farine classiche, inoltre è anche meno grassa e meno proteica, un difetto trascurabile alla luce delle qualità di questo alimento.
Molti storcono il naso quando si parla di frittura, in quanto è considerata come il metodo di cottura più pesante e meno salutare. Tuttavia, con qualche accorgimento può essere resa alquanto sostenibile. Proprio per questo vi do alcuni utili consigli per preparare delle alette di pollo leggere e ricche di gusto. Partiamo dall’olio che deve essere abbondante, in modo da determinare una vera frittura ad immersione. La frittura con poco olio, per quanto possa sembrare paradossale, impregna gli alimenti e li rende più grassi. Inoltre, l’olio deve essere a temperatura, per capirlo basta immergete la punta di uno stecchino: se tutto intorno compaiono bollicine, allora la temperatura è al punto giusto e potete iniziare ad immergere gli alimenti. Infine fate attenzione alla fase di riposo. Essa deve avvenire su un foglio di carta assorbente, che priva il fritto dell’olio in eccesso. Al limite potete procedere anche con la friggitrice ad aria.
Si tratta di uno elettrodomestico interessante in quanto utilizza i principi del forno ventilato per simulare la frittura. Grazie ad esso si ottengono dei “falsi fritti” croccanti fuori e morbidi dentro. Inoltre, impone un uso molto limitato dei grassi, ovvero la quantità necessaria ad irrorare il cestello. Utilizzare la friggitrice ad aria è semplice. Si spruzza un po’ di olio nel cestello e si posizionano al suo interno i cibi, poi si chiude e si aziona il programma desiderato. Il tempo di cottura è simile a quello del forno, quindi supera spesso i dieci minuti. Tuttavia, potete spegnere la macchina una volta che le alette impanate hanno acquisito una tonalità dorata.
Le alette di pollo fritte meritano di essere accompagnate con una salsa o con un intingolo, d’altronde è una caratteristica tipica della rosticceria “impanata e fritta”. Ma quali salse utilizzare? I classici ketchup, maionese e senape sono soluzioni sempre percorribili, ma potete fare di meglio. Per esempio potete optare per la salsa yogurt, che è acidula e morbida allo stesso tempo. Oppure potete usare la salsa tzatziki, che è una versione ancora più gustosa, realizzata con cetriolini e cipolla. Inoltre, potete puntare ad una rosticceria orientale scegliendo la salsa teriyaki, una salsa giapponese realizzata con zucchero, sakè e salsa di soia. Se volete rimanere in ambito mediterraneo potete preparare la salsa all’aglio, che vede come protagonista la maionese, il succo di limone e ovviamente l’aglio fresco. A mio parere ci sta bene anche la salsa verde, un intingolo al prezzemolo molto denso che viene utilizzato soprattutto per le carni arrosto e per i bolliti.
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| Come si cucinano le alette di pollo? | Le alette di pollo sono perfette per la frittura. In questo caso, dopo essere state pulite, si passano nella farina, poi nell’uovo sbattuto e di nuovo nella farina. Infine, si procede con la frittura in abbondante olio vegetale alla giusta temperatura. Le ali di pollo possono essere anche cotte al forno, brasate e grigliate. |
| Come accompagnare le alette di pollo fritte? | Le alette di pollo possono essere accompagnate con una insalatina per ottenere un secondo piatto leggero. In alternativa, possono essere associate a una buona salsa. La salsa barbecue è perfetta, ma vi consiglio di provare anche la salsa allo yogurt, la salsa tonnata e la salsa tzatziki. |
| Quante calorie hanno le alette di pollo fritte? | Le alette di pollo fritte vantano un apporto calorico variabile, che dipende dalla qualità della frittura oltre che dalle dimensioni delle alette. Immaginando dimensioni medie e una frittura di qualità, ciascun pezzo potrebbe apportare 150 kcal. |
| Come cucinare le ali di pollo nella friggitrice ad aria? | Per fare le ali di pollo fritte nella friggitrice ad aria è sufficiente spruzzare un po’ di olio nel cestello e inserire le alette di pollo. In questo caso la cottura dura un po’ di più della normale frittura e può superare i 15 minuti. |
La carne di pollo è la scelta ideale per chi vuole sostituire le carni rosse con alternative più sane e meno caloriche. Caratterizzata da un basso contenuto di grassi, la carne di pollo è perfetta al proposito e rappresenta anche una validissima fonte di proteine. Proprio per queste sue proprietà ho pensato ad una ricetta che sia allo stesso tempo gustosa e salutare: le alette di pollo fritte.
Infine, sapevate poi che il pollo, grazie alla presenza di un amminoacido come il triptofano, costituisce un’alternativa molto valida per aumentare i livelli di serotonina e combattere gli effetti negativi dei cali di umore? La carne di pollo fa quindi bene sia al corpo che allo spirito, inoltre è anche adatta a chi soffre di intolleranza al lattosio.
Benvenuti nel mio blog... qui troverete tante ricette tutte, naturalmente, gluten free... Ho scoperto di essere celiaca a 37 anni e da quel giorno ho fatto e rifatto tutto ciò che di commestibile i miei occhi hanno visto... non è stato facile, ma non mi sono data per vinta... Non sono una cuoca, tutt'altro, sono un consulente finanziario... quindi tutti... con un pò di buona volontà...