I tempi di cottura sono fondamentali in cucina per esaltare i sapori e garantire la perfetta consistenza dei cibi. Che si tratti di un semplice uovo sodo o di un elaborato ragù, conoscere i tempi giusti fa la differenza. Ecco una guida completa ai tempi di cottura per alcuni degli alimenti più comuni nella cucina italiana.
Tempi di cottura per vari alimenti
- Uovo sodo: 10 minuti
- Pizza: 15 minuti circa
- Passata di pomodoro: 20 minuti
- Polpo: 10 minuti dal bollore dell'acqua
- Petto d'anatra: 7 minuti
- Seppie: 35-40 minuti
- Salmone: massimo 15 minuti
- Pasta fresca: massimo 3 minuti
- Lasagne: 35 minuti
- Ragù: 3 ore
- Brodo di carne: 2 ore
- Riso: 20-30 minuti
- Lenticchie: 30-40 minuti
- Farro: 60 minuti (decorticato), 30 minuti (perlato)
- Polenta: 1 ora
- Tortellini: 3-5 minuti
- Filetto di maiale in padella: 7 minuti per lato
- Bollito: 3 ore
- Cotechino: 1 ora e 30 minuti (fresco), 30 minuti (sottovuoto)
- Parmigiana: 25-30 minuti
- Ceci: 1 ora e 30 minuti
Passata di pomodoro: quanto deve cuocere?
La passata di pomodoro è la base per moltissimi sughi diversi che possono condire pasta, lasagne al forno, pizza e piatti di carne. La sua cottura è fondamentale perché quando si cucina la passata di pomodoro è importante che si senta tutto il fresco sapore di questo ortaggio e di tutti gli aromi che ad esso vengono aggiunti per esaltarne il gusto. I tempi di cottura per la passata di pomodoro comprendono quelli per il soffritto e quelli per la salsa.
Come preparare la passata di pomodoro
- Preparare un trito che, in genere, comprende carote, cipolle e sedano.
- Mettere questi ingredienti in una casseruola dal fondo spesso con circa 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Cuocere il soffritto per 3 minuti, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, facendo molta attenzione perché la cipolla tende a bruciacchiarsi subito.
- Una volta che il soffritto è pronto, versare la salsa.
- Per la passata di pomodoro, saranno necessari 20 minuti di cottura a fuoco lento. Il sugo dovrà sobbollire.
- Trascorso questo tempo, il sugo è pronto.
Se, invece, cuocete i pomodori pelati perché un sugo dal sapore più aspro, i tempi di cottura potranno essere ridotti: potrete cuocere il sugo con i pelati dai 10 a un massimo di 15 minuti.
PASSATA DI POMODORO FATTA IN CASA ricetta salsa passata di pomodoro fatta in casa
Consigli aggiuntivi
- Pasta fresca: tagliolini, tortellini, agnolotti, cappelletti e ravioli cuociono in 2-3 minuti; le tagliatelle in 4 minuti; orecchiette e cavatelli in 5-6 minuti.
- Riso: il riso Arborio cuoce in 20 minuti; il Basmati in 13 minuti; il riso Venere in 30 minuti (dopo ammollo di 2 ore).
- Lenticchie: se ammollate, i tempi di cottura si riducono; per una consistenza croccante, cuocere per 25-30 minuti, per una consistenza cremosa, fino a 50 minuti.
Passata di pomodoro comprata vs. fatta in casa
Molti lettori ci scrivono per chiederci se la passata di pomodoro comprata va cotta. Non sempre infatti si sa come comportarsi di fronte ad un prodotto commerciale. La passata di pomodoro è già pronta da usare? E’ sufficiente scaldarla? O richiede cotture lunghe? La passata di pomodoro è un prodotto gustoso, sano e genuino se fatta in casa. Spesso per mancanza di tempo o semplicemente perché abbiamo individuato tra gli affollati scaffali del supermercato un prodotto che fa al caso nostro e che ci sembra qualitativamente interessante e adeguatamente gustoso, preferiamo acquistarla. E a quel punto la domanda sorge spontanea: la passata di pomodoro comprata va cotta?
Passata di pomodoro commerciale
La passata di pomodoro comprata non necessita di lunghe cotture. Questo perchè tutte le passate di pomodoro commerciali, durante la produzione, sono pastorizzate oppure sterilizzate. Dopo aver selezionato e lavato i pomodori, questi sono inviati alla scottatrice. Si scottano i pomodori al fine di rimuovere la buccia. Segue una tecnica industriale chiamata hot-break, portando i pomodori da una temperatura che va dai 45 agli 80 gradi sino a 100 gradi. Si ottiene un prodotto viscoso e denso, che dopo altri passaggi arriva sino al confezionamento. Se vi state domandando dunque se potete assaggiare la passata di pomodoro commerciale senza nemmeno farla bollire, la risposta è sì, perché è un prodotto sicuro. Se hai comprato la passata di pomodoro eurospin, la passata di pomodoro conad o altre marche di passata, puoi procedere ad una breve cottura pur sapendo che si tratta sempre di prodotti pastorizzati o sterilizzati. Ecco la risposta alla domanda relativa al tempo cottura passata di pomodoro: 10-15 minuti.
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Passata di pomodoro fatta in casa
Diverso è il discorso per la passata di pomodoro fatta in casa a crudo. In tal caso, la cottura sarà necessaria (e anche una bollitura), anche per favorire una buona digeribilità del prodotto e di tutte le ricette che preparerai usando la passata fatta in casa. Senza contare la sicurezza sotto il profilo batteriologico. Insomma, cuocere la passata di pomodoro ci serve se l’abbiamo preparata in casa: in questo modo potremo stare tranquilli e gustare in serenità le preparazioni realizzate con le nostre mani.
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