Le banane flambé sono un dessert veloce e di grande effetto, perfetto per concludere un pasto in modo goloso o per una merenda speciale. Questo dolce, ideale per gustare le banane in modo diverso dal solito, ha un grande appeal scenografico, specialmente se preparato con il classico fornellino chiamato "lampada" davanti agli ospiti. In pochi minuti e con ingredienti sempre disponibili in dispensa, potrete preparare un dessert scenografico da presentare ai vostri ospiti.
Questo dessert si presta ad essere preparato in occasioni speciali come cene importanti o, durante le feste natalizie, per deliziare i commensali con un dolce appetitoso e un effetto flambatura che sorprende. Per questa golosità, ogni momento è quello giusto. Vi sono varie ricette delle banane flambé ed il loro aspetto può variare molto, tanto che in alcuni casi possono sembrare quasi abbrustolite, caramellate.
Banana Flambé
Ingredienti e Preparazione
La banana flambé è una ricetta molto particolare. Con questa ricetta, infatti, si ottengono banane flambé dal colore chiaro e dal sapore molto intenso, grazie all’uso degli agrumi utilizzati per la marinata delle banane e grazie ad una moderata quantità di zucchero.
Ingredienti Principali:
- Banane (non troppo mature)
- Burro
- Zucchero
- Rum, Brandy o Cointreau
- Succo d'arancia (opzionale)
Preparazione:
- Pelare le banane, radunarle in un vassoio e irrorarle con il succo di limone, affinché non anneriscano; lasciare marinare.
- Lavare e asciugare le arance e, in piatto fondo, radunare il succo e la scorza grattugiata.
- In una larga padella, far fondere il burro a fuoco dolce insieme allo zucchero ed il succo e la scorza d’arancia, mescolando di tanto in tanto, fino a che lo zucchero non si sarà sciolto.
- Unire quindi il succo di limone della marinata delle banane, mescolare, quindi adagiare le banane nella padella e farle dorare a fiamma moderata, muovendole di tanto in tanto scuotendo la padella e bagnandole con il fondo di cottura.
- Togliere quindi la padella dal fuoco ed incorporare il rum, quindi fiammeggiare inclinando leggermente la padella sul fornello.
Per preparare le banane flamè cominciate spremendo l’arancia e filtrandone il succo. Quando inizia a caramellare, acquistando la colorazione biondo scura, aggiungete il burro. Appena il burro si sarà sciolto, aggiungete nella padella a fuoco dolce le banane sbucciate ancora intere per 1-2 minuti.
A questo punto aggiungete il rum e lasciate che prenda fuoco, inclinando leggermente la padella verso la fiamma oppure utilizzando un cannello da pasticceria. Quando le fiamme si saranno affievolite fino a sparire del tutto, togliete le banane dalla padella e tenetele da parte. Nel caramello rimasto nella padella, aggiungete il succo d’arancia ed emulsionate con un cucchiaio di legno.
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Ora che le banane sono cotte tagliate una mezza banana a rondelle e disponetela in un piatto da dessert. Affiancate alla banana tagliata l’altra banana e versate sopra ad entrambe la salsa di caramello. Potete servire lasciando la banana flambata intera oppure tagliandola, tutta o in parte, a rondelle da affiancare l'una all'altra per una elegante presentazione del frutto. Si consiglia di consumare la banana flambè subito dopo la cottura.
Consigli per un Flambage Sicuro
Di solito il flambage è un'operazione che viene svolta da camerieri o maitre di sala esperti, che hanno in dotazione gli strumenti adatti per la perfetta riuscita del piatto. A casa si può provare a ricreare il piatto con lo stesso effetto scenografico ma facendo molta attenzione.
Per una preparazione in sicurezza munitevi di una padella in acciaio con il manico abbastanza lungo e non versate il liquore direttamente dalla bottiglia, potreste rischiare una fiammata eccessiva. Noi abbiamo flambato con il Brandy, ma potete utilizzare quello che avete in casa o che vi piace di più tra Rum e Cointreau; il risultato migliora ovviamente in base alla qualità dell’alcolico. Ultimo accorgimento è quello di utilizzare banane non troppo mature in modo che non si disfino in cottura e rimangano sode.
Se non sei esperto in cucina, tuttavia, ti suggeriamo di munirti di un fiammifero non troppo corto per accendere il fuoco e di allontanare poi subito il tegame dai fornelli, da scegliere preferibilmente di acciaio inossidabile e dotato di manico lungo, prima di aggiungere il liquore. L'importante, per una riuscita ottimale, sarà sceglierne uno con una gradazione intorno ai 40°: gli alcolici più leggeri potrebbero, infatti, non prendere fuoco mentre, quelli troppo strong, potrebbero essere eccessivamente infiammabili e risultare quindi pericolosi.
Il mio obiettivo non è spaventarvi, ma invitarvi alla massima prudenza. rumBacardi in alternativa altro rum che abbia un livello di gradazione almeno pari a 37.5% poiché se inferiore non vi permetterà di realizzare il flambé. Al posto del rum potete utilizzare il Grand Marnier.
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Il fuoco acceso tenderà a estinguersi in pochi istanti, ma se non dovesse accadere niente panico: sarà sufficiente soffocare la fiamma con un coperchio, avendo l'accortezza di effettuare l'operazione velocemente. In caso contrario la banana diventerà scura e molle, compromettendo il buon esito finale.
Varianti e Abbinamenti
La cottura flambé si può applicare a tutta la frutta, non solo alla banana, giocando magari con gli abbinamenti frutto-liquore basati sulla somiglianza di sapori: arancia e Grand Marnier, ciliegie e kirsch, mele e calvados e così via. La banana si sposa bene con il rum, ma per flambarla si possono usare anche la grappa o il brandy. La flambatura perfetta può essere anche a base di grappa, brandy o grand marnier, a parte il rum: scegliete voi sulla base del vostro gusto!
A piacimento, puoi servire la frutta flambé con una salsa al cioccolato o al caramello oppure, per una piacevole nota croccante, puoi mettere a finitura una manciata di pinoli tostati.
Nella nostra ricetta le banane, sbucciate e tagliate nel senso della lunghezza, vengono fatte cuocere per un paio di minuti per lato in un padellino con il burro fuso e lo zucchero di canna sciolto, quindi vengono spruzzate con il rum e infine flambate sul fuoco: per un dolce espresso e raffinato, da servire subito, per un piacevole contrasto di temperature, insieme a una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.
Servite queste gustose banane con a fianco delle quenelle di panna e una colata di cioccolato fuso oppure con una pallina di gelato.
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