Se il vostro orto abbonda di pomodorini e cercate un modo per utilizzarli al meglio, preparare una conserva è la soluzione ideale. Che siano rossi, verdi o gialli, potrete conservarli in una soluzione di acqua e sale, pronta per essere utilizzata in diverse preparazioni. Scopriamo insieme come preparare questa deliziosa conserva e alcune ricette per gustarla al meglio.
Pomodorini Gialli in Salamoia: Un Metodo di Conservazione Antico
La conservazione in salamoia è una tecnica antica che preserva i sapori degli alimenti. Si tratta di una conservazione degli alimenti in una soluzione di acqua e sale, nata dall'esigenza di conservare i cibi deperibili quando ancora non esistevano i frigoriferi. A volte la voglia di sperimentare porta a provare cose diverse e, avendo questi pomodorini nell’orto, si può fare la salamoia per conservarli.
Ingredienti:
- 1 litro di acqua (orientativo)
- 50 g di sale grosso
- 10 foglie di basilico
- 3 spicchi di aglio
- Vasetti in vetro
Strumenti:
- Vasetti in vetro sottovuoto
Preparazione:
- Prepariamo per prima cosa i barattoli di vetro, laviamoli e sterilizziamoli immergendoli in acqua bollente per 10 minuti oppure in forno caldo a 90° per 5 minuti.
- Quando i barattoli si raffreddano, cominciamo a mettere i pomodorini all’interno, ma prima abbiamo bisogno di un ago sterilizzato. Punzecchiamo i pomodorini 5-6 volte e poniamoli nei vasetti senza riempirli troppo.
- Mettiamo sul fuoco l’acqua per la salamoia con il sale, aggiungete anche le foglie di basilico e gli spicchi di aglio.
- Fate bollire fino a sciogliere tutto il sale, a questo punto versate la salamoia nei barattoli fino a un centimetro dall’orlo, chiudete bene.
- Fateli raffreddare per almeno 10-15 minuti e poi metteteli in una pentola capiente avendo cura di mettere dei canovacci intorno, questo eviterà di farli battere tra di loro mentre bollono e di farli rompere.
- Riempiamo di acqua fino a poco dall’orlo e portiamo l’acqua a bollore.
- Facciamo bollire per 20 minuti, questo farà in modo che si sterilizzino e creino il sotto vuoto per una migliore conservazione.
Innanzitutto bisogna procedere con la sterilizzazione dei barattoli e dei relativi tappi. Un procedimento semplice. Lavate bene i barattoli e riponeteli in una pentola capiente con abbondante acqua. Dovranno esserne coperti totalmente. Quindi lasciate raggiungere il bollore e poi fate bollire l’acqua per almeno 15 minuti. Quindi riempite i vasetti precedentemente sterilizzati cercando di riempire tutti gli spazi. Coprite con dell’acqua tiepida e tappate facendo attenzione che il tappo segua bene la smerigliatura del vetro.
Conserva di Pomodorini: Ricetta Semplice
Se avete solo un'ora di tempo e tanti pomodorini da smaltire, questa ricetta è perfetta. Potrete racchiuderli in una semplice soluzione di acqua e sale che vi permetterà di conservarli in dispensa. Poi non dovrete far altro che utilizzarli, come fossero freschi, per preparare un sugo semplice o un gustoso primo piatto, come la pasta con pomodorini e stracchino, o quella con le alici! Nessuno vi vieterà di mangiarli tra due fette di pane appena sfornato...
Preparazione:
- Per preparare la conserva di pomodorini, dovrete sanificare i barattoli come indicato nel box in fondo alla ricetta, seguendo le indicazioni del Ministero della Salute. Vi raccomandiamo l'uso di barattoli sanificati e coperchi nuovi.
- Lavate poi i pomodorini accuratamente. Se dovesse essere necessario sfregateli per eliminare eventuale presenza di terra. Poi scolateli bene e divideteli in due vasetti da 350 g.
- Aggiungete il sale e portate ad ebollizione. Otterrete una salamoia al 3% che dovrete versare all'interno dei barattoli fino a coprire i pomodorini.
- Richiudete con gli appositi tappi, che dovranno essere nuovi.
- Immergete i barattoli in acqua, dovranno essere quasi completamente ricoperti e portate a bollore. Cuocete per un totale di 45 minuti a fuoco medio.
La conserva di pomodorini si può conservare in dispensa, lontano da fonti di calore, per 90 giorni. La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Leggi anche: Insalata di Patate, Tonno e Pomodorini
Pasta con i Pomodorini Gialli: Ricette e Abbinamenti
La pasta con i pomodorini gialli, cremosa e buonissima, è perfetta per l'estate. Si prepara in pochi passaggi e avrete voglia di fare scarpetta nel caso in cui il sugo, anzi la crema, dovesse avanzare.
I pomodorini gialli, differenti dai pomodori rossi per sapore e per alcune proprietà nutrizionali, sono sempre più utilizzati in cucina. La loro popolarità si deve sia al colore, che fa subito estate, sia al gusto nettamente più dolce e meno acidulo. In pizzeria è possibile trovarli nelle farciture di tante pizze gourmet e spesso, i pomodorini gialli, vengono utilizzati per realizzare dei condimenti per primi piatti a base di pasta.
