La Marmellata di Castagne Fatta in Casa è una conserva che si prepara nel periodo autunnale. Preparata con pochi ingredienti, è la soluzione perfetta per una colazione o una merenda diversa dal solito. Ecco tutto quello che devi sapere per prepararla e conservarla al meglio.
Ingredienti e Preparazione
La confettura di castagne è una conserva dalla consistenza densa e vellutata, a base di 4 semplici ingredienti: castagne bollite, acqua, zucchero e semi di vaniglia. Per la preparazione vi consiglio di utilizzare i marroni, più grandi e saporiti, ma vanno bene anche le castagne, purché sane senza muffe.
Procedimento
- Lavate bene le castagne e incidetele con un coltellino affilato.
- Mettetele in una pentola capiente, copritele d’acqua e fate cuocere per 35-40 minuti a partire dal bollore.
- Spegnete il fuoco e fate raffreddare le castagne bollite nella loro acqua per circa 10 minuti, scolatele e sbucciatele accuratamente.
- A questo punto potete procedere in due modi: passare le castagne con il passaverdure, ottenendo così un risultato più rustico e denso; se invece gradite una crema molto liscia e omogenea, frullatele con l'aiuto di un mixer.
- Prima di procedere, pesate la crema di castagne ottenuta.
- Versate in una pentola zucchero per 1/3 del peso della crema di castagne e acqua per 1/3 del peso dello zucchero. Ad esempio, se il peso della crema di castagne cotta sarà di 1 kg, dovrete mettere in pentola circa 330 g di zucchero e circa 110 ml di acqua.
- Accendete il fuoco alla potenza più bassa e fate caramellare: quando l’acqua sarà evaporata, aggiungete la crema di castagne.
- Potete dare un tocco aromatico alla vostra confettura, unendo i semi della bacca di vaniglia allo sciroppo di acqua e zucchero, oppure aggiungendo un bicchierino di rum a 10 minuti dalla fine della cottura.
- Volete preparare una sorta di marmellata di castagne e cioccolato? Aggiungete qualche cucchiaio di cacao a fine cottura e non ve ne pentirete.
Per ottenere delle castagne morbide e saporite, prima di lessarle a partire da acqua fredda con un filo d'olio e un cucchiaio di sale grosso, le abbiamo lasciate in ammollo per una mezz'ora: in questo modo si sbucceranno senza fatica e saranno pronte per essere trasformate in una cremosa confettura.
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Come Conservare la Marmellata di Castagne
Dopo aver frullato le castagne sbollentate nel boccale di un mixer, non ti rimarrà dunque che cuocerle in una soluzione di acqua e zucchero fino a quasi completo assorbimento del liquido, ridurle poi in purea con un mixer a immersione e trasferire infine il composto ancora caldo nei vasetti di vetro sterilizzati.
Una volta chiusi i barattoli ermeticamente e fatti raffreddare capovolti a testa in giù sul piano di lavoro, in modo da creare il sottovuoto, non ti rimarrà che consumare a piacimento la marmellata o conservarla in dispensa pronta per l'uso: si manterrà in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 3 mesi.
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Capovolgete i vasetti in modo da creare il sottovuoto e fate raffreddare prima di riporre in dispensa. Conservate in un luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore e luce. Una volta aperta, conservate in frigorifero e consumate entro 2-3 giorni.
| Metodo di Conservazione | Durata | Note |
|---|---|---|
| In dispensa (vaso sigillato) | Fino a 3 mesi | Luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce |
| In frigorifero (vaso aperto) | 2-3 giorni | Dopo l'apertura |
Come Usare la Marmellata di Castagne
Avete preparato la Marmellata di Castagne (o la Marmellata di Marroni) e non sapete come usarla? Oltre a spalmarla sul pane come una comunque marmellata, potete utilizzarla per farcire dolci, torte e brioches.
La confettura di castagne è perfetta per una colazione o una merenda genuina, semplicemente spalmata su una fetta di pane tostato. Questa crema è perfetta anche per farcire torte, biscotti, rotoli di pasta sfoglia, pancake oppure per preparare deliziose crostate. E perché non abbinarla ai formaggi?
Se ami le ricette a base di castagne, prova anche la crostata di castagne e le frittelle di castagne.
Consigli Aggiuntivi
Noi abbiamo aromatizzato il tutto con i semi di una bacca di vaniglia ma, se preferisci, puoi aggiungere un pizzico di cannella in polvere, oppure puoi conferire una nota alcolica alla preparazione con un goccino di rum o di brandy.
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Prima di procedere con la preparazione, verifica che le castagne siano integre ed elimina quelle bucate o danneggiate.
Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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