La Red Velvet Cake, letteralmente "torta di velluto rosso", è un dolce di origine americana davvero gustoso e spettacolare. Oltre ad un gusto leggermente acidulo, la sua particolarità è proprio il bel colore rosso acceso che crea un contrasto con il colore bianco del frosting al formaggio, dalla consistenza liscia e vellutata: un accostamento cromatico che la rende perfetta anche come dolce delle feste!
Il dolce potrebbe essere una variante delle Chocolate Velvet e della Red Devil’s Food, note già negli anni ’20 fra le pasticcerie e le casalinghe del Sud degli Stati Uniti. In quegli anni la Adams Extract Company pubblicizzava nelle pasticcerie una torta dal colore rosso acceso preparata con i suoi prodotti per l’industria dolciaria, si trattava della Adams Red Velvet Cake, in onore del fondatore John Adams. Nella pubblicità veniva specificato che per realizzare quella torta era necessario acquistare il colorante Adams.
La Red Velvet Cake si realizza senza lievito per dolci. Per ottenere un bel colore rosso profondo e brillante: è fondamentale utilizzare il colorante alimentare in gel (io uso quello Decora oppure Wilton). La più famosa red velvet è quella di Magnolia Bakery di New York, ho avuto la fortuna di assaggiarla e di rimanere incantata ad osservare la vetrina come un bimba davanti al negozio di giocattoli!
La Red Velvet cake o Torta red velvet è un dolce squisito tipico della pasticceria americana; che letteralmente significa “Torta di velluto rosso” e deve il suo nome al colore rosso (red) e alla consistenza così soffice e morbida al morso che sembra velluto (velvet) al palato! Si tratta di una Torta a strati a base di farina, uova, zucchero e latticello che la rende morbidissima! Un pizzico di cacao e colorante rosso che donando questo colore brillante. Prima cotta in forno, poi viene tagliata in dischi e infine farcita e ricoperta con crema al formaggio!
RED VELVET CAKE di Ernst Knam
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni. Si tratta di una ricetta facile, credetemi! I segreti per un rosso intenso ( nè sbiadito e nè marroncino) è non esagerare con il cacao. Inoltre utilizzare un colorante in polvere oppure gel denso , no a quelli liquidi! Per il resto, basterà un pò di tempo a disposizione per i vari tempi di riposo. Infatti la base si prepara in pochi minuti; ma dopo cotta deve riposare almeno 1 giorno intero ; ben sigillata in modo da ottenere la consistenza umida ma compatta che si taglia senza rompersi! Poi potrà essere farcita con crema realizzata al momento!
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La red velvet torta è formata da 3 strati di impasto soffice di colore rosso vivo, da cui prende appunto il nome redvelvet, e a darle ancora più risalto è proprio la crema per red velvet ossia il bianco frosting red velvet che essendo leggermente acidulo si sposa benissimo con il gusto delicato dell’impasto. Gli ingredienti red velvet che ho utilizzato io si avvicinano molto a quelli della red velvet ricetta originale americana, in particolare è importante sapere che la ricetta red velvet originale proprio come la ricetta torta red velvet che vi propongo io, presenta il latticello, un prodotto formato da yogurt bianco, latte e succo di limone e che possiamo preparare direttamente in casa!
Inoltre la mia ricetta red velvet è una torta senza burro e con solo albumi! Questa red velvet ricetta può essere considerata tra le più facili e semplici in assoluto, infatti per preparare la torta red velvet ricetta basterà mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti solidi e in un’altra ciotola tutti gli ingredienti liquidi, poi unirli tra loro e versare l’impasto omogeneamente in 3 tortiere uguali.
Ricetta Dettagliata della Red Velvet Cake
Ingredienti per l'Impasto:
- Farina 00
- Cacao amaro
- Bicarbonato
- Zucchero
- Sale
- Yogurt bianco magro
- Latte scremato
- Gocce di limone
- Uova
- Olio o burro morbido
- Vaniglia
- Colorante rosso in gel o polvere
Ingredienti per il Frosting:
- Mascarpone
- Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- Zucchero a velo
- Panna fresca
- Frutti rossi per decorare
- Foglie di menta (opzionale)
Preparazione del Latticello:
In una ciotola versare un vasetto di yogurt bianco magro (da 125 g) e aggiungervi 125 g di latte scremato e un cucchiaino abbondante di gocce di limone. Mescolare il tutto, coprire la superficie della ciotola con pellicola e lasciare riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente.
Preparazione dell'Impasto:
- In un’altra ciotola capiente setacciare la farina 00, il cacao amaro e il bicarbonato. Unire anche lo zucchero e il sale.
- Poi unite in una ciotola montate insieme l’olio oppure il burro morbido con lo zucchero e vaniglia, aggiungete piano piano le uova fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Se usate il gel della Decora ci inserite 2 cucchiaini montando a velocità lenta; altrimenti se usate la polvere, utilizzate 1/2 cucchiaino per volta, fino ad ottenere un colore rosso intenso.