I Migliori Abbinamenti con i Pomodorini Gialli
Prima di passare alla migliore ricetta per la pasta con i pomodorini gialli, vi consigliamo alcuni ingredienti che potete aggiungere al sugo cremoso di pomodorini gialli, per arricchire il vostro primo piatto. I pomodorini gialli sono perfetti in abbinamento con il pesce a polpa bianca e con i frutti di mare, il cui sapore viene esaltato grazie alla dolcezza di questi pomodorini. Provateli anche con il tonno in scatola, con il basilico, con la burrata, con il pecorino, con la ricotta dura, con le alici sottolio e persino con i capperi.
Ricetta Cremosa per la Pasta con Pomodorini Gialli
Utilizzate i datterini gialli e seguite passo passo le nostre indicazioni per un risultato cremosissimo. Il formato di pasta può essere a vostra discrezione in base a quello che avete in dispensa. Potendo fare una scelta, noi vi consigliamo di utilizzare le mezze maniche rigate.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di pomodorini gialli
- 360 g di mezze maniche rigate
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- foglie di basilico fresco q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Lavate bene i pomodorini gialli, asciugateli e tagliateli a pezzi. Sbucciate lo spicchio di aglio, tagliatelo a metà, eliminate l'anima centrale e fatelo soffriggere dolcemente in una grande padella con almeno 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
- Quando l'aglio sarà dorato, aggiungete nella casseruola anche i pomodorini. Fateli saltare per un paio di minuti, quindi aggiustate di sale, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per circa 10 minuti.
- Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore versate la pasta e fate cuocere.
- Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi eliminate l'aglio dalla padella, trasferiteli nel bicchiere di un mixer ad immersione (tenetene da parte qualcuno), aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta ricca di amido e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Versate la crema di pomodorini gialli di nuovo in padella insieme ai pomodori ancora integri e aggiungete le foglie di basilico precedentemente lavate, asciugate e tagliate a pezzi.
- In una ciotola versate il parmigiano grattugiato. Scolate la pasta al dente e versatela nella ciotola con il parmigiano grattugiato. Mescolate bene, quindi versate la pasta nella padella con la crema di pomodorini gialli.
Per una variante, provate la pasta con pomodorini gialli alla siciliana: sostituite le mezze maniche rigate con gli spaghetti, il basilico con il prezzemolo e aggiungete in padella il pesce spada fresco a cubetti.
Leggi anche: Pizza ai Pomodorini: la ricetta
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Pomodorini al Naturale: Un Contorno Semplice e Veloce
I pomodorini al naturale sono un contorno semplice e veloce, da realizzare con i pomodori freschi, meglio se colorati, da tenere a portata di mano per diversi giorni, per offrire ai vostri familiari qualcosa di semplice e genuino.
I pomodorini al naturale sono una conserva semplice e genuina per avere sempre a portata di mano un contorno delizioso che si abbina ad ogni portata. Con questa semplice ricetta potrete sfruttare la freschezza dei pomodori di stagione, che con il loro profumo, il loro dolce sapore e i loro colori allegri e vivaci, vi permettono di offrire in ogni stagione uno squarcio di sole estivo.
I pomodorini al naturale sono talmente semplici da preparare che vi accorgerete che questa ricetta fa sicuramente anche al caso vostro, anche se non siete grandi esperti delle conserve di pomodoro, come quelle che facevano le nonne. A differenza delle conserve classiche, questa prevede l'utilizzo di pomodori crudi, che lasceranno così intatti in tutto il loro sapore e il loro profumo, i classici aromi che questi hanno nella stagione estiva.
Ingredienti:
- 500 gr di pomodori (datterini, rossi)
- 500 gr di pomodori (datterini, gialli)
- qualche foglia di basilico
Strumenti Utilizzati:
- 4 vasetti da 300 gr
Preparazione:
- Lavare pomodori e basilico. Per preparare i pomodorini al naturale iniziate a lavare accuratamente i pomodori, sia i gialli che i rossi, senza mischiare tra loro i colori. Punzecchiate i pomodorini, uno alla volta, con uno stecchino. Lavate ed asciugate con cura anche le foglie di basilico.
- Sterilizzare i vasetti e riempirli. Sterilizzate i vasetti di vetro, che avrete precedentemente lavato ed asciugato. Iniziate quindi a sistemare nei vasetti i pomodori, aggiungendo anche qualche foglia di basilico. Cercate di mettere i pomodori abbastanza vicini tra loro, senza arrivare al bordo.
- Aggiungere acqua bollente. Riscaldate bene dell'acqua, salandola, poi versate l'acqua bollente nei vasetti, sui pomodori. Chiudete bene i vasetti e sistemateli in una pentola, avvolgendoli intorno ad un canovaccio, per evitare urti. Riempite la pentola di acqua e lasciate cuocere i vasetti, dal bollore dell'acqua, per 30 minuti. Poi fateli raffreddare completamente (stesso nell'acqua). Una volta freddi asciugateli e riponeteli in dispensa, al buio, per almeno 3-4 settimane prima di consumarli.
I vostri pomodorini al naturale sono ora pronti per essere gustati. Si prestano ad essere scelti come ingrediente di farcitura per le vostre bruschette, per essere utilizzati come insaporitore dei vostri condimenti per la pasta, o anche semplicemente per completare un secondo piatto, con un contorno che tanto sa di naturale.
Come Conservare i Pomodorini:
I pomodori così preparati si possono conservare per tutto l'inverno, meglio se al buio.
Leggi anche: Come preparare gli Spaghetti alle Telline
tags: