L'agnello con carciofi è un piatto sardo tipico delle festività pasquali da provare a cucinare assolutamente. Questa ricetta tradizionale della cucina sarda è perfetta per i giorni di festa.
Data la sua bontà, è un piatto che può essere preparato in tutto il periodo dell’anno, anche perché in commercio questo tipo di carne si trova tranquillamente.
Come scegliere gli ingredienti migliori
Per preparare questo piatto scegliete un agnello da latte, che potrete riconoscere dalla sua carne di colore rosa chiaro. Per ottenere uno stufato di qualità prestate attenzione ai carciofi scelti: è indispensabile comperare carciofi spinosi, dal momento che le altre qualità rilasciano troppa acqua e potrebbero slegare il piatto. Mi raccomando scegli bene le due materie prime, agnello e carciofi. Per l’agnello devi affidarti al tuo macellaio, oppure rivolgerti ad una macelleria specializzata in agnello. Per i carciofi, guardali in faccia prima di comprarli. Devono essere belli, belli come un fiore (che poi è quello che sono). Turgidi, pieni, arroganti e intrattabili con le foglie stese, verdi, grandi e sode. Evitate di usare carciofi in scatola, preferendo quelli freschi, che assicurano un sapore più autentico ed una consistenza più pronunciata alla preparazione.
Ecco qui di seguito un consiglio affinché i carciofi non restino troppo duri: sbucciateli molto bene, finché non vedrete più il colore viola scuro delle foglie più esterne e, successivamente, ricordatevi di togliere almeno due dita della loro punta.
Agnello con carciofi in padella: la ricetta tradizionale
Questa ricetta viene cotta interamente in padella, ma potete anche realizzare la versione in forno, sempre con le patate e i carciofi, facendo prima rosolare la carne e poi passare la carne in forno, aggiungere le verdure e terminare la cottura.
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Ingredienti:
- 1 kg agnello
- 6 carciofi
- 2 patate grandi
- 2 spicchi aglio
- 1 limone (il succo)
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione:
- Dal macellaio di fiducia fatevi tagliare l’agnello a pezzi, lavatelo ed asciugatelo bene.
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure, tagliate le punte dove ci sono le spine, tagliateli a metà ed eliminate la barba interna.
- Tagliate i carciofi a fette non troppo sottili e metteteli a bagno in acqua e limone in questo modo non anneriscono. Un consiglio utilizzate anche i gambi dopo averli puliti bene e tolto la parte esterna che è dura e legnosa.
- Pelate le patate, lavatele bene e tagliatele a pezzi.
- In una casseruola capiente mettete l’olio e gli spicchi d’aglio, quando soffrigge l’olio aggiungete l’agnello, fatelo rosolare da ambo i lati e sfumate con il bicchiere di vino bianco, salate e pepate, aggiungete la patata e fate cuocere per 15 minuti circa.
- Aggiungete i carciofi scolati dall’acqua e limone, regolate di sale e portate a cottura (ci vorranno altri 30 minuti di cottura circa), se necessario aggiungete poca acqua calda o brodo vegetale, servite l’agnello con i carciofi in padella caldissimo.
E’ un piatto che richiede poche attenzioni. Concentrati su una buona rosolatura dei pezzi di agnello, devi sentirlo sfrigolare allegramente e girarlo di tanto in tanto . Lascia cuocere a lungo, non aver fretta. L’agnello è superbo quando si disfa in bocca come i carciofi, insieme, allo stesso tempo, fondendosi e confondendosi. Quando l’agnello sarà ben rosolato sfumate con il vino bianco. Aggiungete altra acqua calda se la vedete asciugarsi.
COME CUCINARE I CARCIOFI IN PADELLA: ricetta semplice e facile!
Variante: agnello al forno con patate e carciofi
La ricetta con agnello e carciofi può essere preparato anche tramite cottura al forno. L’agnello al forno con patate e carciofi è un classico intramontabile, perfetto per celebrare le festività pasquali. Questo secondo piatto tradizionale unisce la delicatezza della carne alla sostanza degli ortaggi, mescolandosi al sapore caratteristico della verdura. Un piatto unico che incanta i palati con la sua combinazione armoniosa di sapori e la sua preparazione al forno, che dona agli ingredienti una consistenza avvolgente e irresistibile.
Potete realizzare la stessa versione della ricetta con qualsiasi tipo di taglio dell’agnello che preferite. Ecco il procedimento: insaporite la carne con sale, pepe, spicchi di aglio e rosmarino tritato, e altre erbe aromatiche se volete, per dare al piatto unico un gusto più saporito. Fate riposare la carne per almeno 1 ora (o anche tutta la notte) in frigorifero e poi cuocetela in forno in una casseruola con i carciofi puliti accuratamente e tagliati a pezzetti, aglio, abbondante olio e rosmarino.
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Per questa ricetta, è importante che cuciniate la spalla o la coscia dell’agnello per intero, poiché la carne rimane più succulenta e tenera.
Preparazione:
- Per prima cosa, approntate la marinatura per la carne di agnello. In una ciotola, mescolate l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato e il rosmarino. Massaggiate delicatamente la carne per far penetrare bene i sapori. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore o preferibilmente durante la notte.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Sbucciate, lavate e tagliate a pezzi le patate. Pulite, lavate e tagliate a spicchi i carciofi.
- In una ciotola, mescolate le patate, i carciofi, l'aglio tritato e il rosmarino sminuzzato. Distribuite il misto di patate e carciofi su una teglia da forno.
- Adagiate sopra il misto la spalla o la coscia di agnello e cospargete il tutto con il restante olio d'oliva.
- Verificate la cottura con un termometro per carne, assicurandovi che raggiunga almeno i 70°C.
Tagliate le patate in pezzi uniformi e assicuratevi di asciugarle bene prima di mescolarle con gli altri ingredienti, così da ottenere una cottura omogenea e croccante. Preferite erbe aromatiche come rosmarino, timo o alloro, che aggiungono profondità di sapore alla pietanza.
Prima di servire, lasciate riposare per qualche minuto per permettere alla carne di rilassarsi e mantenere i succhi interni. Successivamente, potrete affettare l'agnello, così da poterlo servire.
Come conservare gli avanzi
Conservate i resti dell'agnello al forno con patate e carciofi in un contenitore ermetico e mettetelo nel frigorifero. Assicuratevi di separare le porzioni per agevolare il raffreddamento rapido. Il piatto rimarrà fresco per 2-3 giorni.
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Se avete quantità significative di avanzi, considerate di congelare porzioni singole in sacchetti per alimenti o contenitori appositi. Assicuratevi di etichettare con la data per tenere traccia della freschezza.
Come servire l'agnello al forno con patate e carciofi
Disponete una porzione generosa di agnello al centro di un piatto dal design minimalista, ma elegante, sovrastato dalle patate e dai carciofi, ordinati in modo armonioso attorno ad esso. Guarnite con foglie di rosmarino fresco per aggiungere un tocco aromatico.
In alternativa, disponete l'agnello, le patate e i carciofi su un grande piatto da portata in terracotta o legno, dando un'atmosfera familiare e condivisa. Cospargete la terrina con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.
Abbinamenti
Crostini all'aglio e pomodoro. In alternativa, accompagnate l’agnello al forno con patate e carciofi con crostini tostati spalmati con aglio, pomodoro fresco a cubetti, basilico e un filo d'olio d'oliva.
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