- Infine aggiungete la farina precedentemente setacciata con cacao, lievito, bicarbonato e sale. Se vedete che il vostro rosso ha perso la tonalità desiderata, non preoccupatevi!
- In una ciotolina mescola il bicarbonato con l'aceto di vino bianco. Aggiungi la farina e il cacao setacciati all'impasto a base di burro e mescola con un cucchiaio dall'alto verso il basso.
Cottura delle Basi:
- Imburrare e infarinare 3 tortiere del diametro di 15-16 cm e versare in ognuna di essa 300 g di composto. Versare l’impasto che avanza in 2-3 pirottini da muffin.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 20-25 minuti nel ripiano centrale. I muffin ci impiegheranno meno tempo, ma la temperatura di cottura resta la stessa.
- Io ho utilizzato uno stampo molto alto base 15,5 altezza 10 cm come QUESTO . Che vi consiglio per tutte le torte a piani! Cuocete in forno statico a 170° da 45 minuti ad 1 h il tempo è indicativo e dipende dallo stampo utilizzato se è più o meno alto!
- Lasciate completamente raffreddare per almeno 3 - 4 h. Lasciate riposare 24 ore a temperatura ambiente.
Preparazione del Frosting:
- Preparate quindi la farcia, montando la panna con lo zucchero a velo, poi unitevi il mascarpone e il formaggio, montate quindi tutto insieme fino ad ottenere una crema densa e compatta.
- Versare in planetaria con la frusta, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la panna fresca.
Assemblaggio e Decorazione:
- Prima di tutto assemblate il dolce su un’alzata o un piatto dove lo andrete a servire.
- Metti il primo disco di torta sul piatto da portata. Disporre al centro i frutti rossi e a piacere è possibile decorare anche con delle foglie di menta.
- Aggiungete su ogni disco la farcitura che avete preparato, ricordandovi che servirà anche per la copertura.
Consigli Utili:
- In previsione di feste e compleanni, vi consiglio di preparare il giorno prima sia base che crema.
- Se proprio non avete tempo, potete assemblare il dolce il giorno prima, avendo cura però di aggiungere le briciole di decorazione in superficie 3 - 4 h prima in modo che risultino fresche.
- Per intolleranti e celiaci potete sostituire la farina di riso o per senza glutine.
- Se volete realizzare dei Red velvet cupcake , perché non volete una torta così grande, potete utilizzare la metà degli ingredienti indicati. Poi cuocete nello stampo per muffin per circa 20 - 25 minuti e una volta freddi decorare la superficie con la crema al formaggio.
Conservazione:
Una volta preparata può essere conservata 2 - 3 giorni in frigo, se volete conservarla più giorni vi consiglio di congelarla. Puoi conservare la Red velvet in frigorifero per circa 2 o 3 giorni chiusa in un contenitore ermetico.
Variazioni sulla Dimensione degli Stampi:
Potete decidere di utilizzare anche 3 stampi da 18 cm di diametro, suddividendo tutto l’impasto in 3 parti uguali (circa 350 g a tortiera). Utilizzando uno stampo leggermente più grande l’impasto servirà tutto per la torta e non ne avanzerà per preparare anche 2-3 cupcake.
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- Se realizzate 1 dose e mezza di questa ricetta potete cuocere l’impasto in 3 tortiere da 22 cm di diametro. Andrà fatta anche 1 dose e mezza di frosting. Temperatura e ripiano di cottura restano gli stessi della ricetta originale, le tempistiche restano simili, potrebbero variare di qualche minuto.
- Se realizzare 1 dose e ¾ di questa ricetta potete cuocere l’impasto in 3 tortiere da 24 cm di diametro. Andrà fatta anche 1 dose e ¾ del frosting. Temperatura e ripiano di cottura restano gli stessi della ricetta originale, le tempistiche restano simili, potrebbero variare di qualche minuto.
- Se realizzate 2 dosi di questa ricetta potete cuocere l’impasto in 3 tortiere da 26 cm di diametro. Andranno fatte anche 2 dosi di frosting. Temperatura e ripiano di cottura restano gli stessi della ricetta originale, le tempistiche restano simili, potrebbero variare di qualche minuto.
Qualsiasi forma abbia, la Red velvet è sempre bellissima e molto scenografica.
| Dimensione degli stampi | Dose della ricetta | Note |
|---|---|---|
| 15-16 cm | 1 dose | Ricetta originale |
| 18 cm | 1 dose | Niente impasto avanzato per cupcake |
| 22 cm | 1.5 dosi | Aumentare anche il frosting |
| 24 cm | 1.75 dosi | Aumentare anche il frosting |
| 26 cm | 2 dosi | Aumentare anche il frosting |
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