La Cassatina Napoletana, conosciuta anche come Raffiolo a Cassata, è uno dei dolci più amati della tradizione napoletana. Si tratta di una soffice base farcita con una golosissima crema di ricotta, un vero boccone goloso! Qui a Napoli la chiamiamo anche Raffiolo a cassata perché la base è la stessa del famoso Raffiolo, ma in più è farcito.
L'aria natalizia che si respira nella città di Napoli ha un profumo spiccatamente speziato a causa dei famosi dolci della tradizione. In Campania le vetrine delle pasticcerie si affollano con i vari dolci della tradizione tra roccocò, struffoli susamielli, divinamore e, non per ultimi, i mostaccioli napoletani. Queste leccornie vengono preparate durante tutto il periodo delle feste di Natale.
I raffioli (o raffiuoli) sono un dolce tipico napoletano realizzato durante il periodo Natalizio. Con forma circolare, il raffiolo viene realizzato con una delicata glassa bianca allo zucchero. I raffioli vengono abbinati a roccocò, susamielli e mostaccioli sulle tavole imbandite dei giorni di Natale. I raffioli sono realizzati tradizionalmente con farina, zucchero, uova e marmellata di albicocche, che ne rendono il sapore veramente unico. La preparazione non è particolarmente complessa, i raffioli possono essere preparati anche con un leggero anticipo.
I Raffioli (Raffiuoli) sono dei dolci natalizi tipici della tradizione napoletana. Si tratta di morbide tortine basse dalla forma ovale simile a Pan di spagna ; pennellate di confettura e ricoperte di glassa bianca fatta di zucchero, acqua e succo di limone. Una bontà che nasce nel 1700 per opera delle monache benedettine del Convento di San Gregorio Armeno a Napoli; che crearono questi ravioli dolci, (da cui deriverebbe il nome ‘Raffioli’ (in napoletano ‘Raffiuoli’); ispirandosi proprio ai ravioli di pasta fresca tipici del Nord Italia.
Nel mese di dicembre spopolano in ogni pasticceria campana e come tradizione comanda; vengono serviti e regalati per Natale e Capodanno insieme ai più conosciuti Struffoli, gli speziati Roccocò, i Mostaccioli e i Susamielli! Come ogni ricetta regionale esistono diverse varianti, tra cui i golosissimi Raffiuoli ‘a Cassata’ ripieni di ricotta e gocce di cioccolato e successivamente glassati; così chiamati perché ricordano proprio la Cassata siciliana .
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Una preparazione semplice che richiede un pò di attenzione per alcuni passaggi: tra cui montare bene le uova affinché in cottura le basi risultino soffici, essendo un impasto senza lievito. Poi la formazione precisa dei raffioli. Il segreto per un risultato da pasticceria è nella glassatura doppia, in modo che risulti bianca e spessa oltre che croccante al morso e scioglievole! Ottimi il giorno dopo quando tutti i sapori si sono assestati e risultano perfettamente asciutti!
Le cassatine napoletane, conosciute anche come raffioli alla cassata, sono dei dolcetti tipici campani, preparati tradizionalmente durante le feste natalizie. Dalla forma ovale, sono composti da una base di soffice pan di Spagna, farcita con crema di ricotta e gocce di cioccolato, quindi decorata con del marzapane verde o una mezza ciliegia candita, e infine ricoperta con glassa reale.
Il procedimento per realizzarli in casa non è particolarmente complesso, ma bisogna prestare attenzione alla preparazione del pan di Spagna e della glassa, che dovrà essere liscia, senza grumi e corposa per ricoprire perfettamente tutta la superficie dei dolcetti.
Raffioli napoletani come realizzarli in casa.Versione semplice e con ricotta.Ricetta fatta in casa
Ingredienti per la Cassatina Napoletana
- 300 g ricotta di pecora
- 130 g zucchero a velo
- 50 g gocce di cioccolato
- Mezzo bicchierino maraschino (o strega)
Per la base
- 200 g farina Africano Mix
- 4 uova (medie intere)
- 70 g acqua
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o i semi di una bacca, o una bustina di vanillina)
Per la decorazione
- 200 g zucchero (fondente)
- 50 g marzapane
Strumenti
- Setaccio
- Frusta elettrica o planetaria
- Sac a poche
- Carta forno
Preparazione della base per il raffiolo a cassata
Per preparare la Cassatina Napoletana o Raffiolo a Cassata iniziamo preparando la base. Mettiamo la farina in una ciotola insieme alle uova, all’acqua e il cucchiaino di estratto alla vaniglia.
