La marmellata di mele cotogne è una confettura profumatissima e deliziosa, perfetta per celebrare i sapori dell'autunno. Molti la chiamano marmellata, anche se il termine corretto sarebbe confettura. Preparare questa prelibatezza in casa è un'esperienza gratificante che permette di riscoprire un frutto spesso dimenticato, ma dalle grandi potenzialità.
Il frutto, originario del Medio Oriente, è un tipo di mela dal sapore acidulo, quindi non può essere gustato al naturale, ma solo preparando deliziosissime marmellate. La marmellata di mele cotogne, oltre ad essere buonissima, fa anche bene, infatti favorisce la digestione e ha proprietà antinfiammatorie. Inoltre, è ricca di vitamine A, B e C, ferro, potassio e magnesio.
Vediamo insieme come preparare questa delizia con una ricetta semplice e tradizionale.
Ingredienti
- 1 kg di mele cotogne
- 400 g di zucchero (per kg di purea ottenuta)
- Succo di mezzo limone
- Cannella in polvere (opzionale, 2 cucchiaini per 800g di mele cotogne)
Preparazione
Per preparare le mele per la marmellata dovrete faticare un pò, perchè il frutto è duro e bitorzoluto.
Preparazione delle Mele Cotogne
- Pulizia e taglio: Pulire e lavare le mele cotogne in acqua fresca corrente, avendo cura di sfregarle con una spugnetta per rimuovere eventuali impurità. Tagliate le mele a metà, eliminate il torsolo centrale, i semi e le parti ammaccate se presenti.
- Acqua acidulata: Spremere il succo di limone in una ciotola e riempire con acqua: l'acqua acidificata servirà per prevenire l'ossidazione delle mele cotogne. Tagliare le mele a pezzi e tuffarle immediatamente nell'acqua acidificata: le mele cotogne tendono ad ossidare rapidamente.
- Ammorbidimento: Mettere a bollire una casseruola con abbondante acqua: servirà per far appassire le mele cotogne. Tuffare i pezzi di mela cotogna nell'acqua bollente e cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando si saranno ammorbiditi.
- Passaggio al passaverdure: Rimuovere i pezzi di mela cotogna dall'acqua e schiacciarli al passaverdure. Pesare le mele schiacciate e calcolare 400 g di zucchero per chilo di purea ottenuta.
Cottura della Marmellata
- Cottura iniziale: Lavate le mele dall’acqua acidula, mettetele in un tegame capiente con lo zucchero e la cannella (se desiderata). Cuocere il tutto su fiamma dolce mescolando sempre, le mele faranno uscire il loro succo naturale, quindi mescola per amalgamare il tutto. Cuoci il tutto fino a quando le mele non saranno morbide.
- Frullatura: Lava dal fuoco e con un frullatore ad immersione frulla il tutto, se vuoi puoi usare invece un passaverdure, in questo modo puoi raccogliere la purea in una ciotola. Io ho preferito frullare tutto.
- Cottura finale: Versare le mele schiacciate con lo zucchero in una casseruola ed aggiungere il succo di mezzo limone. Cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti o fino a quando la marmellata avrà raggiunto il grado di densità desiderato. Mescolare spesso per evitare che la marmellata si bruci.
- Prova del piattino: Per controllare la consistenza della marmellata, versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
- Frullatura finale (opzionale): Dopo circa 30 minuti, frullate la marmellata con un mixer ad immersione e cuocetela ancora per 15 minuti.
Sterilizzazione e Conservazione
- Sterilizzazione dei vasetti: Sistemare alcuni vasi di vetro con i rispettivi tappi a vite in una capiente casseruola, dunque riempire d'acqua e portare ad ebollizione. Per una corretta sterilizzazione, i barattoli devono bollire almeno 20 minuti.
- Riempimento: Rimuovere i barattoli di vetro dall'acqua di sterilizzazione aiutandosi con pinze e spugnetta. Riporre in un canovaccio pulito. Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza, riempire i vasetti di vetro lasciando 1 cm dal bordo.
- Chiusura e raffreddamento: Chiudere velocemente con il tappo a vite e lasciar riposare i vasetti fino a sterilizzazione avvenuta. Capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
- Conservazione: Conservare i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi. Una volta aperti, conservare in frigorifero.
Chi mi segue da tempo sa che il mio motto è “Semplificarsi la vita in cucina!” Quindi personalmente non sterilizzo i vasetti, perchè faccio sempre dosi minime di qualsiasi marmellata o confettura, dosi che finiscono subito. Quindi conservo la marmellata in frigo.
Leggi anche: Marmellata Senza Zucchero
La marmellata di mele cotogne è pronta! Ora puoi travasarla nei barattoli sterilizzati per conservarla per lungo tempo, qui trovi la procedura per sterilizzare i vasetti, o gustarla subito, in questo caso si conserva per massimo 10 giorni in frigo in barattolo a chiusura ermetica.
Confettura di mele cotogne fatta in casa
Consigli Utili
- Pectina: La buccia delle mele cotogne è fonte di pectina, un addensante naturale che facilita la gelificazione della marmellata. Per questa ragione, si raccomanda di non sbucciare le mele cotogne e di preferire frutta biologica.
- Consistenza: Puoi aggiungere 100 g di acqua nel tegame con le mele e lo zucchero per la cottura della marmellata, questo se vuoi una confettura più densa.
- Aromi: Puoi aggiungere anche la scorza del limone nella confettura.
La marmellata di mele cotogne si addensa in un batter d'occhio!
Come Gustare la Marmellata di Mele Cotogne
Al contrario di quanto si potrebbe pensare, la marmellata di mele cotogne non si gusta solamente in piatti dolci, ma anche in abbinamento a pietanze salate.
- Con formaggi: Perfetta per accompagnare formaggi erborinati dal sapore deciso e aromatico come il Roquefort, o formaggi freschi come il caprino.
- Con carni bianche: Dona una nota di delicata dolcezza al pollo o al tacchino.
- Per dolci: Ideale per farcire torte, biscotti e crostate.
Valori Nutrizionali
Le mele cotogne sono frutti ricchi di proprietà nutritive. Per quanto riguarda i valori nutrizionali, la marmellata di mele cotogne è ricchissima di fibre e naturalmente di zuccheri, ma l’apporto di grassi è praticamente nullo.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Fibre | Elevato |
| Zuccheri | Alto |
| Grassi | Quasi nullo |
| Vitamine | A, B, C |
| Minerali | Ferro, Potassio, Magnesio |
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Mele Cotogne con il Bimby
Leggi anche: Come Fare la Marmellata di Mele Cotogne
tags: #Marmellata