Spero di non aizzare le ire dei siciliani con questa mia ricetta dei Carciofi Ripieni alla Siciliana. Sono toscana DOC ma mi piace guardare oltre, e nel pensare ad una ricetta da condividere con le Alchimiste di Sedici, la mia scelta è ricaduta sul carciofo.
Ho voluto preparare il carciofo alla maniera siciliana, mixando due preparazioni, entrambe tipiche di Palermo: quella dei carciofi alla villanella, stufati in padella con patate e ripieni di pangrattato, acciughe, capperi, aglio e prezzemolo, e quella dei carciofi “ammuttunati” (= ripieni), stufati anch’essi ma con il pomodoro, e riempiti con pinoli, uvetta e uova. Amici siciliani, se avete qualche obiezione, sono pronta ad accoglierla! Nell’unire le due ricette palermitane, rivisitandole, ho optato per un carciofo “nature”, stufato senza patate né sugo di pomodoro, mixando gli ingredienti in un ripieno saporito, esplosivo, divino.
Ho aggiunto inoltre la scorza d’arancia, che secondo me si sposa benissimo con questa ricetta. A voi il giudizio finale 🙂
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 14 carciofi (diametro tegame 27 cm):
- 14 carciofi
- 1 limone (succo)
- 5 filetti d’acciuga
- 2 spicchi d’aglio
- 150 gr. di pane raffermo
- 50 gr. di pinoli
- 30 gr. di capperi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 40 gr. di uvetta
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
- 50 gr. di pecorino stagionato grattugiato
- 100 gr. di caciocavallo ragusano
- 400 ml di brodo di verdure
- 1 arancia (scorza)
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
- Pulite bene i carciofi eliminando il gambo alla base, togliendo le foglie esterne e più dure, la barbetta interna e le punte; pulite i gambi, fateli a pezzetti e teneteli da parte.
- Ponete i carciofi così puliti in una ciotola con acqua acidulata per far sì che non anneriscano.
- Scaldate un filo d’olio in una padella assieme con i filetti d’acciuga e agli spicchi d’aglio interi; quando i filetti di acciuga saranno sfatti unite il pane raffermo precedentemente frullato al mixer e rosolate fino a che non sarà dorato e croccante.
- Eliminate l’aglio ed unite i pinoli, i capperi, il prezzemolo e l’uvetta tritati, il parmigiano, il pecorino ed un pizzico di sale; aggiungete al composto 8 cucchiai di olio fino a renderlo morbido e “bricioloso”.
- Tagliate a dadini il caciocavallo.
- Sgocciolate i carciofi, allargateli il più possibile senza romperli per farci entrare più ripieno possibile e ponete in ognuno un paio di dadini di caciocavallo, un po’ della farcia preparata, pressandola con le dita, ed infine un altro paio di cubetti di caciocavallo.
- Disponete i carciofi così preparati in posizione verticale, in un tegame adatto a contenerli tutti senza che questi possano cadere; unite il brodo, quindi ponete i pezzetti di gambo in modo da riempire i “buchi” tra i carciofi.
- Coprite il tegame e fate cuocere per 30 minuti (i carciofi dovranno risultare teneri), scoprendoli per gli ultimi 5 minuti di cottura e aggiungendo altro liquido se necessario (a me è bastato perfetto; l’ultimo dito di brodo rimasto, si è prosciugato negli ultimi 5 minuti di cottura scoperta).
A fine cottura lasciateli riposare, sempre scoperti, per qualche minuto, quindi serviteli caldi, decorando con la scorza di arancia grattugiata.
| Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|
| 30 min | 30 min | 1 h |
Carciofi Ripieni alla Salsiccia: Una Variante Gustosa
I Carciofi Ripieni alla Salsiccia sono un gustoso piatto che solitamente si prepara nel periodo di Pasqua con le Mammole, i Carciofi tipici di quei mesi. La preparazione dei Carciofi Ripieni alla Salsiccia è abbastanza semplice, anche se per cucinare i Carciofi Ripieni con la Salsiccia vi servirà qualche minuto in più rispetto ai soliti piatti. Ma vi assicuro che ne vale assolutamente la pena!
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I Fondi di Carciofo Ripieni di Salsiccia si possono servire sia come ricco contorno, che come secondo piatto oppure come piatto unico. In ogni caso sono perfetti abbinati ad altre verdure o anche alla carne. Se poi volete preparare una versione di questa ricetta Vegetariana, potete provare anche i Carciofi Ripieni al Forno!
Se amate i Carciofi, vi consiglio di provare anche i Carciofi alla Giudia e i Carciofi alla Besciamella! E ora vi lascio alla ricetta dei Carciofi Ripieni alla Salsiccia!
Procedimento:
- Per preparare i Carciofi Ripieni alla Salsiccia mondate i carciofi, tagliate i loro gambi rimuovendo la parte esterna più dura e metteteli da parte.
- Recidete la punta dei carciofi e apriteli immergendoli in acqua acidulata con il limone evitando così che anneriscano.
- Mettete sul fuoco una casseruola con un dado vegetale e dell'acqua all'interno, immergetevi i carciofi e portate ad ebollizione. Cuocete quindi tutto per 10 minuti.
