Gli spaghetti alle telline sono un primo piatto che profuma di mare e di estate, un classico della cucina italiana, semplice e gustoso. Un piatto che riporta all’infanzia, quando era la mamma a prepararlo.
A differenza dei più noti spaghetti alle vongole, gli spaghetti con le telline vengono preparati maggiormente in estate poiché, la tellina è uno dei pochi molluschi che non si riesce a fare di allevamento. Proprio per il fatto che le telline crescono esclusivamente in mare hanno un sapore molto intenso e il profumo dell'estate.
Ecco la ricetta per preparare la pasta con vongole e pomodoro, la variante in rosso del primo di pesce piĂą amato della cucina tradizionale italiana.
Se desideri, al posto degli spaghetti puoi optare per linguine, vermicelli o trenette; in ogni caso, prediligi formati lunghi.
PASTA LINGUINE CON TELLINE - TUTORIAL - la video ricetta di Chef Max Mariola
Ingredienti
- 320 g Spaghetti N°5 (o Vermicelli)
- 500 g Telline
- 150 g Pomodorini (Datterino o ciliegino)
- 2 spicchi Aglio (Piccoli o 1 Grande)
- 1 Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 ciuffo Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Vino bianco secco q.b.
Preparazione
Prima di iniziare la preparazione di questo piatto, dovete far spurgare le telline, lasciate in acqua fredda con un po’ di sale per un paio d’ore avendo cura di cambiare l’acqua almeno un paio di volte, poi sciacquatele bene.
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- Prendete una padella aggiungete l’olio e lo spicchio d’aglio, quindi rosolate per due minuti.
- Aggiungete le telline, non appena si saranno schiuse, versate un goccino di vino bianco e il pomodoro, salate e pepate.
- Coprite con un coperchio lasciate cuocere a fiamma moderata per 10 minuti.
- Mettete le telline nel sughetto e lasciate da parte.
- Aggiungete al soffritto i pomodorini ben lavati e tagliati a metĂ , se grandi in 4 parti.
- Scolateli belli al dente e versateli nella padella con il sugo.
- Unite anche le arselle sgusciate e manteca accuratamente il tutto, fino a ottenere un risultato avvolgente e un sughetto cremoso.
- Infine, completa con un po' di prezzemolo tritato e un filo di olio.
Gli spaghetti con le arselle sono pronti: impiattali e gustali subito, saporiti e profumati.
Ottime a pranzo o da mangiare a cena.
Consigli
Come ti mostra la nostra Julia, la ricetta è alla portata di tutti: la cosa fondamentale, prima di procedere con la preparazione, è far spurgare per bene le arselle (da acquistare rigorosamente freschissime), così da eliminare ogni residuo di sabbia. Basterà poi farle aprire in una casseruola con un fondo di olio, peperoncino, aglio e gambi di prezzemolo, sfumandole con un goccino di vino bianco.
Una volta pronta, la pasta con le arselle è perfetta da servire e consumare subito, ben calda, per il pranzo della domenica o per una cena di pesce in compagnia di amici.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 494 kcal/2068 kj |
| Grassi | 18,47 g |
| Di cui saturi | 3,18 g |
| Carboidrati | 66,33 g |
| Di cui zuccheri | 6,33 g |
| Fibre | 3,27 g |
| Proteine | 19,06 g |
| Sale | 1,76 g |
100 grammi di pasta con vongole con pomodoro apportano circa 250 calorie, pari a 1080 K joule. Con un contenuto equilibrato di carboidrati e proteine.
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