La pizza ortolana è un classico per chi ama le verdure, perfetta per chi è vegetariano ma anche per chi vuole mangiare sano, gustoso e leggero. Questa pizza apporta poche calorie all’organismo ma soprattutto senza rinunciare al sapore di una buona pizza, anzi raddoppiandone il gusto grazie al suo speciale condimento.
Quando vado in pizzeria, la pizza che preferisco è quella con le verdure, ortolana per intenderci. Questa sera l’ho preparata in casa per me e mio marito, però in un modo diverso dalla classica pizza. Io l’ho preparata con le verdure, ma tu puoi prepararla con gli ingredienti che più ti piacciono, anche la quantità puoi aumentare se siete più persone, basta fare il doppio di quella che ho usato io. Si mantiene bene anche per il giorno dopo.
Ingredienti e Preparazione
Per la ricetta ti occorreranno le verdure o gli ortaggi che preferisci e preparare un impasto di farina, acqua e lievito ed il gioco è fatto. Per questa ricetta inizia dall’impasto. In una ciotola versa la farina, l’acqua tiepida con il lievito sciolto e inizia ad impastare. Non avrai bisogno della planetaria, perché la farina è minima e poi è veloce da preparare.
La particolarità della pizza Ortolana è, infatti, quella che solitamente viene preparata senza l’aggiunta di salsa di pomodoro ed è quindi una pizza con base bianca, che può essere farcita con fiordilatte, provola affumicata oppure scamorza. Volendo, può essere preparata anche senza un fondo a base di latticini e che, oltre all’aggiunta delle varie verdure, viene completata con pomodorini tagliati in uscita, messi poco prima di essere servita a tavola. Ovviamente, in alternativa, può essere anche utilizzata la salsa di pomodoro che la renderà così una pizza rossa.
La Scelta degli Ingredienti
La scelta degli ingredienti con i quali condire la pizza Ortolana è davvero variabile e fantasiosa perché possono esservi inserite tutte le proprie verdure preferite e senza nessuna esclusione ma soprattutto possono essere precedentemente cotte in forno, in padella oppure grigliate per aumentarne il gusto. Anzi, se le verdure vengono cotte con largo anticipo rispetto alla preparazione della pizza è ancora meglio così esse finiranno per acquistare più sapore e per trasferirlo, infine, al nostro prodotto finale.
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Le verdure che, solitamente, vengono usate per la preparazione della pizza Ortolana sono le zucchine, i peperoni, il radicchio ma volendo si può arricchire anche con: funghi, melanzane, pomodori e tutto quello che più vi piace.
Consigli per una Pizza Ortolana Perfetta
Iniziamo la preparazione della pizza con verdure all’ortolana. Potete utilizzare sia la classica farina 00 o, in alternativa, la farina di tipo 2 macinata a pietra. La pizza ortolana è perfetta per chi vuole cenare con gusto e leggerezza. Realizzare semplicemente un impasto mescolando farina 0 e 00 e lasciatelo lievitare per almeno 6 ore in un luogo asciutto. La ricetta prevede che vengano grigliate melanzane, peperoni e zucchine rapidamente. Potete prepararli in anticipo e utilizzarli per farcire la pizza una volta lievitata. Scegliete di farcire la pizza con la provola affumicata o con del semplice fior di latte.
Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto sul piano di lavoro cosparso con altra semola. Lavoratelo allargandolo con i polpastrelli fino a raggiungere la lunghezza desiderata, quindi stendetelo nella teglia. Infornate nel ripiano più basso del forno ventilato a 250°C per 10 minuti. Nel frattempo, tagliate la mozzarella. Tagliate a spicchi i pomodorini e aggiungeteli alla pizza.
Provate anche a stendere la pasta della pizza in forma rettangolare, tagliatela dopo la cottura in tanti piccoli quadretti e servite il tutto durante un aperitivo o un antipasto. Possiamo infatti decidere di aggiungere della mozzarella a pochi minuti dalla cottura, così come saltare le verdure con della pancetta per dargli ancora più sapore. La pizza ortolana è il regno della fantasia e possiamo utilizzare le verdure che preferiamo.
Tagliamo tutto a tocchetti grandi e saltiamoli in padella con un filo d’olio e dell’acqua.
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Tabella Nutrizionale delle Verdure Comuni
| Verdura | Calorie per 100g | Benefici |
|---|---|---|
| Melanzane | 18 | Ricche di betacarotene, potassio, magnesio e calcio. |
| Zucchine | 17 | Facili da preparare, versatili e leggere. |
| Funghi | 22 | Fonte di fibre, carboidrati, proteine, sali minerali e vitamine. |
Le melanzane contengono appena 18 calorie per 100 g e quindi sono ipocaloriche. Ricche di betacarotene, sono a tutti gli effetti un vero concentrato di minerali, soprattutto potassio, ma anche magnesio e calcio. Le zucchine sono facili da preparare e si possono gustare in mille modi, sia cotte che crude. I funghi, composti per quasi il 90% da acqua e con pochissime calorie, sono una fonte di fibre, carboidrati, proteine tra cui la lisina e il triptofano, sali minerali e vitamine.
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Questa pizza si adatta sia per cena che per un buffet! Potete anche scegliere di usare la salsa di pomodoro o gustare una pizza bianca nel vostro menù, provate! Inoltre, come qualsiasi pizza che si rispetti, potete scegliere l'impasto che preferite: farina integrale, farina di riso o farina di semola macinata, perfetta per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
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