Mescoliamo tutto velocemente per 5 minuti, ed ecco pronto il nostro composto. Rivestiamo la teglia del forno di carta forno, e mettiamo il composto ottenuto in una sac a poche. Ora buchiamo la sacca e versiamo una porzione di composto cercando di formare una cupoletta che si sviluppa in altezza. Non abbiate paura è un impasto molto sodo che regge bene quindi anche se è un composto che si sviluppa in altezza questo non cadrà 😉 Facciamo così fino a terminare tutto il composto, e inforniamo a 210 gradi modalità statica per 10 minuti massimo.
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Sforniamo e lasciamo raffreddare per bene le nostre basi.
Per preparare la crema di ricotta
Prendiamo la ricotta e setacciamola delicatamente. Aggiungiamoci poi lo zucchero, le gocce di cioccolato, il mezzo bicchierino di maraschino e amalgamiamo per bene. Mettiamo la crema in frigo e teniamola li per almeno una giornata, e comunque fino al suo utilizzo.
Assembliamo le Cassatine Napoletane
Prendiamo le basi e tagliamole a metà cercando di lasciare più doppia la parte superiore. Mettiamo a questo punto la crema di ricotta in una sac a poche e tagliamo l’estremità. Ora mettiamo abbondante composto sulla base e poi chiudiamo con l’altro lato. Facciamo così per tutte le Cassatine.
Non c’è bisogno di bagnare la base in quanto la ricotta rilascerà del liquido che bagnerà leggermente la base 😉 Una volta preparate tutte le Cassatine dobbiamo dedicarci alla glassatura con lo zucchero fondente. Aggiungiamoci un paio di cucchiai di acqua bollente per renderlo meno denso.
Nel frattempo che lo zucchero scioglie, prendiamo il marzapane, e creiamo un salsicciotto. Da questo tagliamo dei piccoli rettangoli che attaccheremo con un goccino di miele sulla sommità delle nostre Cassatine napoletane. Una volta che lo zucchero è ben sciolto tuffiamo le nostre cassatine a testa in giù nel pentolino.
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Aiutiamoci poi con un forchettone e tiriamole fuori. Appoggiamole poi su una gratella con sotto della carta forno e lasciamole asciugare. Ecco pronte le nostre Cassatine Napoletane o Raffioli alla cassata.
Una versione più semplice della cassatina napoletana prevede una semplice farcitura con confettura di albicocche. Per una preparazione più leggera, puoi ricoprire le cassatine napoletane con una glassa all'acqua, preparata semplicemente con acqua calda e zucchero a velo.
Chi preferisce, può preparare la cassata napoletana nella sua versione classica.
Le cassatine napoletane o raffioli a cassata si possono conservare in frigorifero per massimo 2-3 giorni.
I raffiuoli sono un dolce tipico campano che si serve soprattutto nei giorni a ridosso del Natale. Hanno la forma di una campanella e vengono chiamati anche raffiuoli a cassata in quanto all'interno di un involucro di pan di Spagna c'è un ripieno morbido alla ricotta con gocce di cioccolato e le decorazioni sono di frutta candita. Se vi piace sperimentare questi dolci sono per voi.
Ponete subito una ciliegina sopra ciascun raffiuolo, prima che lo zucchero si solidifichi (oppure decorateli con la pasta di pistacchio o di mandorle prima di colarvi lo zucchero fondente).
Ottimi il giorno dopo quando tutti i sapori si sono assestati e risultano perfettamente asciutti! Poi servitevi di una sac a poche usa e getta, tagliatela a 1 cm e formate tortine ovali, lunghe circa 7 cm direttamente in una teglia foderata di carta da forno. Quest’operazione è molto importante che venga precisa , quindi se non siete pratici vi lascio un trucchetto!
La glassa dev’essere liscia, fluida e corposa.
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