Il radicchio rosso ha un sapore inconfondibile e davvero particolare: un misto di amaro, dolce, fresco e pungente. Questa verdura a coste incarna ottimamente l’energia autunnale piena di contrastanti elementi che rendono l’autunno come la stagione della trasformazione per eccellenza. Le sue foglie dal colore rosso intenso con nervature bianche richiamano l’intensità delle tonalità delle foglie autunnali.
La particolarità di questa deliziosa insalata non è quella di fornire il colore al verde delle insalate. Il radicchio rosso costituisce una vera e propria miniera di sostanze nutritive importanti per l’organismo umano.
Il radicchio rosso è un tipo di cicoria prodotta nel Veneto, in particolare nelle provincia di Treviso, ed è conosciuto per il suo colore particolare, ovvero un rosso molto scuro. Questo ingrediente è molto versatile e viene infatti utilizzato sia per insaporire primi piatti, come il risotto, sia per accompagnare secondi piatti di carne e di pesce.
Stufare una pietanza rappresenta il tipico metodo di cottura in umido a bassa temperatura. Questo consente di mantenere quasi inalterate le qualità organolettiche ed i valori nutrizionali degli alimenti. La tecnica di stufatura permette anche di non disperdere i sali minerali e gli ulteriori elementi idrosolubili dei cibi. Prima di venir cotto in umido, l’alimento va rosolato. Ciò significa che i suoi pori esterni vanno preventivamente sigillati, mediante la scottatura dello stesso in una padella antiaderente. Soprattutto le verdure a coste (quali il radicchio, la verza, la rapa o gli spinaci) vengono ammorbidite grazie all’acqua espulsa durante la cottura, insieme ai grassi adoperati per cucinarle.
Radicchio stufato, un contorno semplice, dalla sfumatura amarognola ma gradevole. Si fa in pochissimi minuti e con pochi ingredienti.
Leggi anche: Radicchio in Insalata: Come Prepararlo
Con la ricetta del radicchio in padella spero di fare cosa gradita a chi come me vuole mantenersi in forma e mettere un freno alle calorie, soprattutto in questo periodo di festa.
VIDEO RICETTA Radicchio rosso trevigiano in padella
Ingredienti e Preparazione
Radicchio Stufato Classico
Questa ricetta è più lunga a pronunciarla che a prepararla. Tre ingredienti: radicchio, olio e sale, ed il contorno è pronto in 15 minuti. Per impreziosire il radicchio condire con glassa di aceto balsamico per contrastare l’amaro del radicchio. Per un sapore più deciso ed aspro utilizzare puro aceto balsamico.
Ingredienti:
- 4 cespi di radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo
- olio extravergine d’oliva
- sale fino
- glassa di aceto balsamico
Preparazione:
- Pulire il radicchio eliminando le foglie più esterno ed il gambo. Lavare sotto acqua corrente ed asciugare.
- Dividere ogni cespo in due parti e sistemarle nella padella.
- Irrorare con olio evo e sale fino.
- Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti.
Radicchio In Padella: Contorno Facile E Veloce, gustoso ed economico. Con il mio radicchio rosso ho preparato un Contorno Light, perché ho utilizzato poco condimento per insaporire questa verdura che contiene solo 23 calorie per ogni 100 grammi.
Leggi anche: Come Cucinare il Radicchio Rosso
Olio evo, aglio ed un pizzico di pepe: questo è il condimento per realizzare il radicchio stufato in padella. Una padella o un tegame ampio, un coperchio e 8, 10 minuti di cottura per questo contorno sfizioso e versatile. Servilo per accompagnare carne, pesce o formaggi. Lo puoi impiegare anche per condire golosi primi di pasta, pizze, per ricche insalate e come ripieno per focacce, muffin, lasagne, tortelli e per ciò che ti suggerisce la fantasia! Prima di cucinare il radicchio, se credi, puoi attenuare il suo sapore amarognolo mettendolo in ammollo per un paio di ore in acqua fredda. Io non lo faccio, sono solo accorta nel lavaggio che toglie anche parte dell'amaro.
CONSERVAZIONE Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore salva freschezza.
Alla ricerca di altre Ricette Con Il Radicchio? Prova la pasta al radicchio con formaggio e noci, i fusilli con radicchio e pancetta o il risotto radicchio e salsiccia. Buona anche una insalata di polpo con radicchio o una insalata di barbabietola arancia radicchio e olive nere.
Puliamo il radicchio: eliminiamo le foglie più esterne, se sono rovinate, e riduciamo la radice; tagliamo il cespo in due e allarghiamo le foglie. Laviamo sotto acqua corrente le due parti, accuratamente, per eliminare residui di terreno ed anche eventuali parassiti. Scoliamo il radicchio e tagliamolo a listarelle.
Radicchio Stufato con Pinoli
In questa ricetta ho aggiunto anche dei pinoli per dare un tocco di croccantezza e devo ammettere che era perfetto. Leggiamo insieme come farlo.
Leggi anche: Come Preparare Pasta Radicchio e Salsiccia
Ingredienti:
- 500 g radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 2 pizzichi sale fino
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai pinoli
Preparazione:
- Per preparare il radicchio stufato, privare il radicchio del gambo e lavarlo sotto acqua corrente. Eliminare l’acqua in eccesso facendolo scolare in un colino. Tagliarlo a listarelle.
- In una padella soffriggere la cipolla tagliata a julienne un minuto circa. Unire il radicchio, far appassire un paio di minuti e aggiungere lo zucchero di canna. Mescolare e coprire per circa 10 minuti, facendo andare il radicchio a fiamma media.
- A parte tostare i pinoli un paio di minuti in una padella antiaderente.
- Salare e terminare la cottura aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e coprendo con un coperchio.
- Aggiungere i pinoli e mescolare prima di servirli.
Note: Ovviamente potete non aggiungere i pinoli o sostituirli con dei pezzetti di gherigli di noci, oppure servire il piatto in tutta la sua semplicità.
Radicchio Stufato: Variante con Aglio
Cominciare il processo di stufatura prendendo i cespi di radicchio rosso e mondando le foglie esterne più rovinate. Lavarli sotto l’acqua corrente e poi suddividere ogni cespo in due parti. Affettare la verdura a striscioline di circa “1-2 cm”, tramite il coltello per il pane con la dentatura. Sciacquare di nuovo il radicchio rosso e dopo prendere una padella antiaderente. Fare sciogliere il burro oppure riscaldare l’olio extravergine d’oliva ed aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato. I grassi risultano sciolti e l’aglio diventa lievemente rosolato? Adesso bisogna coprire la padella antiaderente con un coperchio e lasciare stufare a fiamma dolce, per almeno 10 minuti. Ogni tanto mescolare gli ingredienti, affinché tutte le foglie si ammorbidiscano. Durante la fase di cottura, il radicchio rosso non va fatto attaccare nel fondo del tegame. Per impedire questo, aggiungere un mestolo scarso di brodo vegetale o acqua bollente.
Il radicchio rosso stufato va servito in tavola quando risulta ancora ben caldo. In funzione dei gusti personali, qualche variante prevede l’aggiunta di pinoli o pancetta o guanciale. I pinoli devono venir aggiunti al termine della cottura, leggermente prima di servire la verdura. La pancetta o il guanciale vanno lasciati rosolare, prima di versare la carne nel radicchio rosso.
Alternativa: Radicchio Gratinato al Forno
Se volete variare il metodo di cottura e preparare in poco tempo un piatto gustoso, seguite la ricetta del radicchio gratinatoal forno: prendete innanzitutto il radicchio, pulitelo per bene e togliete le foglie rovinate, quindi tagliatelo a metà. Prendete poi una teglia, rivestitela con della carta forno e ponetevi il radicchio, quindi insaporitelo con del pangrattato e spolverizzate del formaggio grattugiato, unendo poi del prezzemolo, lavato e tagliato, alcuni aromi, come origano e rosmarino, ed infine un filo di olio extravergine di oliva. Infornate quindi in forno preriscaldato a 180° per venti minuti circa. Sfornate infine quando vedrete la superficie dorata e gratinata.
Realizzate le due preparazioni proposte del radicchio, come stufato in tegame o gratinato al forno, quali contorni per un gustoso petto di pollo all’aceto balsamico oppure aromatizzato al limone.
Disclaimer: Le informazioni qui presenti riguardano rigorosamente il parere della dottoressa Serena Missori ed hanno uno scopo informativo ed educativo. Le informazioni presenti intendono supportare, e non sostituire, la relazione esistente tra il paziente/visitatore del sito/social e il suo medico di riferimento, e in nessuna caso possono costituire una diagnosi o intendersi sostitutive di una visita medica. La dottoressa Missori non si assume responsabilità per eventuali conseguenze sanitarie di qualsiasi persona che legge e segue le informazioni contenute in questo sito/social. Tutti gli spettatori di questo contenuto, specialmente quelli che assumono farmaci da prescrizione o over-the-counter, devono consultare i loro medici prima di iniziare qualsiasi programma nutrizionale, supplementare o di stile di vita. I contenuti qui presenti sono conformi alle linee guida inerenti l’applicazione degli artt.
tags: #Padella