Il polpo alla griglia è uno dei piatti simbolo dell’estate italiana. Si prepara con pochissimi ingredienti ed è perfetto per un pranzo all’aperto con gli amici o per una cena di famiglia in casa. Ecco alcuni consigli per realizzare questa ricetta alla perfezione.
Come prima cosa vi incuriosirà sapere che il polpo è un tipo di mollusco cefalopode appartenente alla famiglia Octopodidae. Ha otto tentacoli molto flessibili e due file di ventose su ognuno di essi. È una delle specie di molluschi più diffuse e conosciute, e viene consumato come alimento non solo in Italia ma anche in altre zone del mondo.
Il polpo è un ingrediente versatile che si adatta a vari tipi di cottura. Il polpo alla griglia è un piatto tipico della cucina mediterranea che può essere preparato in diversi modi. C’è chi griglia il polpo direttamente senza lessarlo, chi preferisce una precottura in acqua per poi completarlo sulla piastra, c’è chi marina il mollusco prima dell’ultimo passaggio in padella e chi invece lo condisce una volta impiattato.
La preparazione del polpo alla griglia è molto facile, ma considerate circa un’ora e trenta minuti in totale per arrivare a un risultato perfetto. Il nostro consiglio è di lessarlo prima, lasciarlo raffreddare, marinarlo e infine cuocerlo. Ecco di seguito la ricetta con tutti i passaggi.
Come scegliere un polpo fresco?
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Per preparare il polpo in casa accertatevi di saper scegliere un polpo fresco dal pescivendolo. Come prima cosa valutatene l’aspetto: dovrà avere pelle liscia e lucida e di un colore uniforme. Non deve presentare zone scure o macchie. Un polpo fresco, poi, ha un gradevole odore marino e una consistenza soda e turgida (diffidate dal polpo molle e viscido).
Ricetta del Polpo alla Griglia
Ingredienti
- 1 kg di polpo fresco o congelato
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
Per la Marinatura
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Succo di un limone
- 1 cucchiaio di aceto
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Procedimento
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e 2 cucchiai di aceto e portate a bollore.
- Immergete il polpo fresco per qualche secondo nell’acqua bollente tenendolo per la testa e in questo modo i tentacoli si arricceranno. Se invece utilizzate un prodotto congelato potete buttarlo direttamente nell’acqua bollente con sale e aceto.
- Cuocete il polpo intero o a pezzi per circa 30 minuti. È pronto quando riuscirete a prenderlo con la forchetta.
- Una volta freddo immergetelo nella marinatura preparata mescolando olio, aceto, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato al coltello.
- Lasciatelo riposare per 30 minuti e poi scolatelo un po' e cuocetelo sulla piastra caldissima per pochi minuti finché non sarà abbrustolito fuori e morbido all'interno.
- Condite con olio, sale, pepe e prezzemolo e servite con verdure grigliate o patate al vapore.
Polpo alla griglia - Talmente morbido che non serve il coltello
Come Rendere Morbida la Carne del Polpo
La carne del polpo è molto coriacea e se si tratta di polpo fresco va sfibrata prima della cottura battendola sul piano di lavoro. Per evitare questa operazione è sempre meglio prediligere il polpo congelato. Oppure si può acquistare fresco, pulirlo e lavarlo bene per poi congelarlo per un paio di giorni e decongelarlo prima di cucinarlo.
La particolarità del polpo è quella di avere carne molto coriacea, che va sfibrata prima della cottura battendolo sul piano di lavoro con un matterello o col batticarne per almeno 20 minuti, insistendo sulla zona sotto la testa, dove i tentacoli si uniscono. Se avete un pescivendolo che vi vuole bene, lo può fare lui. Altro sistema è quello di comprarlo fresco, pulirlo, lavarlo bene, congelarlo, tenerlo nel freezer almeno 2 giorni e scongelarlo prima di cucinarlo. Il congelamento infatti rompe le fibre muscolari e le rende tenere. Ovviamente si può comprare surgelato e il problema non sussiste.
In ogni caso, per 2 persone è bene che sia un polpo da 400 g a 600 ma l’ideale è una confezione di surgelato per 2 persone dal peso 400-500 g che sia parte di un polpo più grande con solo 6 tentacoli, come quella nella foto.
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Cottura alla Griglia: Passaggi Chiave
- Pulite il polpo, eliminando gli occhi, il becco e le interiora. Se non siete pratici con questa operazione potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di effettuarla in pescheria prima della vendita. Una volta giunti a casa, quindi, pesate il polpo per calcolare quanto tempo vi occorrerà per la cottura in acqua bollente.
- Mettete al fuoco una pentola con abbondante acqua, salatela come quella della pasta e aggiungete 2 cucchiai di aceto. Se il polpo è fresco e battuto a dovere oppure decongelato, immergetelo per qualche secondo 2 o 3 volte nell’acqua bollente tenendolo per la testa per dare un aspetto migliore ai tentacoli che si arricciano.
- Tagliatelo separando i tentacoli e la testa, poi rimettetelo a cuocere. Se invece ce l’avete congelato, potete buttarlo direttamente nell’acqua bollente con aggiunti sale e aceto come spiegato. Appena sarà scongelato toglietelo, tagliatelo a pezzi come già detto e rimettetelo a cuocere. Noterete che anche in questo modo i tentacoli si saranno arricciati.
- Il polpo così tagliato va lessato per circa 15-20 minuti e sarà al giusto punto di cottura quando si potrà infilare bene una forchetta nel punto più duro, dove i tentacoli sono più grossi. A questo punto spegnete il fuoco e fatelo raffreddare completamente nella sua acqua di cottura. Questo è fondamentale perché sia poi tenero.
- Mentre il polpo si raffredda preparate la marinata in cui dovrà stare per circa mezz’ora. Scegliete una ciotola o un simile recipiente che conterrà bene i vari pezzi e metteteci il succo di un limone medio, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe, 2 spicchi d’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati insieme. Sbattete per emulsionare.
- Quando i pezzi di polpo si saranno freddati restando appena tiepidi, toglieteli dall’acqua e passateli nella ciotola con la marinata. Bagnateli bene da tutte le parti e lasciateli così per circa mezz’ora ma ogni tanto muoveteli e bagnateli.
- Preparate la griglia sul fuoco e scaldatela a temperatura non eccessivamente alta. Bagnate i pezzi di polpo con la marinata e disponeteli in bell’ordine, poi copriteli con un coperchio per far arrivare il calore anche sopra. Dopo circa 6 minuti i pezzi avranno i segni della griglia e saranno cotti dal primo lato. Bagnateli poco con la marinata, girateli e cuoceteli anche dal secondo lato senza il coperchio per 4-5 minuti.
- Serviteli subito con insalata verde, pomodori, olio di oliva e qualche goccia di limone.
Avvertenza: Se la griglia ha una temperatura troppo alta, il polpo si brucia con facilità in superficie, specialmente dove i tentacoli si assottigliano. Regolate quindi bene la fiamma del fornello.
Come accompagnare il polpo alla griglia?
Il polpo alla griglia prima di essere servito va condito, potete aggiungere un filo di olio e un rub per pesce, oppure potete creare una semplice emulsione di olio e succo di limone in cui avrete aggiunto aglio tritato molto finemente e prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
Il polpo alla griglia è ottimo gustato al momento ma, se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo, chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Polpo alla Griglia: un Piatto Versatile
Il polpo alla griglia, o polpo alla brace, è un delizioso secondo piatto di mare, che si presenta come la scelta perfetta per i pranzi e le cene in giardino e in terrazzo, ma non solo. Fresco, leggero e saporito, servito con una fresca e colorata insalata, diventa il piatto perfetto per le giornate più calde o quelle in cui si vuole trascorrere un po' di tempo all'aria aperta e grigliare.
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Il polpo alla griglia si presenta come la scelta vincente anche quando si vuole preparare un antipasto diverso dal solito, sorprendendo di gusto i propri ospiti. La leggerezza della cottura e la freschezza del condimento lo rendono perfetto veramente per tante occasioni. Il risultato è una carne tenera e succosa che piace sempre a tutti.
Per preparare il polpo alla griglia in modo perfetto, ottenendo quindi delle carni morbide e succose, con una cottura a puntino, è necessario procedere con una doppia cottura del polpo. In un primo passaggio si va a scottare il polpo in acqua bollente, terminando comunque la cottura prima di quanto necessario per altri tipi di preparazioni, come ad esempio per l'insalata di polpo, poi lo si lascia raffreddare, lo si taglia a piacere a pezzi, per completare la così la cottura dei singoli pezzi alla brace (o anche su una piastra). Quest'ultimo passaggio va a completare la cottura della carne, senza asciugarla, ma conferendole quel sapore unico della griglia!
Stuzzica le tue papille gustative con questo piatto a base di polpo alla griglia. Accompagnato da una rinfrescante e morbida salsa ponzu con un tocco di agrumi e capperi, sarà un'esplosione di sapore mai provata prima.
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