Il polpo alla piastra è un secondo piatto che esalta i sapori del Mediterraneo, ideale per una cena o un pranzo speciale. La combinazione tra la tenerezza del polpo e la freschezza degli ingredienti lo rende irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza.
Il polpo si presta a molteplici preparazioni, ma alla piastra esprime il meglio di sé. Questa ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti di alta qualità, tra cui un ottimo olio extravergine d'oliva, essenziale sia per condire il polpo che per preparare una maionese speciale, arricchita con l'acqua di cottura del polpo stesso.
Ingredienti Principali
- Polpo già pulito ed eviscerato
- Sedano, carota e cipolla
- Cipollotto fresco
- Pomodorini
- Insalatina verde
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione del Polpo alla Piastra
Per realizzare il polpo alla piastra con la sua maionese, segui questi passaggi:
- In un tegame capiente, versa le verdure tagliate grossolanamente: sedano, carota e cipolla.
- Una volta pronto, togli il polpo e ponilo su un tagliere, lasciandolo raffreddare.
- Arroventa la piastra, quindi riprendi il polpo oramai raffreddato, taglia i tentacoli e adagiali sulla piastra rovente.
- Cuoci per circa 10 minuti, grigliando per bene.
- Monda e taglia a fette sottili il cipollotto, lava e taglia i pomodorini.
- Adagia il polpo sulla sua maionese e aggiungi il contorno di insalatina verde, pomodorini e cipollotto.
La Maionese Speciale
La maionese è un elemento chiave di questo piatto. Viene preparata utilizzando l'acqua di cottura del polpo, che conferisce un sapore unico e intenso. L'olio extravergine d'oliva di alta qualità è fondamentale per ottenere una maionese cremosa e saporita.
Abbinamenti Consigliati
L’abbinamento del Polpo alla Griglia con Salsa di Limone a una Weizen (birra di frumento) è un’ottima scelta. Il suo carattere fruttato, arricchito dai toni di grano e agrumi, si unisce al piatto in un matrimonio perfetto. La weizen del birrificio MANERBA, si presenta di un bel colore arancio vivace tendente all’ambra con una persistente pannosa schiuma che ben aderisce al bicchiere.
Leggi anche: Preparazione: Salame di Polpo
Immaginatevi, se potete, il profumo avvolgente del mare, il calore rassicurante della griglia e l’aroma fruttato di una birra Weizen che danza nell’aria.
Come fare la maionese di polpo con l'acqua di cottura - Non si butta nulla!
Polpo alla brace con ristretto di pomodoro
Un secondo di pesce gustoso con il polpo alla brace morbido all'interno e croccante fuori, servito con un sugo ristretto di pomodori e basilico.
Ingredienti:
- 1Kg polpo
- 550g pomodori
- 130g cipolla
- 50g mollica di pane fresco
- Olive taggiasche snocciolate
- Prezzemolo
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Coprite il polpo di acqua fredda, lessatelo per 15' dal bollore, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Tagliate i pomodori, affettate la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai di olio. Unitevi i pomodori, un cucchiaio di olive e salate. Cuocete coperto a fuoco medio per 10' (il sugo dovrà restringersi); completate alla fine con abbondante basilico spezzettato.
Polpo arrostito su crema di zucchine
Morbido, delicato e avvolgente, un piatto completo perfetto per chi ama il polpo e vuole preparare una cena leggera e genuina.
Ingredienti:
- 800g polpo già pulito
- 200g zucchine a fettine
- 50g pomodori secchi
- 1 grossa cipolla bianca
- Alloro
- Timo
- Maggiorana
- Bacche di ginepro
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Istruzioni:
- Preparate 1⁄2 cipolla e 5-6 bacche di ginepro. Immergete il polpo in una pentola di acqua fredda con cipolla e ginepro. Copritelo con carta da forno e lasciate bollire per 40’.
- Affettate il resto della cipolla e rosolatela con poco olio. Aggiungete alla cipolla zucchine, sale, pepe, acqua a coprire e fate cuocere per 15’.
- Tagliate i pomodori secchi a fettine e cuoceteli per 15’ coperti di acqua. Intanto frullate le zucchine in una crema densa, aggiustando, se serve, di sale e pepe. Fate lo stesso con i pomodori, frullandoli con la loro acqua di cottura. Passate al setaccio la crema di pomodori perché risulti liscia.
- Dopo aver fatto raffreddare il polpo nell’acqua di cottura, scolatelo e separate i tentacoli.
Leggi anche: Come preparare il Polpo alla Griglia
Leggi anche: Sapori Pugliesi: Panino col Polpo
tags: #Salsa