- Prendete una padella e fatevi soffriggere all'interno lo spicchio d'aglio, due gambi di carciofo tagliati a pezzettini sottili e la salsiccia privata dalla pelle, sfumando il tutto con del vino bianco. Salate e pepate a piacere, aggiungete del prezzemolo tritato e cuocete per circa dieci minuti.
- Dopo aver spento la fiamma aggiungete il caciocavallo ed il formaggio grattugiato, scolate i carciofi e riempiteli con il composto di salsiccia.
- Riponete con cura i carciofi su una teglia da forno cosparsa d'olio spolverando il tutto con altro formaggio grattugiato e infornate a 180°C in modalità grill per circa 10 minuti.
Preparazione del Ripieno con Bimby
Preparare il ripieno:
- Inserire nel "coperchio chiuso" il caciocavallo, il grana e il pane a pezzetti: 15 sec./gradualmente a vel 8. Mettere da parte.
- Versare nel "coperchio chiuso" l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato: 3 min./100°/vel. 1. Togliere l'aglio, aggiungere la salsiccia sgranata: 4 min./100°/vel 1. Lasciare intiepidire.
- Unire i formaggi messi da parte e l'uovo: 1 min./ vel. 4.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Varianti del Ripieno
Due sono gli ingredienti che vengono usati spesso per il carciofo ripieno: la carne macinata e la mollica di pane o il pan grattato. Cosa differenzia il ripieno alla cilentana dagli altri? Sicuramente il cacio ricotta di capra del Cilento grattugiato che verrà aggiunto all’interno del ripieno composto anche da uova, pan grattato e prezzemolo per rendere il piatto ancora più gustoso.
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Preparare un ripieno per farcire i carciofi è più facile di quanto si pensi, nonostante la cottura richieda un poco di tempo. Quale scegliere tra ripieno con carne o senza? Entrambi i ripieni dovranno essere preparati a crudo, per poi essere aggiunti all’interno dei carciofi prima della cottura in padella o in forno.
Come si compone quindi questo ripieno? Quali sono gli ingredienti che differenziano il carciofo alla calabrese dal classico carciofo ripieno senza carne? Andiamo per gradi e capiamo quali ingredienti utilizzare per la preparazione del ripieno alla calabrese. Si parte, come al solito, dall’acqua fredda e limone nella quale verranno immersi i carciofi per non farli annerire.
La peculiarità del carciofo barese? Sicuramente il ripieno con pane di Altamura e la “base” del carciofo fatta con le patate. Se vi state cosa intendiamo per base, ve lo spieghiamo subito: il carciofo alla barese va cotto in un tegame dove verrà posta una patata tagliata in pezzi grossolani che faranno da base di appoggio al carciofo durante la cottura.
Il carciofo ripieno di riso è molto semplice da preparare poiché dopo la cottura di quest’ultimo, basta aggiungere mozzarella a tocchetti, un uovo, burro, formaggio grattugiato e del sale per poi farcire il carciofo.
Carciofi ripieni con salsiccia
Qui i carciofi, dopo essere stati puliti, vengono farciti con un ripieno a base di salsiccia sbriciolata e saltata in padella con cipolla, olio, pancetta e i gambi degli ortaggi, tagliati a pezzettini. Una volta assemblati, non rimarrà che posizionarli in una pirofila, irrorarli con un filo d'olio e un goccio di vino bianco, quindi passarli in forno per un'oretta, coprendoli, se dovessero scurirsi troppo, con un foglio di alluminio, finché non saranno teneri e ben dorati.
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Se preferisci, prima di riempirli, puoi sbollentare i carciofi per qualche minuto così da ridurre i tempi di cottura in forno. Per quanto riguarda la varietà, opta per quella che più ti piace, prediligendone una senza spine: andranno benissimo il romanesco, il tondo di Paestum o il violetto siciliano.
Al posto della pancetta, è possibile utilizzare prosciutto crudo o speck e aggiungere dei cubetti di caciocavallo, scamorza o fontina per un risultato super filante; inoltre, puoi frullare gli ingredienti e incorporare un uovo sbattuto per una farcia più omogenea e compatta.
Per una versione vegetariana, basterà omettere la carne e sostituirla con un composto a base di pangrattato, prezzemolo e pecorino. Scopri come preparare i carciofi ripieni con salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli.
Preparazione dettagliata con salsiccia:
- Trita finemente la cipolla, i gambi dei carciofi e la pancetta, quindi trasferiscili in una padella capiente insieme a un filo generoso di olio 2 e lasciali appassire a fiamma bassa per qualche minuto.
- Fai sgocciolare per bene i carciofi, allarga delicatamente le foglie per creare un incavo centrale, quindi farciscili con un cucchiaio abbondante di salsiccia 5.
- Versa anche il vino bianco secco 8 o, in alternativa, pari quantità di acqua.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio 9 e inforna i carciofi a 180 °C in forno statico per circa 1 ora.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio 9 e inforna i carciofi a 180 °C in forno statico per circa 1 ora.
Conservazione
I carciofi ripieni di salsiccia si conservano in frigorifero, coperti da pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarli fino a 2 mesi.
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