Gli agnolotti ripieni di salsiccia e zucca sono un classico della cucina tradizionale italiana e sono diffusi in tante regioni, con piccole variazioni sulla preparazione. Sarà una grande soddisfazione realizzare a casa questi autentici scrigni di bontà a base di pasta fresca all’uovo, squisitamente ripieni di salsiccia che con la sua sapidità si sposa perfettamente con la zucca, equilibrando la sua naturale dolcezza. Difficile sottrarsi di fronte a un piatto così goloso che vi permetterà di regalare ai vostri ospiti il piacere di assaggiare degli agnolotti molto buoni e genuini. Leggendo questa ricetta potreste pensare che preparare questo piatto possa essere difficile e impegnativo, ma niente paura!
La pasta fresca all'uovo si presta a creazioni uniche, come essere pennellata di cuori per celebrare un momento d'amore a tavola. Quando la pasta fresca si pennella di colore e disegni diventa un atto d'amore, come in questo primo piatto, preparato da chi ama sperimentare sulla sua spianatoia tonalità diverse per gli impasti dolci e salati. La condivisione delle sue opere d'arte in cucina è il modo migliore per spargere coccole e affetto. Questi ravioli, che portano impresso il marchio rosso di San Valentino, sono anche un momento ludico: doppio impasto e un ripieno verace altrettanto colorato, felice matrimonio tra zucca e salsiccia. La sontuosità del burro mescolato al Parmigiano e profumato con la salvia esalta il colore della pasta e il sapore della farcia.
Ingredienti e Preparazione
Tutto è iniziato da una domenica mattina trascorsa in un mercatino vicino Castel Campagnano, dove abbiamo acquistato prodotti a km 0 come melanzane, peperoncini a cornetto, uova fresche ecc.
Ingredienti per il Ripieno
- Zucca mantovana 1 kg (privata di semi e buccia)
- Amaretti 150g
- Mostarda mantovana 180g
- Parmigiano Reggiano DOP 250g
- Pane grattugiato 150 g
- 1 uovo
Ingredienti per la Pasta
- Farina 400 gr
- Uova 4
Ingredienti per il Condimento
- Salsiccia fresca
Preparazione del Ripieno
Per prima cosa occorre preparare il ripieno dei tortelli. Cuoci la zucca in forno a 180°C (a fine cottura dovrà presentarsi molto morbida e asciutta). Schiaccia la zucca con una forchetta, riduci in polvere gli amaretti e trita finemente la mostarda. Mescola tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.
Ebbene sì, la ricetta tradizionale prevede come ingredienti, amaretti e mostarda, sapori particolari, a volte poco apprezzati dagli ospiti. Puoi preparare una variante dei tortelli di zucca mantovani senza amaretti e senza mostarda sostituendoli con un pizzico di noce moscata e del Parmigiano Reggiano DOP.
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Preparazione della Pasta
Prepara la sfoglia. Utilizza circa 400 grammi di farina e 4 uova, impasta il tutto, finché non otterrai un composto omogeneo e ben elastico. Per velocizzare il tutto ti consigliamo di utilizzare un’impastatrice. Lascia riposare l’impasto sotto un panno per 20 minuti.
Come Realizzare i Ravioli
Riprendi la pasta che avevamo lasciato riposare, taglia una piccola quantità di impasto e stendilo con l’aiuto di un mattarello oppure di una sfogliatrice. Una volta ottenuta una sfoglia abbastanza sottile stendila sul piano di lavoro, prendi un cucchiaio di ripieno alla zucca e posizionalo sulla sfoglia ad intervalli regolari. Ripiega la pasta in modo da coprire il ripieno, creando dei piccoli rettangoli. Chiudili bene premendo con le dita lungo i bordi. Una volta chiusi, raddrizzali in modo da ottenere la caratteristica forma “in piedi”.
Nota: se non stanno in piedi significa che non hai messo abbastanza ripieno!
Cottura e Condimento
Ora che i nostri tortelli sono pronti possiamo finalmente cuocerli! Mettili in acqua bollente per circa 10 minuti (Non dimenticate di salare l’acqua!). Una volta pronti scolali e aggiungi il ragù di salsiccia (clicca per vedere la ricetta) il parmigiano grattugiato.
Lessiamo i ravioli in acqua salata e un cucchiaio d'olio per evitare che si attacchino. Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per 4 minuti circa, scolateli delicatamente con una schiumarola e disponeteli nei piatti.
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Il ricco ripieno è accompagnato da un condimento in bianco che ne esalta tutto il sapore.
Consigli Utili
Se avete la macchina per la pasta fatelo con l'apposita trafila; oppure potete utilizzare il mattarello rigato o una rotella tagliapasta (se non avete nulla di ciò utilizzate un coltello affilato per ricavare delle striscioline). Se lo trovate più semplice preparare un raviolo alla volta creando tanti quadrotti di pasta gialla e l'altra metà invece con decori con cuore rosso.
Ripieno di zucca e salsiccia per pasta perfetto per farcire ravioli, tortelli, caramelle o cannelloni. Si prepara facilmente, con pochi ingredienti, ed è super saporito e gustoso! Finché è tempo di zucca bene preparare tanti piatti con questo ingrediente tipicamente autunnale, e poi, perché no, congelare le varie preparazioni per averle pronte per tutto l’inverno! Io faccio sempre così, specialmente per i ravioli ed i tortelli! Il mio freezer è sempre pieno! Tanto è vero che parenti e amici cercano sempre di scroccare sacchettini pieni di pasta fresca! chissà come mai!!!
In un tegame stufate la cipolla tritata con l’olio. Unite la salsiccia sbriciolata e lasciate rosolare mescolando finché sarà completamente dorata. Sfumate con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP e coprite con il pomodoro. Aggiungete una foglia di alloro e due foglie di salvia.
P.S. Non c’è posto al mondo che io ami più della mia cucina. Non importa dove si trova, com’è fatta: purché sia una cucina, in un posto dove si fa da mangiare, io sto bene. Se possibile le preferisco funzionali e vissute.
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TORTELLI di ZUCCA: la ricetta perfetta della Chef Alessandra Viola! 🧡
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Grassi | 20-30g |
| Carboidrati | 40-50g |
| Proteine | 15-20g |
